Гриб Груздь.
Выполнил: Бураханов Ержан. И-324 группа
- Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus) — гриб рода Млечник
(лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая,
затем воронковидная с завёрнутым внутрь
опушённым краем, плотная. Кожица слизистая,
мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого
цвета с неясными водянистыми концентрическими
зонами, часто — с прилипшими частичками
почвы и опада.
Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая,
гладкая, белого или желтоватого цвета,
иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.
Мякоть плотная, крепкая, белая, с очень
характерным запахом, напоминающим запах
фруктов. Млечный сок белый, на вкус едкий,
на воздухе становится серно-жёлтым.
Пластинки довольно частые, широкие,
слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым
оттенком.
Содержание
- Строение.
- Распространение.
- Виды.
- Польза. Использование.
- В медицине. В производстве.
- Вывод.
Строение.
- Подгруздок черный (хрящь) – в народе его называют чернушкой. Шапка крепкая, мясистая, плоская, со временем становится едва черного цвета, немного слизистая. Края шапки резко загнуты книзу, бархатные, светлее, чем середина шапки.
- Пластинки: растянуты вниз
к ножке, белые, потом желтые (если разломить
их или прижать, появятся бурые пятна).
- Ножка: Длина до 7 см,
толщина до 1-3 см (до 5), цилиндрическая,
ровная, плотная, полая, гладкая, белая
или желтоватая, иногда с желтыми пятнами.
- Ножка толстая, тоска, со временем
становится полой, зеленовато-бурого цвета.
- Мякоть грубая, белая, на изломе
темнеет, выделяет очень много горького
и жгучего молочного сока. Запах смолистый.
- Споровый слой белый. Растет
груздь черный гнездами в лиственных и
смешанных лесах, преимущественно под
березами, начиная из июля и к половине
октября. Условно съедобный гриб посредственного
вкусового качества. Употребляют его только
соленым. На отравляющие или несъедобные
грибы он не похожий.
- Пластинки
довольно частые, широкие, слабо нисходящие
по ножке, белые с желтоватым оттенком.
Споровый порошок желтоватого цвета.
- У старых грибов ножка становится полой,
пластинки желтеют. Цвет пластинок может
варьировать от желтоватого до кремового.
На шляпке могут быть бурые пятна.
- Образует микоризу с березой. Встречается
в лиственных и смешанных лесах (берёзовых,
сосново-берёзовых, с липовым подлеском).
Распространён в северных областях России,
в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье,
на Урале, в Западной Сибири. Встречается
нечасто, но обильно, растёт обычно большими
группами. Оптимальная среднесуточная
температура плодоношения 8—10°C на поверхности
почвы.
Сезон июль — сентябрь, в южных частях
ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье)
август — сентябрь.
Распространение.
- Образует микоризу с березой.
Встречается в лиственных и смешанных
лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с
липовым подлеском). Распространён в северных
областях России, в Белоруссии, в Верхнем
и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной
Сибири. Встречается нечасто, но обильно,
растёт обычно большими группами. Оптимальная
среднесуточная температура плодоношения
8—10 °C на поверхности почвы.
- Сезон июль — сентябрь, в
южных частях ареала (Белоруссия, Среднее
Поволжье) август — сентябрь.
- Грузди – грибы исключительно русские. На западе, востоке и юге о пищевой ценности груздей и не догадываются. У нас же груздь прочно вошел в народное сознание, прописавшись там под собственным именем («грибы и грузди»). В отдельных областях европейской
части России, а особенно в Сибири, груздь
долгое время был единственным промысловом
грибом – иных вообще не брали. Достойные
пищевые качества плюс предсказуемо изобильное
плодоношение – вот секрет народной популярности
груздя.
Виды.
- Груздь желтый
- Груздь настоящий
- Груздь сырой
- Груздь осиновый
- Груздь тополевый
- Груздь пергаментный
- Груздь перечный
- Груздь черный
Груздь желтый
- Это второй по значимости,
но все же первой категории гриб, родственник
настоящего груздя. Желтый груздь сходен
по виду с белым груздем. От настоящего
отличается шляпкой золотисто-желтой
окраски и темными кольцами на ней.
- Шляпка липкая и слизистая,
размером, до 18 см. Пластинки которые исходят
от ножки нисходящие, беловатые, иногда
с розоватым оттенком.
- Ножка у желтого груздя короткая
и толстая, с округлыми или продолговатыми
бурыми пятнами, и такая же липкая как
и шляпка.
- Мякоть гриба белая, на изломе
шляпки желтеет, выделяя млечный горький
сок.
- Собирать его можно в тогда
же, когда появляется и настоящий груздь.
Очень редко встречается в еловых, и еще
реже лиственных лесах.
- Своими вкусовыми качествами
желтый груздь не сильно отличается от
настоящего груздя, но некоторые микологи все таки причисляют его
ко второй категории грибов.
Груздь настоящий
- Шляпка диаметром 7-12 (до 20
см), сначала выпуклая, с завернутым пушистым
краем, незаметная под лиственным опадом, затем распростертая слабовдавленная, широко ворончатая, с завернутым или опущенным лохматым, волокнистым краем (характерный признак), слизистая, мокрая, плотная, белая, кремовая, со слабозаметными водянистыми концентрическими зонами, иногда с бурыми пятнами, позднее желтоватая, с прилипшими остатками почвы и мусора
- Пластинки. Средней частоты,
широкие, слабонисходящие, белые с желтоватым краем, затем желтоватые
Споры. Споровый порошок
желтоватый.
- Ножка. Ножка короткая, длиной
3-6 см и диаметром 2-3 см, цилиндрическая,
гладкая, выполненная, затем полая, белая
с рыжеватым основанием, иногда с желтоватыми
углублениями
- Мякоть . Мякоть толстая, плотная,
белая, с острым запахом. Млечный сок обильный,
едкий, белый, на воздухе желтеет.
Груздь сырой
- Растет в еловых, березовых
и смешанных лесах с начала лета до поздней
осени, одиночно и группами. Плодоносит
с июля по
сентябрь.
- Шляпка крупная, до 20 см в
диаметре белая, иногда зеленовато белая,
округло-выпуклая или почти плоская, у
молодого гриба плоско-выпуклая, позднее
становится воронкообразной, с завернутым
вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая,
с едва заметными водянистыми зонами.В сырую погоду поверхность шляпки очень слизистая
- Мякоть плотная, белая, ломкая,
выделяет густой белый жгучий на вкус
сок со специфическим ароматом, соприкасаясь
с воздухом, становится серно-желтым.
- Ножка белая, короткая, толстая
до 5 см длины, голая, иногда при созревании
внутри полая сжелтоватыми пятнами,
Груздь осиновый
- Гриб вызывающий, действительно,
противоречивые эмоции. Встреча с ним
очень приятна, но в то же время таит в
себе проблему. Итак, представьте, вы нашли
эти грузди, сочные молодые экземпляры
так и просятся к корзину. Но вот незадача.
Этот груздь может быть размером с тарелку.
А под ним еще с пару поменьше. И вот проблема.
- Как это богатство унести?,
ведь мять их ох как неохота. И так и приходится
стоять в ситуации: «и хочется и колется».
Вот такие уж они, эти грузди, можно сказать,
что именно размерами они борются за выживание,
ведь неохота заканчивать «грибалку» неся только 2 -3 гриба в лукошке, ну вот
что ты будешь делать...
- Шляпка гриба может достигать
25 -30 сантиметров в диаметре, даже молодые
грибы быстро дорастают до таких размеров.
Поначалу форма шляпки округлая, в дальнейшем,
становится плоско-воронковидной, сохраняя
присущие груздям подвернутые края. Общий
цвет белый с грязными пятнами, в период
обильных дождей на поверхности образовываются
красноватые пятна.
Груздь тополевый
- Груздь осиновый встречается
редко, спорадически, но местами, например
в пойме Нижней Волги, довольно обильно.
Растет в осиновых и тополевых лесах (отсюда
и название), обычно группами, в июле - сентябре.
- Шляпка диаметром 10-20 см, плоско-выпуклая,
вдавленная посредине, с загнутым вниз
краем, затем становится воронковидной,
голая или у молодых грибов слегка опушенная,
белая, иногда с бледно-розоватыми пятнами,
со слабо выраженными узкими зонами, более
заметными по краю. Пластинки беловато-розоватые.
- Ножка короткая, плотная,
беловатая или розоватая. Мякоть беловатая,
с белым, очень едким млечным соком. Споры
6-8 X 5-6 мкм, округлые, бородавчатые, в массе
слегка розоватые.
Гриб съедобный, 2 категории.
Используется в пищу только соленым.
- По внешнему
виду похож на груздь настоящий и отчасти
на другие виды груздей, но легко отличается
от них по бледно-розоватым пластинкам.
Несколько похож груздь осиновый и на
белянку (белую волнушку)- вследствие чего
в некоторых книгах даже и назывался так
- но легко отличается от нее крупной шляпкой
с не мохнатым краем.
- Шляпка 8-11 см в диаметре, мясистая, воронковидно-вдавленная
со слабо войлочным краем, белая с водянистыми
концентрическими кольцами.
- Пластинки очень частые, вильчатые, слегка
розоватые. Споровый порошок розовато-кремовый.
Ножка 2- 5 см длины, 2 см толщины, грязновато-белая,
изогнутая. Млечный сок белый. Вкус очень
острый.
Груздь пергаментный
- Имеет шляпку размером до
10 см, которая имеет сначала плоско-выпуклую
форму, затем она становиться воронковидная,
белого цвета, приобретает со временем
желтоватый оттенок. Пластинки нисходящие
вниз к ножке частые, желтоватого, желтовато-оранжевого
оттенка.
- Груздь пергаментный имеет
длинную, белого цвета ножку, которая ссужается
книзу.
- Млечный сок и мякоть гриба
белого цвета, при взаимодействии с воздухом
свою окраску не меняют, имеют горький
вкус.
- Гриб для засолки.
- Встречается этот груздь
пергаментный с августа по сентябрь, в
лиственных и хвойных лесах.
- Растет иногда достаточно
большими грудами.
Груздь перечный
- Форма шляпки этого гриба
сначала округло-выпуклая, затем приобретает
завернутые края и воронковидную форму
с прямыми краеми. Шляпка сухая, на ощупь гладкая, имеет чисто белый цвет, но постепенно приобретает оттенок желтоватого цвета в процессе старения гриба.
При сдавливании шляпки или
на ее изломе, выступает пятно серо-зеленого
или сине-зеленого цвета.
- Диаметр шляпки колеблется
в пределах 5 - 20 см. Цвет пластинок нисходящих
к ножке сначала белый, затем постепенно
становиться кремового цвета. Гриб груздь
перечный имеет суженную к основанию,
гладкую и плотную ножку, белого цвета.
- Мякоть у перечного груздя
белая, постепенно переходящая в слабо-желтоватый
или светло-серовато-зеленый цвет, на изломе
шляпки становится голубовато-зеленоватого
цвета.
- Млечный сок этого груздя
белого цвета, который при соприкосновении
с воздухом приобретает синеватый цвет,
имеет очень едкий вкус с острым перечным
привкусом, если гриб вымочить или отварить,
то горький вкус пропадает.