Тенденции развития кафе «ЧинЧин»

 

 

3.2 Формулировка стратегии

Многие стратегии возникают  после идеи, связанной с новшеством.

Основу выработки инновационной  стратегии составляют теория жизненного цикла продукта, рыночная позиция  нашей организации и проводимая научно-техническая политика.

Выбирая варианты стратегии, я воспользуюсь матрицей продукция-рынок (таблица 3).

На основе этой матрицы, взвесив все «за» и «против», я остановил свой выбор на стратегии новый продукт на существующий рынок – развитие продукта. Работая уже на известном рынке, мы предложим клиентам новый продукт. Стратегия развития продукта наиболее эффективна, если она будет адресована потребителям.

 

Таблица 3

Матрица продукция-рынок

Продукт рынок	Существующий	Новый
Существующий	Глубокое проникновение  на рынок	Развитие продукта
Новый	Развитие рынка	диверсификация

 

3.3 Организация разработки  и внедрения новшества.

Для приготовления  горячего шоколада нам необходимо приобрести оборудование и сырье. Просмотрев прайс-листы  и ознакомившись с информацией  о предлагаемом оборудовании, наше предприятие остановило свой выбор  на шоколаднице Kenwood CL 436. Модель этой шоколадницы удобна тем, что имеет емкость 1,2 литра, что для нас очень важно, так как проходимость людей у нас маленькая. Такая шоколадница позволит нам экономично расходовать сырье, не будет остатков шоколада, так как она рассчитана на восемь чашек или четыре кружки. Еще один плюс этой шоколадницы– полная автоматизированная работа с самовыключением. Стоимость шоколадницы 8563 рубля (с НДС).

Следующий шаг – приобретение сырья.

Можно приобрести смесь для горячего шоколада или  готовый горячий шоколад Saquella в порошкообразном виде. Так как предприятие наше маленькое и проходимость клиентов у нас неравномерная, то для нас оптимальным вариантом будет приобретение готового горячего шоколада в сыпучем виде, так как для него не требуется свежее молоко. Пусть он обойдется дороже на 2,58 рубля (расчеты приведены в таблице 5) нежели смесь для горячего шоколада, но эта разница сгладиться за несколько месяцев, так как мы будем экономить на молоке (у нас не будет порчи молока, на этом мы и выиграем).

 

Таблица 4

Расчет  стоимости сырья

Сырье	Смесь для горячего шоколада	Готовый горячий шоколад Saquella	Стоимость сырья,руб	Стоимость готовой продукции,руб
Молоко, л	0,08	-	2,8
Вода, л	-	0,08	0,4
Смесь для горячего Шоколада, кг	0,02		9	11,8
Готовый горячий шоколад Saquella, кг		0,02	13,98	14,38

 

Вид упаковки: металлическая банка;

Вес упаковки: 1кг;

Стоимость: 699 рублей (с НДС).

 

 

 

4. Экономическое обоснование разработки и внедрения нововведения (горячий шоколад)

4.1 Причина возникновения новшества

Главная причина возникновения новшества  – это привлечение новых клиентов, повышение имиджа нашего предприятия. В настоящее время в нашем  городе появилось большое разнообразие предприятий общественного питания. Для того чтобы удержаться на плаву  и быть в числе первых среди  этих предприятий, необходимо постоянно  расширять ассортимент своих  услуг. необходимо искать новые рыночные ниши и рыночные окна (не занятый  конкурентами сегмент потребителей, в котором их потребности в  должной мере не удовлетворяются  предлагаемыми им продуктами).

После изучения внешней и внутренней среды нашего предприятия (таблица 4) было принято  решение о нововведении.

Для того чтобы получить ясную оценку сил  предприятия и ситуации на рынке, существует SWOT-анализ.

SWOT-анализ  – это определение сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения (внешней среды).

• Сильные стороны (Strengths) – преимущества организации;
• Слабости (Weaknesses) – недостатки организации;
• Возможности (Opportunities) – факторы внешней среды, использование которых создаст преимущества организации на рынке;
• Угрозы (Threats) – факторы, которые могут потенциально ухудшить положение организации на рынке…

Сильные стороны  предприятия – то, в чем оно преуспело или какая-то особенность, предоставляющая дополнительные возможности. Сила может заключаться в имеющемся опыте, доступе к уникальным ресурсам, наличии передовой технологии и современного оборудования, высокой квалификации персонала, высоком качестве выпускаемой продукции, известности торговой марки и т.п.

Слабые стороны  предприятия – это отсутствие чего-то важного для функционирования предприятия или что-то, что пока не удается по сравнению с другими компаниями и ставит предприятие в неблагоприятное положение. В качестве примера слабых сторон можно привести слишком узкий ассортимент выпускаемых товаров, плохую репутацию компании на рынке, недостаток финансирования, низкий уровень сервиса и т.п.

Рыночные возможности – это благоприятные обстоятельства, которые предприятие может использовать для получения преимущества. В качестве примера рыночных возможностей можно привести ухудшение позиций конкурентов, резкий рост спроса, появление новых технологий производства продукции, рост уровня доходов населения и т.п. Следует отметить, что возможностями с точки зрения SWOT-анализа являются не все возможности, которые существуют на рынке, а только те, которые можно использовать.

Рыночные угрозы – события, наступление которых может оказать неблагоприятное воздействие на предприятие. Примеры рыночных угроз: выход на рынок новых конкурентов, рост налогов, изменение вкусов покупателей, снижение рождаемости и т.п.

 

Таблица 5

«SWOT-анализ»

	Возможности 1. перспективы выхода на новые  сегменты рынка. 2. расширение продуктовой линии. 3. улучшение финансового состояния. 4. введение новых технологий.	Угрозы 1.появление сильных конкурентов. 2.экономическая нестабильность  в стране. 3.изменение вкусов и предпочтений  потребителей. 4. демографический спад.
Сильные стороны 1. широкий ассортимент предлагаемых  блюд. 2. устойчивый круг посетителей. 3. удобное месторасположение предприятия. 4. хорошие деловые отношения  с поставщиками.	1.3.и 1.1 разработка комплексного  меню с максимально возможными  низкими ценами для людей с  низкой з/п. 2.2 увеличение круга потребителей.	2.3. работа с клиентами (анкетирование,  опросники) на выявление вкусов  и потребностей клиентов. 2.2. предоставление скидок. 3.разработка стратегии дальнейшего  существования предприятия.
Слабые стороны 1. низкая квалификация персонала. 2. непродуманность рекламной компании. 3.отсутствие четкой стратегии. 4.наличие конкурентов с аналогичным  товаром.	1.4.повышение квалификации персонала. 2.3. разработка рекламы. 4.3.повышение конкурентоспособности  предприятия.	1.1 посещение мастерклассов, разработка  новых блюд. 3.2. разработка стратегии дальнейшего  существования предприятия в  условиях экономического кризиса. 2.1.усиление рекламной компании.

 

4.2 Сущность новшества и его преимущества

Шоколад изготавливается из семян дерева Аброма какао. Аброма – греческое слово, означающее «пища богов». Вторая часть названия cacao берёт своё начало из ацтекского языка, где cacahuatl означает "семечко". Наиболее ценный ингредиент шоколада – масло какао, придающее шоколаду удивительный, всегда узнаваемый аромат и мягкость. Какао по праву считается одним из самых питательных представителей растительного мира. Семена какао более чем наполовину состоят из жирного масла; в этом масле содержится много углеводов и белков, а также кальций, железо, магний, калий и натрий. Обжаренные семена какао растирают и отжимают из них какаовое масло. Обезжиренный жмых семян размалывают – это и есть порошок какао, который мы покупаем в магазине для изготовления вкусного напитка.

Первоначально, шоколадом называли горький пенящийся  напиток, изрядно сдобренный специями. Шоколад и сахар, в нем содержащийся, не только источник энергии, способствующей улучшению мозговой деятельности, но и еще отличное средство, повышающее потенцию.

Шоколад стимулирует повышение эндорфинов, натуральных гормонов, которые дают нам ощущение счастья и благополучия.

Кто может  с чистой совестью сказать, что совершенно равнодушен к шоколаду? Самая разнообразная  продукция, в изготовлении которой  присутствует шоколад, находит своего покупателя и почитателя. Ведь шоколад, пожалуй, та единственная сладость, которая может быть и горькой – для тех, кто совсем не любит сладкого.

 

4.3 Расчет экономической эффективности нововведения.

Таблица 6

 «Производственная  программа в натуральном выражении»

Наименование продукции	Объем продаж в день, (натур. ед)	Количество рабочих дней	Объем продаж в квартал, (натур. ед)
Горячий шоколад	10	90	900

 

Таблица 7

«Расчет фонда  оплаты труда»

должность	Число работников	оплата труда,руб	Подоходный налог	Итого к выдаче	Отчисления на ед продукции в месяц,руб
бармен	2	18000	2340	15650	2,4
повар	2	22000	2860	19140	2,93
Зав.производством	1	18000	2340	15650	2,4
Бухгалтер	1	23000	2990	20010	3,06
Директор	1	30000	3900	26100	4
Администратор	2	20000	2600	17400	2,66
экспедитор	1	8000	1040	6960	1,06
Итого	2	139000	18070	120930	17,51

 

 

Таблица 8

«Расчет стоимости сырья»

Наименование сырья	Еденицы измерения	Цена за еденицу измерения,руб	Норма расхода на одну ед. продукции	Стоимость сырья на одну ед продукции,руб	Наценка, %	Стоимость продукции с наценкой,руб
горячий шоколад Saquella	Кг	699	0,02	13,98	20	16,78
Вода	л	5	0,08	0,4	10	0,44
итого		704	0,1	14,38		17,22

 

Таблица 9

Стоимость основного оборудования и расчет суммы амортизационных отчислений

Наименование оборудования	Кол-во единиц	Цена за единицу,руб	Норма амортизационных отчисленйй в  месяц,%	Сумма амортизационных отчислений в  месяц,руб	Срок амортизационных отчислений,мес
шоколадница	1	8563	16	1370	6

 

Таблица 10

Смета затрат предприятия (за месяц)

Виды затрат	Сумма затрат,руб
1 Материальные затраты Электроэнергия Теплоэнергия Водоснабжение	300 600 400
2 Затраты на оплату труда	120930
3 Отчисления на соц. нужды	18070
4 Амортизационные отчисления	1370
5 Прочие затраты	10000
итого	151270