Составление бизнес-плана Ресторана

Суп куриный с рисом (300 г.)	190.00 Руб.

Суп Хинкал (300 г.)	260.00 Руб.

Уха по-царски (300 г.)	250.00 Руб.

Харчо (300 г.)	80.00 Руб.

Хаш (350 г.)	150.00 Руб.

ПЛОВ

 

Плов узбекский из баранины 250/100 гр.                                           150 р.

 

Плов по-бакински с  каштанами 285 гр.                                              140 р.

 

Плов из курицы 250/100 гр.                                                                 110 р.

 

Плов из морепродуктов 300 гр.                                                           280 р.

 

Плов сладкий 

(с черносливом,  курагой и изюмом)300 гр.                                   95 р.

 

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

Садж  (блюдо на двоих) (жареное мясо с овощами под лавашем подается на блюде "Садж")(680 гр.)                                                                          260р.                                                                                           

Хинкал  350/35 гр.                                                                                  120 р. 

 

Жаркое по-кавказски 300 гр.                                                                 150 р. 

 

Манты 180/50 гр.                                                                                    140 р.

 

Тава-кебаб 

(котлеты из  баранины с помидорами, яйцом  и зеленью, подаётся на сковороде) 170 гр.                                                                                   160 р.

 

Рагу из рёбрышек ягнёнка 330 гр.                                                        200 р.

 

Джыз-быз 

(печень, сердце, почки барашка обжаренные с  картофелем и луком)

250 гр.                                                                                                    200 р.

 

Долма в виноградных  листьях с бараниной 200/35 гр.                      220 р.

 

 

 

Исходя из меню средний чек ≈ 600 руб./день;

 

Количество посадочных мест – 60. Предполагаемое количество посетителей  в день – 40.

Следовательно, в месяц: 1200 чел.

То доход составит:

1200 *  600 = 720 000 руб. в месяц

Следовательно, в год: 14 400 чел.

То доход составит:

14400 * 600 = 8 640 000 руб. в год

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. СТРАТЕГИЧЕСКИЙ РЫНОЧНЫЙ ПЛАН

 

3.1. Ценообразование

 

Ценовая стратегия продаж будет сочетать в себе учет издержек производства, платежеспособный спрос потребителей и уровень цен на схожую продукцию у конкурентов. Предполагается, что уровень цен будет соответствовать выбранному имиджу производимой продукции: качественные и одновременно доступные блюда для массовых потребителей со средним уровнем дохода.

Стратегия маркетинга предполагает использование в перспективе  системы скидок: к дням рождения посетителей, на комплексные обеды, во время «недели скидок на определенный продукт»

 

 

3.2. Продвижение  услуг

 

В рамках программы стимулирования покупательского спроса планируется  проведение следующих мероприятий:

1) мероприятия, направленные  на привлечение покупателей при  открытии кафе и первых двух  месяцах работы:

• извещение об открытии кафе, размещенное на двух рекламных носителях типа «перетяжка» (в начале и конце улицы Белозерская) сроком на 1 месяц;
• организация праздника в день открытия кафе с привлечением профессиональных актеров, проведением конкурсов и раздачей подарков;

2) мероприятия, направленные на стимулирование спроса покупателей в течение остального времени работы кафе:

 

• информирование покупателей о проведении различных акций и скидках на специальном стенде внутри кафе;
• размещение информации об открытии кафе и проведении различный мероприятий.

Таким образом, основные затраты на рекламу планируются  в первоначальном периоде – для  ознакомления покупателей с новым  кафе. Использование телевизионной  рекламы в виде объявления «бегущей строкой» является недорогим, но действенным  средством ознакомления с новыми предложениями и привлечения новых клиентов.

Принятая стратегия  маркетинга по продажам продукции в  кафе представляется достаточно эффективной. При этом продажа продукции потребителям гарантируется ненасыщенным спросом  целевой группы потребителей, неохваченных прочими предприятиями общественного питания.

Емкость целевого рынка  и, соответственно, возможные объемы сбыта продукции рассчитывались с учетом уровня конечного потребления  и методом экспертных оценок. При  этом учитывались следующие факторы:

• количество мест в кафе (60);
• проходимость в часы «пик» и часы наименьшей посещаемости.

 

 

 

 

 

 

 

 

4.ТЕХНИЧЕСКИЙ ПЛАН РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА

Оборудование

 

Для нормального функционирования кафе потребуется обеспечение работников необходимым оборудованием и принадлежностями для работы, а также оформить торговый зал удобной мебелью.

Основными критериями при  выборе оборудования для кафе в рассматриваемой  ситуации явились:

• его стоимость при примерно одинаковой комплектации;
• надежность и гарантийные сроки эксплуатации;
• соответствие оборудования для торгового зала выбранному имиджу.

Смета затрат на закупку  оборудования и сопутствующих материалов представлена в таблице 4.

 

Таблица 4

Смета затрат на оборудование и мебель, руб.

№	Наименование	количество	цена, руб	стоимость, руб.
1) Оборудование и принадлежности  для кухонного производства
1	кухонный стол	3	1 500р.	4 500р.
2	плита	2	5 000р.	10 000р.
3	холодильное оборудование	2	10 000р.	20 000р.
4	кухонные принадлежности			20 000р.
5	посуда			58 675р.
				113 175р.
2) Оборудование и принадлежности  для зала посетителей
1	стол для посетителей	15	1 500р.	22 500р.
2	стул для посетителей	60	500р.	30 000р.
3	декоративные вешалки	5	1 000р.	5 000р.
4	музыкальное оборудование	1	5 000р.	5 000р.
5	видеопроектор	1	50 000р.	50 000р.
				112 500р.
3) Вспомогательное оборудование  и принадлежности
1	комплект мебели для  руководства	2	12 000р.	24 000р.
2	офисная техника	1	40 000р.	40 000р.
3	прочие расходы			20 000р.
				84 000р.
Итого Стоимость оборудования и принадлежностей				309 675р.

Помещение

 

Размер арендуемого  помещения – 120 м², оно состоит из основного зала, кухни, кабинета руководства, подсобного помещения и двух санитарных комнат.

Ежемесячный размер арендной платы вместе с оплатой коммунальных платежей будет составлять 60 000 рублей. Расчет арендной платы приведен в таблице 5.

 

Таблица 5

Расчет арендной платы

Общая площадь, м2	Размер арендной платы (руб. за 1 м2 в месяц)	Стоимость аренды (руб. в  год.)	Порядок расчетов
120	500	720000	Ежемесячно

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Во всех помещениях сделан ремонт, заменено сантехническое и  теплооборудование. Для создания единого  стиля кафе требуется провести косметический  ремонт основного помещения и  санитарных комнат. Смета затрат на отделку помещений приведена  в таблице 6.

 

Таблица 6

Смета затрат на отделку  помещений, руб.

№	производимые  работы	стоимость материалов	стоимость работ	общие затраты
1	отделка потолка	10 000р.	10 000р.	20 000р.
2	покраска стен	5 000р.	10 000р.	15 000р.
3	декорирование стен	10 000р.	20 000р.	30 000р.
4	замена пола	25 000р.	5 000р.	30 000р.
5	отделка сан. комнат тематической плиткой	30 000р.	15 000р.	45 000р.
6	прочие расходы	15 000р.		15 000р.
		95 000р.	60 000р.	155 000р.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

 

5.1.Структура управления проектируемого предприятия

 

В качестве организационной  структуры управления выбрана линейная. Так как проектное предприятие можно отнести к разряду малых, то такой выбор оргструктуры позволит быстро принимать решения, быстро реагировать на изменения во внешней среде и обеспечивать неформальный подход к мотивированию и контролю деятельности сотрудников. Это, несомненно, дает определенные преимущества организации. В то же время необходимо помнить, что линейные организационные структуры открывают простор для волюнтаризма руководителя и сосредотачивают его внимание на текущих делах, не давая ему возможности уделять должное внимание будущему, поэтому руководителю необходимо уделять должное внимание стратегическому планированию и прогнозированию.

В качестве организационно-правовой формы предприятия выбран «частный предприниматель», как наиболее подходящее малому предприятию и по простоте налогообложения и по менее сложному процессу оформления документации.

Персонал

 

При подборе персонала  учитывались следующие требования:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

В штате кафе первоначально  будет задействовано 7 человек. Штатное  расписание представлено в таблице 7.

 

Таблица 7

Штатное расписание проектного кафе

Должность	Количество
Директор	1
Бухгалтер	1
Повар	2
Официант	2
Уборщица/дворник	1
Итого:	7