Содержание
Введение………………………………………………………….………………..3
1.Бизнес-план реализации
проекта………………………………………………5
1.1.Резюме…………………………………………………………………….…...5
1.2. Описание отрасли и
предприятия…………………………………...............7
1.3 Характеристика услуг
и продукции……………………................................9
1.4. Конкуренция и конкурентное
преимущество……………………..………12
1.5. План маркетинга………………………………………………………..…...15
2. План производства……………………………………………………………18
2.1 Технология производства………………………………………………….14
2.2 Планирование капитальных
вложений……………………………………17
3 Организационный план………………………………………………………19
3.1 Расчет численности
промышленно-производственного персонала
и фонда оплаты труда……………………………………………………………………19
3.2 Организационная структура
предприятия………………………………..21
4 Финансовый план и
оценка проекта…………………………………………23
4.1 Расчет финансово-экономических
показателей…………………………23
4.2 Расчет точки безубыточности…………………………………………......27
4.4 Оценка риска………………………………………………………………..28
Заключение ……………………………………………………….…………….30
Список использованных источников…………………….……….…………..32
Введение
Современная экономическая
ситуация, связанная с переходом к рыночным
отношениям, диктует предприятиям новый
подход к внутрифирменному планированию.
Они вынуждены искать такие формы и модели
планирования, которые обеспечивали бы
максимальную эффективность принимаемых
решений.
Поэтому всякий, кто всерьез
хочет заниматься предпринимательской
деятельностью и получать прибыль в рыночной
среде, должен иметь хорошо продуманный
и всесторонне обоснованный детальный
план – документ, определяющий стратегию
и тактику ведения бизнеса, выбор цели,
техники, технологии, организации производства
и реализации продукции. Наличие хорошо
разработанного плана позволяет активно
развивать предпринимательство, привлекать
инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.
Одновременно план является
руководством к действию и исполнению.
Он используется для проверки идей, целей,
для повышения эффективности управления
предприятием и прогнозирования результатов
деятельности. По мере реализации и изменения
обстоятельств, план может уточняться
путем корректировок соответствующих
показателей.
Постоянное приведение бизнес-плана
в соответствие с новыми условиями дает
возможность использовать его в качестве
инструмента оценки практических результатов
работы предприятия.
Эффективно организованный
бизнес является важнейшим симптомом
его «финансового здоровья», предпосылкой
обеспечения устойчивого роста и достижения
высоких конечных результатов его хозяйственной
деятельности в целом. Поэтому знание
и практическое использование современных
принципов, механизмов и методов эффективного
управления бизнес-планированием позволяет
обеспечить переход предприятия к новому
качеству экономического развития в рыночных
условиях. В этом и состоит актуальность
и практическая значимость темы курсовой
работы.
Целью исследования является
изучение системы современных методов
бизнес-планирования на предприятие, адекватных
рыночной экономике, которые способствуют
восприятию новой финансовой идеологии
и культуры управления в условиях рыночной
экономики и составление бизнес-плана
организации ресторана, а также знакомство
с современными технологиями и инструментами,
используемыми отечественной и зарубежной
практикой в процессе бизнес-планирования.
1.Бизнес-план реализации
проекта абзац 1,25
1.1. Резюме
ООО «Сказка» планирует создание
ресторана на базе современного оборудования
ведущих фирм производителей.
Для реализации проекта необходимы
финансовые ресурсы в размере 15 млн. руб.
Полученные деньги будут использованы
для закупки технологического оборудования
и транспорта, финансирования маркетинга,
образования оборотного капитала.
Достоинства реализации проекта
ресторана несомненны:
Оснащенный современным, высокомеханизированным
оборудованием ресторан по уровню производительности
труда вполне сопоставим с крупными ресторанами
высокого класса.
Технологическое оборудование
допускает быструю смену ассортимента
с учетом меняющегося спроса потребителей.
Широкий ассортимент, высокое
качество выпечки, свежие, вкусные, теплые
изделия.
Экономное потребление энергии
и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию
техники.
Экономия производственных
площадей.
Небольшая потребность в персонале.
Быстрая окупаемость проекта.
Отчет о прибылях и убытках,
отражающий операционную деятельность
на протяжении жизни инвестиционного
проекта, свидетельствует о том, что проект
стабильно получает прибыль.
Рентабельность инвестируемых
средств в проект за два года реализации
проекта составляет 65%.
Риски по мнению экспертов –
минимальны.
В результате организации ресторана
могут быть достигнуты следующие результаты:
Потребители получат высококачественные
услуги;
Увеличивается число рабочих
мест на 35 единиц;
Прибыль от реализации продукции
с учетом ставки дисконтирования 18% за
три года составит 9 828 тыс. р.
Настоящий бизнес-план представляется
с целью получения финансовой поддержки
в виде долгосрочного кредита от одного
из банков.
1.2. Описание отрасли и
предприятия
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95
"Общественноепитание. Классификация
предприятий", утвержденному Постановлением
ГосстандартаРоссии от 5 апреля 1995 года
№198 (далее ГОСТ Р 50762-95).
Ресторан – предприятие общественногопитания
с широким ассортиментом блюд сложного
приготовления, включаязаказные и фирменные;
винно-водочные, табачные и кондитерскиеизделия,
с повышеннымуровнемобслуживания в сочетании
с организациейотдыха.
Классификация предприятий
общественного питания зависит от таких
факторов, как:
Ассортимент реализуемой продукции и
сложность ее приготовления;
Техническая оснащенность предприятия
общественного питания;
Квалификация персонала;
Качество и методы обслуживания;
Инициатором проекта является Общество
с ограниченной ответственностью «Сказка»
(именуемое ниже как ООО «Сказка»). ООО
«Сказка» приглашает для участия в реализации
проекта отечественных и иностранных
инвесторов и кредиторов.
Цели бизнес-плана:
1) обосновать прибыльность и рентабельность
инвестиционного проекта организации
ресторана;
2) доказать возможность возвратности
кредитных средств на заданных условиях
и в фиксированные сроки кредитования.
Деятельность создаваемого предприятия
направлена на оказание услуг в сфере
общественного питания для людей со средним
достатком (средний чек 10-20$).
Оценка приоритетности:
Питание, как процесс употребления пищи,
удовлетворяет самую насущную потребность
человека, выступает необходимым условием
существования людей, их общественной
и трудовой деятельности. Общественное
питание, в своих коллективно организованных
формах, является важнейшим фактором и
механизмом реализации социальной политики.
Сегодня конкуренция на рынке общественного
питания в России приобрела такую остроту,
что уже недостаточно просто «быть», надо
быть лучшим или, по крайней мере, «на уровне»
в своем сегменте. Понятие «лучший» включает
в себя множество составляющих, реализация
и соблюдения которых для большинства
предприятий общественного питания сопряжена
с определенными трудностями.
Настоящий ресторанный бум сегодня переживает
столица России. Российский рынок общественного
питания вот уже несколько лет подряд
растет на 20-30% в год. По данным исследовательского
агентства КОМКОН, три года назад регулярные
походы в ресторан позволяли себе 47% москвичей.
В среднем по стране этот показатель был
почти вдвое ниже (26%). Но в прошлом году
завсегдатаями ресторанов называли себя
уже 38,8% россиян.
Насыщения рынка пока не видно даже в
далекой перспективе. Наши соотечественники
тратят в точках общепита в разы меньше,
чем европейцы или американцы. Да и тратиться
россиянам, можно сказать, почти негде.
1.3. Характеристика услуг
и продукции.
В соответствии с ГОСТР
500761-95 “Услуги общественного питания.
Общие требования” к услугам общественного
питания предъявляются определенные требования.
Услуга общественного питания – результат
деятельности предприятий и граждан-предпринимателей
по удовлетворению потребностей потребителя
в питании и проведении досуга. Процесс
обслуживания – совокупность операций,
выполняемых исполнителем при непосредственном
контакте с потребителем услуг при реализации
кулинарной продукции и организации
досуга. Качество услуг должно удовлетворять
установленным или предполагаемым потребностям
потребителей. Услуги общественного питания
должны отвечать требованиям безопасности
и экологичности, целевому назначению
и предоставляться потребителям в условиях,
отвечающих требованиям действующих нормативных
документов. В процессе обслуживания потребителей
комплекс услуг должен соответствовать
типу предприятия. При оказании услуг
должно быть учтено требование эргономичности,
т.е. соответствие условий обслуживания
гигиеническим, антропометрическим, физиологическим
потребностям потребителей.
1.4. Конкуренция и конкурентное
преимущество
Для элитного ресторана важнейшим является,
насколько известно имя его ресторатора.
Если ресторатор хорошо известен широкому
кругу людей, то и его ресторану обеспечен
успех и процветание.
В целом же конкуренцию можно разделить
на территориальную, ценовую и внутрисегментную.
Среди требований, которые респонденты
предъявляют к ресторанам можно выделить
следующие:
1)высокое качество предлагаемых
блюд (83,1%).
2)высокий уровень обслуживания
(63,9%).
3)располагающая обстановка (42,2%).
4) возможность посещения ресторана
с семьей (20%).
Перечень основных требований к ресторанам,
представлена на Рисунке 1.
Рисунок 1 – Перечень основных требований
к ресторанам
SWOT-анализ — метод стратегического
планирования, используемый для
оценки факторов и явлений, влияющих
на проект или предприятие. Все
факторы делятся на четыре категории:
strengths (сильные стороны), weaknesses (слабые
стороны), opportunities (возможности) и threats (угрозы).
Метод включает определение цели проекта
и выявление внутренних и внешних факторов,
способствующих её достижению или осложняющих
его.
Таблица 1 - Матрица SWOT- анализа ресторана
«Европа»
Сильные стороны |
Слабые стороны |
1.Наличиие незадействованных финансовых
ресурсов;
2.Удачное
расположение в центре города;
3.Большой
опыт работы в развлекательной
индустрии;
4.Наличие
надежных партнеров;
5.Проведен
концептуальный рестайлинг;
6.Входит
в число 15-и самых лучших ресторанов
Москвы;
7.Гибкая
схема оплаты услуг;
8.Наличие
постоянных клиентской базы;
9.Разрабатывается
план начала диверсифицированной
деятельности (выпуск и продажа
собственной питьевой воды) |
1.Сбои в снабжении;
2.Недостатки
в рекламной политике;
3.Недостаточный
контроль исполнения приказов
и распоряжений;
4.Большая
кадровая «текучка» ;
5.Очень
консервативное
6.Видение
развития ресторана со стороны
Руководства, которое противится
любым изменениям;
7.Относительно
небольшое помещение;
8.Наличие
большого количества promo-групп, которые
быстро сменяют друг друга-непостоянство
в организации мероприятий;
9.Высокая
ценовая политика;
|
1.5. План маркетинга
Маркетинг- наука о выявлении
и удовлетворении потребностей.
В настоящее время различными
компаниями проводятся маркетинговые
исследования, направленные на всестороннее
изучение рынка потребительских услуг
и достижения цели вашей компании. С той
же целью в компании создается маркетинговый
отдел, занимающийся разработкой и внедрением
маркетинговой политики. В случае отсутствия
такового подразделения или должности
маркетинг менеджера, эту функцию выполняет
кто-либо другой, занимающийся разработкой
концепции ресторана непосредственно
внедрением маркетинговой политики в
ресторане занимаются директора и менеджеры.
А. Выявление потребностей гостя
Для начала, надо определить с какими
потребностями, или иначе, зачем люди идут
в рестораны:
Провести время с семьей;
Поужинать, выпить;
Отпраздновать событие;
Провести деловые переговоры;
Свидание, романтическая встреча.
Это говорит о том, что рестораны
посещают люди совершенно разные по социальному
положению, возрасту и.т.д. Это зависит
также от времени суток.