Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Января 2014 в 18:36, контрольная работа
Что может быть лучше, чем приятная чашечка кофе или ароматного чая с теплым круассаном в перерыв между учебой или работой, во время прогулки или в компании близких друзей?! А если к этому удовольствию приложить прекрасную расслабляющую музыку, любимую книгу или настольную игру, а также возможность насладиться интересными короткометражными фильмами или любимыми сериалами?! Очень часто студент сталкивается с проблемой где можно быстро перекусить, взбодриться перед тяжелым учебным днем или просто насладиться приятным времяпровождением в компании друзей.
ФГАОУ ВПО «Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н.Ельцина»
Кафедра менеджмента
Бизнес-план
Кофейня «Time Out».
Преподаватель: Бердюгина Лариса Аданисовна
Студент: Енькова Валерия Эдуардовна ГО 37053
Екатеринбург
2010 год
Что может быть лучше, чем приятная чашечка кофе или ароматного чая с теплым круассаном в перерыв между учебой или работой, во время прогулки или в компании близких друзей?! А если к этому удовольствию приложить прекрасную расслабляющую музыку, любимую книгу или настольную игру, а также возможность насладиться интересными короткометражными фильмами или любимыми сериалами?! Очень часто студент сталкивается с проблемой где можно быстро перекусить, взбодриться перед тяжелым учебным днем или просто насладиться приятным времяпровождением в компании друзей. Вашему вниманию я предлагаю новый вид кофейни с приятным досугом и обстановкой. Кофейня - один из самых прибыльных видов бизнеса, здесь всегда присутствует возможность расширения бизнеса, и получения хорошей прибыли. Кофейня, которую предлагаю я Вам уникальна по следующим параметрам:
Сложив эти показатели, мы получим удачную кофейню «Time Out», которая будет приносить радость не только нашим клиентам, но и еще ее создателям, что служит хорошей мотивацией для дальнейшего развития.
На данный момент я являюсь студенткой третьего курса Уральского федерального университета, факультета гуманитарного образования, специальность – маркетинг. С темой общественного питания я уже встречаюсь не первый раз. В нашей семье данной областью интересуются почти все. Моя родная сестра преподает ресторанное дело в высшем учебном заведении, что послужит мне хорошей поддержкой для открытия кофейни, моя тетя несколько лет вела кулинарное телешоу и ее опыт мне тоже необходим. Идея семейного бизнеса в области общественного питания давно интересует меня. И я считаю, что кофейня – это неплохое начало для достижения моей цели.
Посетителями кофейни «Time Out» являются люди разных возрастов, так как практически каждый сможет удовлетворить свою потребность в данном заведении. Исходя из места расположения планируется, что в большей степени это будут студенты (люди среднего класса). Первая кофейня откроется около Уральского федерального университета – на улице Мира, напротив радиотехнического института. При успешном развитии следующая кофейня откроется на улице Куйбышева напротив корпуса Уральского гуманитарного университета, следующая около медицинской академии и далее Железнодорожного института. Все кофейни будут располагаться в зданиях на первом этаже, некоторые кофейни будут оборудованы отдельной кассой «проходящей» для реализации продукции «Take away». Кофейни будут реализовывать следующие виды продукции:
Несмотря на все есть
опасность столкнуться с
Деятельность кофейни осуществляется в городе Екатеринбурге. Территория города включает в себя различные районы: Кировский, Железнодорожный, Ленинский, Октябрьский, ЖБИ, Уралмаш, ВИЗ. Кофейня «Time Out» нацелена на обслуживание клиентов разных возрастов, в основном студентов (средний класс) молодые люди в возрасте от 17 до 25, из полных и неполных семей, образование среднее специальное или незаконченное высшее, свободное время от учебы проводит с друзьями, ведут активный образ жизни, проводят много времени в общественных местах. По результатам опроса для положительного решения о выборе места общественного питания являются: качество продукции, атмосфера в заведении и интерьер. Цена имеет значение, но не является главным аргументом. Заведения такого типа посещают часто в зависимости от возможности. Также стоит отметить, что многие студенты отметили нехватку заведения общественного питания в районе своего высшего учебного заведения.
В городе Екатеринбурге насчитывается более 50 кофеин. Число сотрудников не превышает 20, а то и менее. По мнению специалистов, темп роста кофеин составляет порядка 10-15% в год. На данный момент самыми распространенными кофейнями в городе являются: «Кофе Хаус», «Поль Бейкери» и «Кофейня №7».Планируется войти в эту группу лидеров. Стоит отметить, что ни одно из данных заведений не предлагает «игровое меню». Также поблизости Уральского федерального университета подобного заведения нет. В Уральском федеральном университете учится порядка 40 000 студентов, которые в принципе являются нашими будущими клиентами. После открытия кофейни «Time Out» около УрФУ и при успешном ее развитии можно попробовать открыть новые точки. Такое расширение поможет нам увеличить долю рынка.
Как уже было сказано выше, в городе Екатеринбурге кофейный бизнес за последние годы сильно развивается, что говорит о большом количестве конкурентов. Конкуренция бывает прямая и косвенная. Попробуем рассмотреть основных прямых конкурентов кофейни «Time Out».
Конкуренты |
Сильные стороны |
Слабые стороны |
«Кофе Хаус» |
Московская компания с «именем», на рынке города Екатеринбурга существует 4 года. Выгодное месторасположение. Отлаженная система работы. |
Не глубокий ассортимент. Не уютная атмосфера. Высокая текучесть кадров. Цены выше среднего. Отсутствие системы скидок. Отсутствие парковки. |
«Поль Бейкери» |
На рынке более 8 лет. Месторасположение в центре. Система скидок. Невысокие цены. Широкий ассортимент. Приятный интерьер. |
Ассортимент не меняется. Качество продукции в последнее время ухудшилось. Атмосфера «приелась». Отсутствие парковки |
«Кофейня №7» |
Московская сеть. На рынке более 8 лет. Имеет несколько точек обслуживания. Работает до последнего клиента. Большая винная карта. Наличие залов для курящих. Низкая текучесть кадров. Наличие парковки. Приятная атмосфера |
Неширокий ассортимент. Качество выпечки низкое. Отсутствие системы скидок. Высокие цены. |
Также следует отметить косвенных конкурентов, месторасположение которых находится вблизи Уральского федерального университета: кафе «Джей», кафе «Ангел», пиццерия, кафе «Ем сам».
Кофейня «Time Out» обладает следующими преимуществами перед конкурентами:
Первоначально планируется провести исследования потенциального рынка. Следующим шагом будет реализация реклама и службы продвижения.
Приблизительно на маркетинговые услуги планируется около 20 000 рублей.
В процессе производства запланированы следующие издержки. Кофейню «Time Out» планируется разместить в центре на улице Мира.
Наименование |
Стоимость, руб. | |
Аренда помещения 100 кв. м. |
200 000 | |
Ремонт помещения |
50 000 | |
Сигнализация |
20 000 | |
Витрины (3 шт) |
58 000 | |
Кассовый аппарат (3 шт) |
30 000 | |
Столы для обеденного зала (8 шт) |
60 000 | |
Диваны (4 шт) |
40 000 | |
Стулья (30 шт) |
15 000 | |
Кофейная машина |
80 000 | |
Микроволновая печь |
15 000 | |
Куллер |
30 000 | |
Посудомоечная машина |
30 000 | |
Посуда |
50 000 | |
Печь для выпечки |
60 000 | |
Холодильные камеры (2 шт) |
50 000 | |
Кондиционер |
20 000 | |
Телевизор (2 шт) |
30 000 | |
Музыкальный центр |
30 000 | |
Блинница |
8 000 | |
Плита |
40 000 | |
Кальян (3 шт) |
5 000 | |
Настольные игры |
10 000 | |
Термос-рюкзак (2 шт) |
10 000 | |
Прочее |
30 000 | |
Итого |
971 000 |
Наименование |
Сумма, руб. |
Кофе |
30 000 |
Чаи |
20 000 |
Коктейли молочные |
10 000 |
Алкогольная продукция |
20 000 |
Хлебобулочные изделия |
20 000 |
Кондитерские изделия |
10 000 |
Начинки |
10 000 |
Прочее |
10 000 |
Итого |
130 000 |
Организационно-правовая форма ведения бизнеса – индивидуальный предприниматель. Так как потенциальные потребители – частные лица, это позволит уменьшить налоги, упростит бухгалтерию и отчётность.
Самостоятельная регистрация ИП – 1000 руб.
Система налогообложения – УСН.
План мероприятий для организации данного бизнеса:
• оформить договор аренды
• получить лицензию на розничную продажу алкоголя,
• свидетельство о внесении в Торговый реестр,
• санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны,
• согласование по поводу наружной рекламы,
• заключить договоры на вывоз мусора,
• дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию,
• установку охранно-пожарной сигнализации, "тревожной кнопки".
Организационная структура предприятия выглядит следующим образом:
Организует бизнес директор или управляющий. В круг обязанностей директора входит решение таких задач, как общее управление предприятием; выработки политики и стратегии поведения на рынке; обеспечения роста кофейни.
Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:
1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
Также идея семейного бизнеса прослеживается в этой части. Хотелось бы, чтоб в данной кофейне работали люди из моей семьи или близкие мне друзья, на которых можно положиться и быть уверенным в их действиях.