TillyPad позволяет автоматизировать
процессы:
обслуживания посетителей;
управления предприятием;
учета внутреннего движения
средств;
складского учета, калькуляции
и производства;
работы с партнерами;
подготовки отчетности;
взаимодействия с персоналом.
Система включает программное
обеспечение, а также компьютерное, кассовое
и периферийное оборудование. Стоимость
комплекса складывается из следующих
компонентов: 800 евро - лицензия на одно
рабочее место, 1500 евро - POS-терминал (компьютерная
касса), 1500 руб. составляет ежемесячная
плата за обслуживание одного рабочего
места. Начать можно с установки 1 POS-терминала
с ограниченным набором функций. Сисошвили
С. Основы разработки бизнес - плана// «АКДИ»
Экономика и жизнь», №10, 2001
2.6 Маркетинговая
концепция проекта
Задача проекта - выйти на высокие
показатели рентабельности и обеспечить
ресторану широкую известность. Основополагающие
принципы работы ресторана - качество
во всем, инновационный дизайн и имидж,
ориентированность на потребительский
сегмент с доходом "выше среднего".
Концепция проекта не имеет аналогов на
ресторанном рынке города. В отличие от
абсолютного большинства рестораций,
проект призван разрушить устоявшиеся
взгляды к организации предприятия общественного
питания и досуга.
В основе проекта лежит новый
для российского регионального рынка
формат ресторана с архитектурой в стиле
средиземноморской виллы. Под крышей двухэтажного
особняка на земельном участке 1 га в загородной
зоне планируется объединить сразу несколько
направлений проведения досуга и развлечения:
модерн-кафе, изысканный ресторан, элитный
клуб. Ставка сделана на объединение этих
взаимодополняющих элементов в единый
ресторанный комплекс, который представляет
собой идеальное место проведения досуга
с пользой для ума, души и тела, место, где
можно ощутить свою уникальность.
Проект задуман как место, где
можно насладиться авторским сервисом,
уникальными блюдами и искренней атмосферой.
Ресторан должен стать местом, в котором
можно провести время с дорогими и близкими
людьми.
Для претворения этой идеи в
жизнь были предприняты следующие шаги:
проект здания ресторана выполнен
французским архитектором в стиле средиземноморской
виллы, в которой успешно сочетаются красота
и функциональность;
в интерьере залов отражен дух
средиземноморья, в котором сосуществуют,
дополняя друг друга, две дизайнерские
концепции - западная и восточная;
мебель и расстановка посадочных
мест спроектированы с учетом создания
максимального уюта и комфорта для гостей
с достаточным пространством между столами;
разработана концепция бренда
ресторана-клуба и фирменный стиль;
изысканная кухня с блюдами
народов, населявших побережье Средиземного
моря, адаптирована командой поваров ресторана.
Важное место в кухне ресторана будут
занимать десерты, приготовленные в собственном
кондитерском цехе. Также созданы меню
"здоровое", "вегетарианское",
"детское", "банкетное" и "фуршетное";
разработана бизнес-структура,
позволяющая генерировать инновации;
создана современная технология
подбора кадров;
разработана инновационная
система премирования для материальной
мотивации сотрудников;
разработана программа обучения
сервису и гостеприимству;
для контроля качества кухни
привлечены зарубежные шеф-повара консультанты;
оборудование, инвентарь, предметы
интерьера отвечают современным требованиям,
заключены договоры с сервисными организациями
на техническое обслуживание;
разработана программа рекламных
кампаний и медиаплан на 2009 - 2010 гг.;
разработаны тематические программы
"клубных дней" с привлечением звезд
российской эстрады;
на открытие ресторана приглашены
звезды отечественного спорта, артисты
эстрады, политические деятели.
Программа лояльности для клиентов
Разработана система клубных
карт. "Накопительная карта" выдается
всем гостям при первом посещении, она
обменивается на "Серебряную карту",
предусматривающую скидку в размере 5%,
если общая сумма счетов за год достигнет
35 000 руб. (либо 25 000 руб. за 3 месяца) или
при оплате разового счета на две персоны
сумма свыше 5000 руб.
"Золотая карта" предусматривает
10% скидки при накоплении на
карте 50 000 руб. за год или при
проведении банкета на сумму
от 50 000 руб.
"Платиновая VIP-карта" дает
право на 15% скидку и преимущества
при выборе даты банкета и
других услуг, предоставляемых рестораном,
выдается знаменитым посетителям,
а также постоянным гостям
при накоплении на карте 100 000 руб.
за год, а также при проведении
банкета на сумму от 200 000 руб. не
более чем на 50 человек.
Для ключевых клиентов разработана
индивидуальная программа лояльности.
С сентября 2010 г. планируется
запуск бонусной программы совместно
с другими предприятиями региона, работающими
в том же сегменте, но в другой сфере.
Структура площадей ресторана
на первых трех этапах
Гостевая зона ресторана распределена
следующим образом: "Восточный зал"
площадью 70 кв. м на 40 персон, в центре зала
источник воды, "Европейский зал"
(при заказе банкетов служит в качестве
банкетного зала) площадью 150 кв. м на 80
персон с концертной эстрадой, три VIP-кабинета
(на 12 персон каждый), "Летняя терраса"
(120 кв. м на 70 персон), "Летняя веранда
на втором этаже" (на 40 персон).
Производственная зона составляет
150 кв. метров, разбита на цеха:
1. Цех производства горячих
блюд.
2. Цех производства холодных
блюд.
3. Цех японской кухни.
4. Кондитерский цех.
5. Цех по производству
заготовок.
Складская зона составляет
85 кв. метров.
Сезонность.
Предполагаются два сезона
- "теплый" и "холодный". В "холодный"
сезон (октябрь, ноябрь, декабрь, январь,
февраль, март, апрель) основными потребителями
будут сотрудники торгово-офисных комплексов,
расположенных неподалеку, и жители прилегающих
городов. Один раз в месяц планируется
проводить тематические "клубные дни",
билеты на которые будут распространяться
заранее среди постоянных клиентов. Выручка
от ежедневных обедов и ужинов и от банкетов
будет примерно одинаковой.
В "теплый" сезон планируется
обслуживать поток гостей из других городов
и стран, планирующих отдых всей семьей.2/3
выручки обеспечат банкеты, так как в России
свадьбы принято проводить в летнее время.
Предполагается, что в теплое время года
выручка будет в 2 - 2,5 раза больше, чем в
холодное. Для выполнения этого плана
на летний период открываются дополнительные
площади - "Летняя терраса" (120 кв.
м) и "Летняя веранда" (40 кв. м).
Рекламная кампания.
Для раскрутки проекта разработан
план рекламной кампании. Источники рекламы
приведены в таблице.
Таблица 2
Источники рекламы
| |
Вид рекламы |
Источники |
|
Радио |
Рекламные сообщения на радио
"Максимум", "Серебряный дождь",
"Хит FM" |
|
Телевидение |
Рекламные ролики на СТС, НТВ |
|
СМИ |
Для обеспечения заинтересованности
прессы разработан план по привлечению
интернет-ресурсов, занимающихся освещением
этого рынка. Информацию, статьи и комментарии
о проекте на своих страницах разместить
в следующих изданиях:
"Коммерсант Weekend", "Афиша",
"Ваш Досуг", "Menu" и др. |
|
Адресная рассылка |
1500 адресов ближайших
офисов |
|
Факс-рассылка |
1024 адреса ближайших офисов |
|
Телефонный маркетинг |
Опрос и приглашение по телефону
по партнерским программам с предприятиями
региона |
|
Флаеры |
Бутики, выставки, клубы |
|
Специальные мероприятия |
Пятницы в "Моей семье"
|
|
| |
|
|
Заключение
Таким образом, в данной работе были изучены
основные теоретические и практические
аспекты создания бизнес-плана в сфере
общественного питания и досуга (бизнес-план
ресторана).
Исследованы главные вопросы, возникающие
при составлении бизнес-плана. Изучена
структура бизнес-плана, порядок учета
расходов на его разработку. Был составлен
бизнес-план ресторана "Моя семья"
и проанализированы основные финансовые
показатели его деятельности за первый
год работы.
Прежде всего, необходимо отметить, что
разработка бизнес - плана ни в коем случае
не должна носить формального характера.
К сожалению, не только потенциальные
получатели инвестиций, но и многие инвесторы
подходят к данному вопросу достаточно
формально: бизнес - план рассматривают
как оправдательный документ для выделения
средств. На самом деле бизнес - план должен
быть "настольной книгой" в процессе
реализации проекта для всех заинтересованных
сторон; отклонение от прогноза является
показателем некомпетентности его разработчиков.
Краткое описание планируемого бизнеса
является одной из наиболее важных частей
бизнес - плана. Оно должно быть составлено
таким образом, чтобы потенциальный инвестор
был заинтересован продолжить более детальное
знакомство с предприятием, желающим привлечь
инвестиции. Необходимо учитывать тот
факт, что потенциальные инвесторы, как
правило, ограничены во времени для изучения
новых инвестиционных возможностей, следовательно,
более вероятно, что они прочтут только
резюме краткого описания.
К сожалению, в российских компаниях
несерьезно подходят к планированию своей
деятельности. С одной стороны, это связано
с отсутствием соответствующей квалификации
у менеджеров, с другой - с нашим "авось",
т.е. начнем с того, что имеем, а дальше
время покажет. Если даже бизнес - план
готовится, то в нем практически отсутствует
аргументация получения тех или иных исходных
экономических показателей, финансовых
расчетов и результатов.
Бизнес - план должен разрабатываться
при:
производстве новой продукции;
расширении или модернизации производства;
осуществлении капитальных затрат на
приобретение основных фондов;
выходе на новые рынки;
слиянии и поглощении предприятий;
получении кредита и т.д.
Одной из самых распространенных ошибок
российских специалистов является стремление
перенести западную методологию разработки
таких документов без учета особенностей
развития российской экономики. Например,
берется бизнес - план какого-либо проекта
и в него вводятся основные исходные данные
(ставка дисконтирования, уровень инфляции,
налоги, нормы затрат и оценка выпускаемой
продукции). Это в корне неверно, так как
не делается акцент на законодательную
базу, подзаконные нормативные акты, динамику
макроэкономических показателей, особенности
деловой среды и психологические факторы.
Именно психологические факторы в случае
непредвиденных расходов в зависимости
от специфики проекта могут значительно
повлиять на окончательные результаты.
Важно также учитывать, кто является
потребителем бизнес - плана. Если это
банк, предоставляющий кредит, то в бизнес-плане
необходимо выделить, насколько баланс
предприятия будет ликвиден, каковы потоки
движения денежных средств и показатели
финансовой зависимости.
Открытие
ресторана всегда считалось прибыльным
делом, но в современной России уже велика
конкуренция между подобными заведениями.
Поэтому, планируя открытие ресторана,
каждый предприниматель стремится завоевать
клиентов безупречным качеством оказываемых
услуг. Потребители также достаточно требовательны
к соответствию услуг ресторана их запросам.
В связи с этим, вопрос как открыть ресторан,
должен рассматриваться серьезно и ответственно.
Многие
представители ресторанного бизнеса не
только не получают прибыль от заведения,
но и влезают в огромные долги, а иногда
и вовсе разоряются. Видимо, они не до конца
поняли всю необходимость тщательной
проработки того, как открыть ресторан.
Для успеха предприятия необходимо руководство
к действию, составленное грамотно, понятно,
четко. Таким руководством является готовый
бизнес-план ресторана. Примечательно,
что этот документ рассчитан на все этапы
функционирования ресторана - от подготовительных
работ по организации, до непосредственно,
деятельности, приносящей доход. Любой
предприниматель, невзирая на степень
его опыта в ресторанном бизнесе, почерпнет
в данном документе всю необходимую для
грамотной организации дела, информацию.
С течением времени россияне стали более
разборчивы и гораздо притязательнее.
Именно поэтому ресторанам стоит уделить
особое внимание кухне, что бы удивить
и привлечь людей. Привлечь внимание людей
можно несколькими способами: например,
особые изыски поварского искусства, либо,
наоборот, предлагая качественный стандарт:
домашняя еда, кофейня, фьюжн и т.д.
В
не зависимости от вида бизнеса любой
бизнес стремиться к получению и увеличению
прибыли, что изначально заложено в бизнес
плане. Увеличение прибыли достигается
обычно двумя способами - уменьшением
расходной части и повышением оборота
за счет посещаемости. Для ресторанов
самым ценным является его бренд, клиенты
и месторасположение.
В
данной работе был представлен бизнес-план
ресторана "Моя семья". Цель проекта
- получение прибыли от инвестиций посредством
организации эффективной деятельности
ресторана.
В
бизнес-плане необходимо как можно полнее
и достовернее отразить следующие моменты:
дать краткое описание основной торговой
деятельности; показать экономическое
состояние фирмы; представить финансовый
план на будущий период, технико-экономическое
обоснование использования привлекаемых
дополнительных денежных средств для
повышения эффективности торговой деятельности
и план погашения заемных средств к заданному
сроку.