Бизнес-план ресторана "Семейный"

К сожалению, в российских компаниях несерьезно подходят к планированию своей деятельности. С одной стороны, это связано с отсутствием соответствующей квалификации у менеджеров, с другой - с нашим "авось", т.е. начнем с того, что имеем, а дальше время покажет. Если даже бизнес - план готовится, то в нем практически отсутствует аргументация получения тех или иных исходных экономических показателей, финансовых расчетов и результатов.

Бизнес - план должен разрабатываться при:

производстве новой продукции;

расширении или модернизации производства;

осуществлении капитальных затрат на приобретение основных фондов;

выходе на новые рынки;

слиянии и поглощении предприятий;

получении кредита и т.д.

Одной из самых распространенных ошибок российских специалистов является стремление перенести западную методологию разработки таких документов без учета особенностей развития российской экономики. Например, берется бизнес - план какого-либо проекта и в него вводятся основные исходные данные (ставка дисконтирования, уровень инфляции, налоги, нормы затрат и оценка выпускаемой продукции). Это в корне неверно, так как не делается акцент на законодательную базу, подзаконные нормативные акты, динамику макроэкономических показателей, особенности деловой среды и психологические факторы. Именно психологические факторы в случае непредвиденных расходов в зависимости от специфики проекта могут значительно повлиять на окончательные результаты.

Важно также учитывать, кто является потребителем бизнес - плана. Если это банк, предоставляющий кредит, то в бизнес-плане необходимо выделить, насколько баланс предприятия будет ликвиден, каковы потоки движения денежных средств и показатели финансовой зависимости.

Открытие ресторана всегда считалось прибыльным делом, но в современной России уже велика конкуренция между подобными заведениями. Поэтому, планируя открытие ресторана, каждый предприниматель стремится завоевать клиентов безупречным качеством оказываемых услуг. Потребители также достаточно требовательны к соответствию услуг ресторана их запросам. В связи с этим, вопрос как открыть ресторан, должен рассматриваться серьезно и ответственно.

Многие представители ресторанного бизнеса не только не получают прибыль от заведения, но и влезают в огромные долги, а иногда и вовсе разоряются. Видимо, они не до конца поняли всю необходимость тщательной проработки того, как открыть ресторан. Для успеха предприятия необходимо руководство к действию, составленное грамотно, понятно, четко. Таким руководством является готовый бизнес-план ресторана. Примечательно, что этот документ рассчитан на все этапы функционирования ресторана - от подготовительных работ по организации, до непосредственно, деятельности, приносящей доход. Любой предприниматель, невзирая на степень его опыта в ресторанном бизнесе, почерпнет в данном документе всю необходимую для грамотной организации дела, информацию. С течением времени россияне стали более разборчивы и гораздо притязательнее. Именно поэтому ресторанам стоит уделить особое внимание кухне, что бы удивить и привлечь людей. Привлечь внимание людей можно несколькими способами: например, особые изыски поварского искусства, либо, наоборот, предлагая качественный стандарт: домашняя еда, кофейня и т.д.

В не зависимости от вида бизнеса любой бизнес стремиться к получению и увеличению прибыли, что изначально заложено в бизнес плане. Увеличение прибыли достигается обычно двумя способами - уменьшением расходной части и повышением оборота за счет посещаемости. Для ресторанов самым ценным является его бренд, клиенты и месторасположение.

В данной работе был представлен бизнес-план ресторана " Семейный ". Цель проекта - получение прибыли от инвестиций посредством организации эффективной деятельности ресторана.

В бизнес-плане необходимо как можно полнее и достовернее отразить следующие моменты: дать краткое описание основной торговой деятельности; показать экономическое состояние фирмы; представить финансовый план на будущий период, технико-экономическое обоснование использования привлекаемых дополнительных денежных средств для повышения эффективности торговой деятельности и план погашения заемных средств к заданному сроку.

Открытие ресторана приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно:

созданию новых рабочих мест;

предоставлению населению новых возможностей качественного досуга недалеко от дома;

образованию населения в области питания;

расширению доходной базы местного бюджета;

развитию конкурентной среды;

развитию инфраструктуры района;

повышению качества ухода за прилегающими к ресторану территориями;

В ходе анализа были получены следующие показатели, положительно характеризующие финансовое положение ООО " Семейный ":

· доля собственного капитала в активах ООО " Семейный " составляет 60%, что укладывается в норму;

· коэффициент покрытия инвестиций имеет нормальное значение (доля собственного капитала и долгосрочных обязательств в общей сумме капитала ООО " Семейный " составляет 87%).

· чистые активы превышают уставный капитал, при этом за последний год наблюдалось увеличение чистых активов;

Анализ деятельности ресторана свидетельствует об очень хорошем финансовом состоянии организации, ее способности отвечать по своим обязательствам в краткосрочной (исходя из принципа осмотрительно), и, возможно, долгосрочной перспективе. Такие организации относятся к категории надежных заемщиков, обладая высокой степенью кредитоспособности.

Следует отметить, что данная оценка определена по исходным данным в течение первого года работы, но для получения достаточно достоверного результата необходим анализ за период минимум 2-3 года.

Таким образом, основываясь на имеющихся финансовых показателях деятельности ресторана, в заключении необходимо отметить, что предложенный бизнес-план оказался очень успешен.

Анализируя финансовые показатели, можно утверждать, что главной статьей расходов является заработная плата. Прямо следует за ней прямые расходы на себестоимость оказанных услуг. Коммерческие расходы находятся на третьем месте.

Можно сделать вывод об окупаемости данного бизнес-проекта, ресторан приносит прибыль. Об этом может свидетельствовать уровень рентабельности, оцененный в 57%, что является очень хорошим показателем. В итоге, по предварительной оценке срок его окупаемости составит 2 года, как и было запланировано в бизнес-плане.

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1.   ФЗ РФ "О бухгалтерском учете" (ФЗ - 129 от 21.11.96)

2.   ФЗ РФ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" (№171-ФЗ от 22.11.95)

3.   Гулиева А. Бизнес-план ресторана: Разрешительные документы и персонал // "Предприниматель без образования юридического лица. ПБОЮЛ", №12, 2010

4.   Гулиева А. Как создать ресторан: маркетинговые аспекты // "Предприниматель без образования юридического лица. ПБОЮЛ", №7, 2010

5.   Диркова Е. Учет расходов на разработку бизнес-плана. // "Практическая бухгалтерия", №7, 2007

6.   Друри К. Введение в управленческий и производственный учет. М. 2003

7.   Карпова Т.В. Управленческий учет. М. 2004

8.   Керимов В.Э. Управленческий учет. М. 2001.

9.   Кондратова И.Г. Основы управленческого учета. М. 2005

10. Котляров. С.А. Управление затратами. СПб. 2001

11. Курбатова  А. Как помочь бизнесу в кризис // "Консультант", №3, 2010

12. Николаева  О.Е. Шишкова Т.В. Управленческий учет. М. 2003

13. Петров  В.В. Татаренко Н.К. Бухучет в общественном  питании. М. 2006

14. Семенов  В. Составление типовой модели  бизнес-плана // "Финансовая газета. Региональный выпуск", №32, 2003

15. Сисошвили  С. Основы разработки бизнес - плана // "АКДИ" Экономика и жизнь", №10, 2004

16. Управленческий  учет. Под ред. Шеремета А.Д. М. 2003

17. Чередниченко  О.В. Бизнес-план. Экономическая целесообразность  и законодательная обязанность // "Право и экономика", 2008, №1

 

Приложения

 

Анализ финансового положения ООО "Семейный"

Представленный в данном отчете анализ финансового состояния ООО "Семейный" выполнен за период с 01.01.2010 по 31.12.2010 г. Качественная оценка финансовых показателей ООО "Моя семья" выполнена с учетом принадлежности к отрасли "Гостиницы и рестораны" (класс по ОКВЭД - 55).

Структура имущества и источники его формирования

 

Таблица 4.

Показатель	Значение показателя				Изменение за анализируемый период
	на начало анализируемого периода (на 01.01.2010)		на конец анализируемого периода (31.12.2010)		(гр.4-гр.2),тыс. руб.	(гр.4: гр.2), %
	в тыс. руб.	в % к валюте баланса	в тыс. руб.	в % к валюте баланса
1	2	3	4	5	6	7
Актив
1. Иммобилизованные  средства*	-	-	743	40,4	+743	-
2. Текущие  активы**, всего	-	-	1 094	59,6	+1 094	-
в том числе: запасы (кроме товаров отгруженных)	-	-	333	18,1	+333	-
в том числе: -сырье  и материалы;	-	-	259	14,1	+259	-
- готовая  продукция (товары).	-	-	-	-	-	-
затраты в незавершенном производстве (издержках обращения) и расходах будущих периодов;	-	-	74	4	+74	-
НДС по приобретенным ценностям	-	-	-	-	-	-
ликвидные активы, всего	-	-	761	41,4	+761	-
из них: - денежные  средства и краткосрочные вложения;	-	-	761	41,4	+761	-
- дебиторская  задолженность (срок платежа по  которой не более года) и товары  отгруженные;	-	-	-	-	-	-
Пассив
1. Собственный  капитал	-	-	1 095	59,6	+1 095	-
2. Долгосрочные  обязательства, всего	-	-	500	27,2	+500	-
из них: - кредиты  и займы;	-	-	500	27,2	+500	-
- прочие  долгосрочные обязательства.	-	-	-	-	-	-
3. Краткосрочные  обязательства (без доходов будущих периодов), всего	-	-	242	13,2	+242	-
из них: - кредиты  и займы;	-	-	-	-	-	-
- прочие  краткосрочные обязательства.	-	-	242	13,2	+242	-
Валюта баланса	-	-	1 837	100	+1 837	-

 

*Иммобилизованные  средства включают внеоборотные  активы и долгосрочную дебиторскую задолженность (т.е. наименее ликвидные активы).

**Текущие  активы - это оборотные активы, за  исключением долгосрочной дебиторской  задолженности.

Структура активов организации по состоянию на 31.12.2009 характеризуется следующим соотношением: 40,4% иммобилизованных средств и 59,6% текущих активов.

На диаграмме ниже наглядно представлено соотношение основных групп активов организации:

Собственный капитал ООО " Семейный " по состоянию на 31.12.2010 составил 1 095,0 тыс. руб. За рассматриваемый период (01.01-31.12.2010 г.) собственный капитал ООО "Семейный " увеличился на 1 095,0 тыс. руб.

A

 

---

[1] Котляров. С. А. Управление затратами. СПб. 2001, стр. 87

[2] Керимов В. Э. Управленческий учет. М. 2001. сир. 103

[3] Диркова Е. Учет расходов на разработку бизнес-плана.// «Практическая бухгалтерия», №7, 2007

[4] Сисошвили С.  Основы разработки бизнес – плана// «АКДИ» Экономика и жизнь», №10, 2001