Бизнес-план пиццерии

1. Анализ положения дел в отрасли

 

Список самых прибыльных сфер российской экономики по итогам января - июнь 2006г. возглавила отрасль  торговли и общественного питания. По данным Госкомстата, доля прибыльных предприятий в торговле и общественном питании за названный период достигла 79,8 %. Торговля и общепит самые развитые и в то же время самые динамичные отрасли малого бизнеса в России. За прошлый год рост в этих секторах составил примерно 70 процентов. Рынки, магазины — на каждом шагу, а покупателей не убывает. А производство продуктов питания в стране с каждым годом увеличивается колоссально.

В следующем году Министерство экономического развития и торговли РФ  прогнозирует максимальные темпы  роста инвестиций в сфере торговли, общественного питания и транспорта. Наиболее высокие темпы роста прогнозируются в Дальневосточном федеральном округе - 133,5 процента, Южном федеральном округе - 121,4 процента и Северо-западном федеральном округе - 116,5 процента.

Аналогичная ситуация и  в Хабаровске: по сведениям Комитета Статистики по Хабаровскому краю, оборот розничной торговли за первое полугодие составил 3287,2 млн. руб. Это значит, что горожане потратили на покупки именно эту сумму. Если сравнивать с аналогичным периодом прошлого года, то она увеличилась на 12,7%. Возрос оборот и общественного питания на 7,6%, и составил 2007,3 млн. руб. Количество предприятий общественного питания составляет 528 объектов. Сфера торговли и общественного питания является одной из самых инвестиционно привлекательных, так в 2006 году сумма инвестиций составила около 97 млн. рублей.

Для того чтобы понять, какие изменения произошли в  сфере общественного питания, можно  привести историческую справку. Общепит  в СССР зачастую был планово убыточным  и всегда состоял при организациях, чтобы обеспечить питанием персонал. В закрывающейся "совминовской" столовой прибыль от работы была по советской традиции далеко не на первых ролях, следствием чего являлось разнообразие блюд и низкие цены. В начале 1960-х годов, когда коммунисты четко определились с датой начала коммунизма в СССР (1980-е годы) в Программе КПСС было сказано: «Сеть предприятий общественного питания будет расширена до полного удовлетворения потребностей населения. Должно быть коренным образом улучшено обслуживание потребителей и качество столовых с тем, чтобы обеды в столовых были вкусные и питательные и обходились семье дешевле, чем при домашнем приготовлении пищи. Снижение цен на продукцию общественного питания будет опережать снижение цен на продовольствие в торговой сети. Благодаря всему этому общественное питание в течение 10–15 лет сможет занять преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях». Очевидно, такое ведение дел не могло приносить прибыли, да и государство тогда было другое. Сейчас в рыночных условиях нельзя быть бездумно расточительным, стремясь накормить всех, конкуренция диктует свои правила, и цены на продукты общественного питания формируются исходя из соотношения спроса и предложения и должны покрывать затраты.

Что касается открытия пиццерии, то это сейчас довольно популярный объект инвестиций, окупающийся в среднем за 1-3 года, в зависимости от  региона и  месторасположения. Пицца – это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом, как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом. Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось.

 

 

 

2. Существо предлагаемого проекта

 

Пиццерия должна соответствовать нормам СЭС для предприятий по изготовлению хлебобулочных изделий, поэтому  для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы: 
- Устав предприятия 
- Договор с энергоснабжением 
- Договор с сан. эпидем. надзором  
- Договор с водоснабжением 
- Договор на вывоз мусора 
- Договор с канализационной службой 
- Патент на вид деятельности  
- Договор с пожар надзором 
- Договор с электронадзором 
- Договор на обслуживания оборудования 
- Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию 
- Журнал по технике безопасности 
- Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды 
- Договор на подключение к внешним инженерным сетям.

Предполагаемое место  расположение район автобусной остановки  «Топографический техникум». Этот район является «спальным». Помимо этого поблизости находятся два самых крупных ВУЗа Хабаровского края: Хабаровская государственная академия экономики и права и Тихоокеанский государственный университет. Это  место выбрано не случайно, так как оно является постоянным местом большого скопления народа. К плюсам данного проекта можно отнести выгодное месторасположение, удобство подъездных путей, к числу слабых можно отнести отсутствие собственной авто парковки. Пиццерия рассчитана на 25 посадочных мест, 2 столика и 4 банкетки по 4 человека за каждой, так же предусмотрена барная стойка.

Режим работы пиццерии ежедневно  без выходных, перерывов и праздников с 10 утра до 11 вечера. Основная оказываемая  услуга - услуга питания закусочной, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, организация просмотра видеопрограмм.

Что касается самого помещения  пиццерии, оно будет располагаться  на первом этаже 9-ти этажного дома, занимая 2 трех комнатные квартиры, перепланированные и отделанные под кафе. Состав помещений следующий:

• для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;
• для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;
• административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная 

Помещение пиццерии будет  оформлено в итальянском стиле  с использованием пластиковых стеновых панелей, подвесного потолка, банкетки будут оббиты мягкой тканью, на полу мраморная не скользящая плитка, зеркалами оформленный бар, множество картин с видами Италии, светлые занавески на пластиковых окнах.

Меню пиццерии включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие  блюда и закуски, гарниры, сладкие  блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки. В целом нельзя назвать данное меню чисто итальянским, так как в нем присутствуют блюда и русской кухни. Но для не искушенного потребителя это не будет являться негативным моментом. Чтобы иметь более точное представление о проекте, необходимо разработать производственный план.

 

3. Рынки

Исследовать рынок необходимо с двух позиций: потребителей и конкурентов.

Основные потребители  продукции:

1. Жители северного  округа города Хабаровска, где  будет расположена пиццерия «Вкусняшка».

2. Ближайшие организации  (школы, техникумы, ВУЗы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие  приобрести продукцию пиццерии.

Для более четкого определения  целевой аудитории предприятия  проводится сегментирование рынка, которое дает возможность:

• Более точно очертить целевой рынок по потребностям потребителей
• Определить преимущества или слабости той или иной организации за освоение данного рынка и продвижение своей продукции
• Более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного ведения маркетинговой программы

Для успешной реализации своей продукции организации  необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые  могли бы стать потенциальными потребителями  продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у  работающих, со средним доходом и  выше, также кафе будет популярно среди семей и молодежи.

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать  информацию о конкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Детальный анализ конкурентов  проводится по следующим позициям — качество и характеристика продукции, репутация, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей. Данные представлены в таблице 3.1. 

             

                                                                                                                                Таблица 3.1

Сравнительная оценка конкурентов

	область сравнения	Качество  продукции	Репутация	Производственные возможности	стоимость услуг	Обслуживание потребителей	Маркетинг и реклама	Средний балл
рынок общественного  питания	«Вкусняшка»	9	6	7	8	8	9		7.6
	«Виорд»	6	8	7	8	5	4		6.3
	«Figoro's»	8	6	7	6	8	8		7.0
	«Сеньор Помидор»	9	8	6	6	9	6		7.3
	«Pizza town»	5	7	7	5	8	5		6.2
	«Пицца хоум»	8	7	6	7	9	6		7.2

 

Таким образом, после  проведенного анализа выявилось  следующее: на рынке общественного  питания основным конкурентом создаваемого предприятия является пиццерия «Сеньор  Помидор». Для повышения конкурентоспособности  пиццерии необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.

 

4. Маркетинг

 

 В условиях рыночных  отношений использование маркетинга  является объективно необходимым,  так как он указывает предприятиям  и организациям наиболее правильные  пути повышения эффективности их деятельности, ориентируемой на потребителя реализуемой продукции.

С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения  максимальной прибыли и хороших  экономических результатов на товарном рынке. 

Задачей стратегического  маркетинга является глубокое изучение рынков, потребностей покупателей и  особенностей их потребления. Эти задачи решаются стратегическим маркетингом  по следующим направлениям: изучаются  потребности и поведение покупателей, производится выбор целевых сегментов рынка и анализ конкурентоспособности.

Управление маркетингом  в рамках изучения, прогнозирования и активного воздействия на рынок потребителей, поставщиков и конкурентов является одним из основных элементов стратегии маркетинга и коммерческой деятельности как таковой.

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

В систему маркетинга входят мероприятия по следующим  направлениям:

• Товарная политика
• Ценообразование
• Стимулирование сбыта
• Реклама
• Каналы распределения и товародвижения

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение  на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром пиццерии, безусловно, считается пицца, вокруг нее строится весь ассортимент, она «королева» меню и основной источник дохода. Поэтому в товарной политике главный упор делается выпуск пиццы в 5 вариантах, с различными начинками. Непререкаемым условием является ее высокое качество и отличный вкус. Это одно их конкурентных преимуществ предприятия.

 Так как спрос на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.

Для организации пиццерии необходимо применить несколько  стратегий:

1. Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.
2. Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта,  который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
3. Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.

Относительно конкурентов  пиццерия занимает устойчивое положение  на рынке. Создаваемой  фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению  продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности. Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.