Алкогольные и безалкогольные напитки

Большое влияние на качество продукта оказывают вид и качество сырья, полуфабрикатов и материалов, а также  совершенство технологического оборудования и технологических процессов. Качество готового продукта в большой степени  зависит и от качества труда, т.е. от квалификации, опыта и мастерства работников производства. Формирование качества товаров продолжается и  на складах их хранения, транспортирования  и реализации. Для большинства  товаров на этих стадиях ставится задача сохранения их количества и  качества при обеспечении оптимальных  режимов хранения, транспортирования  и реализации.

Маркировка. Информацию наносят в виде текста, цифровых, цветовых и условных обозначений на потребительскую тару, этикетку, контрэтикетку, кольеретку, ярлык, пробку.

Маркировка потребительской тары должна быть выполнена в соответствии с требованиями СТБ 1100 - 98 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования" с указанием:

наименования и местонахождения (юридического адреса, включая страну) изготовителя;

товарного знака изготовителя (при  наличии);

наименования напитка,

типа напитка;

группы напитка,

состава напитка;

даты изготовления и срока годности;

условий хранения;

номинального объема, л (дм³);

пищевой ценности 100 г напитка;

информации о подтверждении  соответствия:

штрихового идентификационного кода;

обозначения нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован  продукт.

При изготовлении напитков на сахарозаменителях, на ароматах информацию о показаниях к применению и противопоказаниях  при отдельных видах заболеваний (если таковые имеются) наносят на этикетку.

При изготовлении напитков специального назначения рекомендации по применению наносят на этикетку.

При изготовлении напитков, содержащих кофеин в количестве, превышающем 150 мг/л, и (или) тонизирующие компоненты из лекарственных растений, на этикетку наносят надпись: "Не рекомендуется  использование детьми в возрасте до 18 лет, при беременности и кормлении  грудью, а также лицами, страдающими  повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, артериальной гипертензией, стенокардией, глаукомой, выраженным атеросклерозом".

При изготовлении витаминизированных напитков информацию о количестве витаминов, вносимых в напиток, наносят на этикетку.

Маркировка транспортной тары и  тары - оборудования с нанесением манипуляционных  знаков "Хрупкое, Осторожно", "Верх" и указанием:

наименования и местонахождения (юридического адреса, включая страну) изготовителя;

наименование напитка;

типа напитка;

дата изготовления и срока годности;

условий хранения;

номинального объема в единице  потребительской тары, л (дм³);

количества единиц потребительской  тары в единице транспортной тары (для ящиков);

обозначения нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован  продукт.

Упаковка. Безалкогольные напитки допускается разливать в:

бутылки стеклянные;

бутылки, банки, емкости одноразового использования из полимерных материалов. ПЭТ-бутылки, банки, емкости должны изготавливаться из полиэтилентерефталата;

металлические банки, которые должны изготавливаться из нержавеющей  стали или пищевого алюминия;

металлические емкости многоразового  использования - кеги. Кеги должны изготавливаться  из нержавеющей стали.

цистерны.

Стеклянные бутылки, ПЭТ-бутылки, банки, емкости для розлива витаминизированных напитков должны быть коричневого или  зеленого цвета.

Номинальный объем стеклянных бутылок, ПЭТ-бутылок, банок для розлива  энергетических напитков должен быть не более 0,5 дм³.

Допускается розлив напитков в другие виды тары по ТНПА и (или) разрешенной  для контакта с пищевыми продуктами Министерством здравоохранения  Республики Беларусь.

Стеклянные бутылки укупоривают  кроненпробкой, полиэтиленовой или  корковой пробкой и другими укупорочными средствами по ТНПА.

На полиэтиленовую или корковую пробку надевают мюзле. Между корковой пробкой и мюзле должен быть металлический  колпачок. Допускается применять  литографированные и конгревированные кроненпробки.

ПЭТ-бутылки укупоривают полимерными  колпачками или другими укупорочными средствами по ТНПА.

Банки, металлические банки укупоривают  крышками из пищевого алюминия или  другими укупорочными средствами.

Емкости укупоривают крышками из пищевого алюминия или другими укупорочными средствами по ТНПА.

Кеги после заполнения должны быть герметичны.

Цистерны после заполнения должны быть плотно закрыты и опломбированы

Допускается применение других укупорочных  средств по ТНПА и (или) разрешенных  для контакта с пищевыми продуктами Министерством здравоохранения  Республики Беларусь.

Стеклянные бутылки укладывают в ящики из картона гофрированного, в тару-оборудование, в проволочные, металлические, пластмассовые ящики  и металлические складные ящичные  поддоны.

Стеклянные бутылки, ПЭТ-бутылки, металлические  банки и банки допускается  упаковывать в художественно  оформленные сувенирные коробки, в  пленку полиэтиленовую термоусадочную без прокладочных средств, на лотки  или прокладки из картона гофрированного или картона.

При необходимости продукцию, упакованную  в термоусадочную пленку, формируют  в пакеты транспортные на плоских  поддонах.

Транспортная и потребительская  тара должна обеспечивать качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Безалкогольные напитки хранят в затемненных вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях.

Температура хранения напитков - от 0°С до 22°С.

 Негазированные, то есть без содержания двуокиси углерода (углекислого газа), безалкогольные напитки, хорошо утоляют жажду и могут употребляться, как в охлажденном (соки, негазированная вода, холодный чай, молоко), так и в горячем виде (кофе, чай, безалкогольный пунш).

       Горячие, такие как чай и кофе, хорошо тонизируют организм за счёт содержащегося в них кофеина, причём чай зачастую с этой задачей справляется лучше. При этом существует огромное количество сортов кофе и чая. Хорошим согревающим десертом является горячий шоколад или какао. Газированные безалкогольные напитки наиболее распространены. К ним относится газированная вода, лимонад, кола. Лимонад изготавливается из плодов лимона, употребляется охлажденным и хорошо утоляет жажду. Сюда же следует отнести и колу.

       На основе безалкогольных напитков можно делать всевозможные освежающие коктейли — в их состав могут входить лимонады, соки, фрукты, сиропы. Из молока и мороженого несложно приготовить вкусный молочный коктейль, а экспериментируя с добавлением разных сиропов, можно делать этот десерт каждый раз неповторимым.

       Благодаря своему разнообразию и вкусовым качествам, безалкогольные напитки весьма популярны. Они хорошо утоляют жажду, и в летнее время, особенно в охлаждённом виде, являются одним из самых ходовых товаров. А в холодные зимние вечера так хорошо согреться чашкой чай, кофе или горячего шоколада.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство  образование и науки РФ

ГБОУ  СПО «Уфимский  торгово – экономический  колледж»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Реферат

По дисциплине: «Кулинарная кондитерская продукция»

На тему: «Алкогольные и безалкогольные напитки»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила студентки группы 1010

Уршеева Катя

Проверила: Сенченко О.В.

 

 

 

 

Уфа – 2013 год