Влияние химического состава зерна на спиртовое брожение

В данной курсовой работе я рассмотрел влияние химического состава зерна на процессы спиртового брожения.
Этиловый спирт - основной продукт, находящий широкое применение в пищевой, микробиологической, медицинской и других отраслях промышленности
В пищевой промышленности спирт используют при изготовлении ликерно-водочных изделий, плодово-ягодных вин, пищевых ароматизаторов и т.д.

Введение............................................................................................................2
Строение зерна.................................................................................................3
Химический состав зерна.................................................................................5
Безазотистые экстрактивные вещества в зерне................................................5
Азотистые вещества.........................................................................................11
Белки ...............................................................................................................12
Липиды............................................................................................................12
Жиры, фосфатиды, фитин, стерины...............................................................12
Производство солода для спиртового производства...................................22
Разваривание сырья........................................................................................23
Охлаждение разваренной массы и её осахаривание......................................24
Сбраживание..........................................................................................................25
Заключение.............................................................................................................27
Список использованной литературы........................................................