Технология хранения картофеля

Целью курсовой работы является – Изучить технологию хранения и переработки картофеля в крахмал.
Задачи:
1. Рассмотреть картофель как объект хранения;
2. Технология хранения картофеля;
3. Технология переработки картофеля в крахмал.
 

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………...…...…2
1 Картофель как объект хранения………………………………………......……4
1.1 Свойства и процессы, происходящие при хранении картофеля......…….4
1.1.1. Физические свойства……………………………………………..…4
1.1.2. Физиологические свойства…………………………………...……..5
1.1.3. Биохимические процессы……………………………………...……7
1.1.4. Микробиологические процессы………………………………..…..9
1.2 Физиологические расстройства картофеля при хранении……...…..….10
1.3 Болезни картофеля…………………………………………………..……14
2 Технология хранения картофеля………………………………………...…..16
2.1 Периоды хранения………………………………………………………...16
2.2 Подготовка к хранению………………………………………………....21
2.3 Режимы хранения и их регулирование………………………………..…23
2.4 Способы хранения ……………………………………………………......24
3 Технология переработки картофеля в крахмал…………………………....27
3.1 Операции подготовки картофеля к переработке……………………..…27
3.2 Технологический процесс производства крахмала………………...…...32
3.3 Хранение крахмала…………………………………………………...…...36
3.4 Использование отходов производства………………………………......38
Заключение……………………………………………………………………….40
Список литературы……………………………………………………...……….41