Сахароза

рафинированный сахар-песок  фасуется в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг, а также  насыпью массой нетто 50 кг в мешки  с полиэтиленовым вкладышем ;

рафинадная пудра фасуется в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,25 ; 0,5 и 1,0 кг

 

(ГОСТ 22-94 “Сахар-рафинад. Технические условия”)

 

Теплофизические характеристики сахара-рафинада кускового:

плотность:

быстрорастворимого 1050-1060 кг/м3

медленно растворимого 1200-1250 кг/м3

насыпная масса 880 кг/м3

давление прессования 50 - 100 кгс/см2

удельная теплоемкость 1,34 - 1,39 кДж/кг· о С

коэффициент теплопроводности 0,16 Вт/м · о С

время полного растворения  кубика сахара-рафинада с ребром 10 мм в воде при температуре 20 о С, мин , не менее:

прессованного колотого 6

прессованного быстрорастворимого 1

 

Коэффициенты трения кускового  сахара-рафинада, нагруженного только собственной массой :

по стали (Ст.3) 0,30-0,34

по засахаренной поверхности 0,23-0,37

по алюминию 0,23-0,27

по винипласту 0,24-0,28

по фторопласту-4 0,12-0,16

по прорезиненной ткани 0,54-0,71

 

Тростниковый сахар-сырец - кристаллический сахар, покрытый пленкой  маточного раствора.

Угол естественного откоса свеженасыпанного сырца 34 - 38 град.

Угол естественного откоса долголежалого сырца до 90 град.

Насыпная масса свеженасыпанного сырца 820 - 870 кг/м3

Насыпная масса долголежалого сырца 950 - 1000 кг/м3

Коэффициент теплопроводности 0,17 Вт/м· о С

Величина рН раствора сырца 6,2 - 6,5

Коэффициент внешнего трения по стали 0,7-0,8

 

Физико-механические свойства сахара-сырцаПоказатели Влажность

сырца 0,27 % Влажность

сырца 0,493 %

Угол внутреннего трения, град 44,43 52,77

Угол внешнего трения , град. 18,55 15,49

Коэффициент внутреннего  трения 0,9805 1,4615

Коэффициент внешнего трения 0,3355 0,2772

Действительный угол трения , град. 26,27 30,38

Сцепление , Па 3,416 3,240

Коэффициент текучести 2,239 -

Коэффициент подвижности 0,1764 0,0957

Скорость истечения, м/ с 0,5032 -

Коэффициент истечения 0,5680 0,4316

Предельная скорость истечения, м/с 0,661 -

Предельный диаметр сводообразования, см 18,6 -

Угол наклона конической части бункера, град. 67,22 71,39

Предельное напряжение сдвига, кПа 0,045 0,05

Индекс сдвига 0,8355 0,8355

Напряжение свободного истечения , кПа 0,370 0,300

Разрывная прочность , кПа 0,043 0,047

Пористость : без улотнения

после уплотнения 0,480

0,416 -

-

 

 

 

Средний состав фракций сахара-сырцаРазмер

фракции,

мм Масса

сахара, % Масса

редуцирующих 

веществ, % Масса

коллоидных 

веществ, % Масса

красящих

веществ, % Удельная

площадь

поверхности 1 г 

кристаллов,

см2

2,0 0,025 0,023 0,022 0,025 -

1,5 0,216 0,184 0,174 0,167 33,4

1,0 0,448 0,414 0,399 0,413 43,3

0,5 0,273 0,322 0,339 0,327 75,9

0,25 0,038 0,057 0,066 0,068 157,8

 

 

 

Примерный состав тростникового  сахара-сырца:

Содержание сахарозы, % 69,0 - 98,0

Содержание влаги, % 0,80 - 1,0

Содержание редуцирующих веществ, % 0,60 - 0,90

Цветность, усл. единиц 30 - 80

Зола углекислая, % 0,30 - 0,50

Содержание коллоидов, % 0,8 - 2,0

 

Средний состав плантационного тростникового сахара:

Содержание сахарозы, % 99,6

Цветность, ед. ICUMSA 200-500

Зола , % 0,1

Редуцирующие вещества, % 0,1

SO2 , мг/кг 20 - 50

Мутность, ед. ICUMSA 100-500

 

Плантационный сахар транспортируется насыпью и имеет высокую микробиологическую зараженность, а также загрязнен  всевозможными примесями. Такой  сахар по своим показателям намного  хуже стандартного сахара-песка и  непригоден для непосредственного  употребления.

 

Средний состав рафинированного  сахара, получаемого на тростниковых заводах:

Содержание сахарозы , % 99,75 - 99,80

Влажность, % 0,03 - 0,06

Цветность, ед. ICUMSA 10 - 30

Мутность, ед. ICUMSA 10 - 30

Зола , % 0,01 - 0,04

Инвертный сахар , % 0,01 - 0,04

 

Содержание коллоидов  и их компонентов в сахаре-сырце (мг/кг):

коллоиды 1160 - 1670

крахмал 365 - 650

декстран 190 - 296

воск 80 - 870

SiO2 35 - 180

P2O5 27 - 132

 

В состав золы сахара-сырца  входят катионы макроэлементов (Na, K, Ca, Mg, Cl) и микроэлементов (Fe, Co, Cu, Mn, Zn, Al, Cd, Ni, Cr) и анионы неорганических кислот - фосфорной, соляной, азотной, серной.

 

“Инструкцией по ведению  технологических процессов приемки, хранения и переработки сахара-сырца  на свеклосахарных заводах” (1994 г.) показатели технологического качества тростникового  сахара-сырца должны иметь следующие  пределы:

содержание сахара , % или поляризация , о S - не ниже 97,0

влажность ,% - не более 0,9

коэффициент безопасности - не более 0,3

цветность , ед. ICUMSA - 560 - 2200 усл. ед. - 30 - 116

зольность, % - не более 0,3

гранулометрический состав (содержание кристаллов размером 0,5 мм и более) , % - не ниже 92

содержание редуцирующих веществ , % - 0,3 - 0,7

 

Влажность сырца (W) показывает массовую долю влаги в сырце ( % к массе сырца). Соотношение между влажностью сырца и содержанием несахаров характеризует способность сырца к хранению и выражается коэффициентом безопасности (F)    W

F  =  ------------

100 - P

 

 

 

(Р - массовая доля сахарозы , %)

 

( 100 – Р - содержание несахаров)

 

При значении F , не превышающем 0,25 - 0,30, сахар-сырец хранится без  особых изменений химического состава.

 

Расчетный выход сахара (% к массе тростникового сахара-сырца) в зависимости от массового содержания в сырце сахарозы, или поляризации (Р) и редуцирующих веществ ( R ) определяется по формуле:

 

А = 2 Р - 100 - 0,6 R - 0,15 (%)

 

Необходимо также учитывать  потери сахара-сырца при хранении. Предельные нормы естественной убыли  сырца за каждый месяц хранения в  закрытых складах при бестарном  хранении составляют - 0,031 % к массе  нетто ; при выгрузке из вагонов и внутризаводской бестарной транспортировке - 0,151 %; при транспортировке по железной дороге - 0,45 %.

 

Характеристика кристаллов тростникового сахара-сырца с  поляризацией 97 %Число 

кристаллов 

в 1 г 

сырца Масса

кристаллов 

в 1 г 

сырца,

мг Масса

оттека 

в 1 г 

сырца,

мг Толщина

пленки 

оттека,

мм Масса

одного 

кристалла,

мг Площадь

поверхности

1 кристалла, 

мм2 Общая

площадь

поверхности

кристаллов 

в 1 г,

см2

800 920 80 0,015 1,15 4,7 37

1200 920 80 0,013 0,75 3,5 42

2500 920 80 0,010 0,37 2,2 55

 

 

 

 

     

 

| дать рекламу |

 

 

 

 

 В  молекуле сахарозы нет ни одного  полуацетального гидроксила ( ми глю-козидного, ни фрукточидного), поэтому она не имеет таутомерных форм и не обладает восстанавливающими свойствами. [1]

 

 В молекуле сахарозы  не имеется ни свободных карбонильных  групп, ни глю-козидных гидроксилов, которые могли бы образовать карбонильную группу при таутомеризации, и поэтому сахароза реагирует с фенилгидразином лишь очень медленно, в результате постепенного гидролиза, образуя глюкозазон. [2]

 

 Следовательно,  молекула  сахарозы состоит из остатков  глюкоз. В построении молекулы  сахарозы глюкоза и фруь тоза участвуют своими полуацетальными гидроксилами. [3]

 

 Сахароза,  Молекула  сахарозы расщепляется при гидролизе  на молекулу D-глюкозы и молекулу D-фруктозы. Следовательно, в молекуле  сахарозы остатки молекул D-глюкозы  и D-фруктозы соединены при  помощи атома кислорода, а формулу  сахарозы надо выводить из  формул глюкозы и фруктозы  отнятием элементов воды от  гидроксильных групп. Поскольку  сахароза не обнаруживает ни  свойств кетозы, ни свойств альдозы, не восстанавливает фелингову жидкость, не дает ни фенилгидразона, ни оза-зона, следует считать, что в ее молекуле нет ни карбонила, ни группировки, легко переходящей в карбонил. [4]

 

 Если удлинение молекулы  сахарозы происходит путем фруктозилирования в положении 6 глюкозы, то можно ожидать, что будут обнаружены фруктозаны с внутренне связанной глюкозой. Такие фруктозаны с длинной цепью действительно обнаружены. [5]

 

 В самой молекуле  сахарозы фруктофуранозидное кольцо более скрыто за пиранозным, чем в молекулах плантеозы и рафино-зы. Это обстоятельство, по-видимому, является следствием наличия в молекуле сахарозы двух внутримолекулярных водородных связей, отсутствующих в молекулах трисахаридов. [6]

 

 Таким образом,  молекула  сахарозы состоит из соединенных  между собой остатков двух  моносахаридов. [7]

 

 Глюкозидную связь в молекуле сахарозы подтверждают следующим опытом. [8]

 

 Как видно из формулы,  молекула сахарозы представляет  собой сочетание а-глюкопиранозы и р-фруктофуранозы, соединенных за счет своих гликозидных гидроксилов. [9]

 

 Остаток a - D-глюкозы  в молекуле сахарозы имеет  конформацию CI. Какова конформационная формула сахарозы, условно принимая, что пятичленный цикл остатка fJ - D-фруктозы плоский. [10]

 

 Рассмотрим процессы, сопровождающие биохимический синтез  молекул сахарозы ( сахара), которая состоит из молекул фруктозы и глюкозы. Молекула фруктозы состоит из шести атомов углерода и имеет кольцевую структуру. Молекула глюкозы также состоит из шести атомов углерода и имеет другую кольцевую структуру. Глюкоза играет большую роль в процессах обмена веществ живых организмов. [11]

 

 Биосинтез декстрана  идет следующим образом: от  молекулы сахарозы отщепляется  молекула фруктозы, которая в  своем метаболизме дает побочные  продукты, такие, как молочную  и уксусную кислоты или многоатомный  спирт маннит. Оставшиеся молекулы глюкозы под действием фермента декстрансахаразы полимеризуются. [12]  Зерна крахмала риса ( а, пшеницы ( б и картофеля ( в под микроскопом.

 

 

 Карамелан C24H36Oig представляет собой как бы остатки двух молекул сахарозы, лишенных четырех молекул воды. [13]

 

 Об а - или ( З - конфигурации дикарбонильной связи молекулы сахарозы будет сказано ниже