Обмен веществ и энергии. Питание

Движущей силой обмена веществ в организме и выполнения любых видов работы является энергия  катаболических процессов. Ее источником служит энергия химических связей питательных  веществ, поступающих с пищей. Поэтому  при определении физиологических  норм питания необходимо соблюдать  соответствие энергетической ценности (калорийности) пищевого рациона энергозатратам конкретного организма. Они складываются из затрат энергии основного обмена, энергозатрат, связанных со специфически-динамическим действием пищи и особенностями  трудовой деятельности.

При выполнении преимущественно  физического труда в пищевом  рационе соотношение белков, жиров  и углеводов должно составлять примерно 1:1 3:5,1. Пищевой рацион должен содержать  разнообразные калорийные продукты питания, удельный вес животного  белка должен составлять в нем 55% от суточной нормы белка, а жиры растительного  происхождения 30% от суточной нормы  жиров. Чем тяжелее и продолжительнее  труд, тем более витаминизированными  должны быть пищевые продукты.

Для восстановления здоровья после заболеваний, профилактики заболеваний, сохранения высокой работоспособности  разработаны особые режимы и рационы  лечебно-профилактического питания. Они при необходимости рекомендуются  как лицам физического, так и  умственного труда.

Уровни энергетических затрат и потребностей организма в пластических веществах зависят не только от интенсивности  труда, но и от множества других факторов, в частности, от возраста, массы тела, физической активности, функционального  состояния организма.

Для беременных и кормящих женщин содержание белка в пищевом  рационе должно быть увеличено до 2 г/кг в сутки. Увеличение белка необходимо для обеспечения роста тканей развивающегося организма, а у кормящих женщин для образования молока. Количество белка в рационе детского питания  должно составлять 1,2-1,5 г/кг в сутки. Большее количество белка необходимо вводить в рацион питания лицам  тяжелого физического труда, у которых  потери белка больше, чем у лиц, выполняющих более легкую физическую нагрузку. Для скорейшего выздоровления, восстановления массы тканей организма  после тяжелых истощающих заболеваний, перенесенных операций, обширных ожогов также требуется пищевой рацион с более высоким (1,5-2,0 г/кг в сутки), чем для здорового, содержанием  белка.

При ограниченном поступлении  питательных веществ имеет место  повышенная утомляемость, снижаются  как физическая, так и умственная работоспособность, замедляется рост и развитие детей, уменьшается масса  тела, могут появляться отеки (при  белковой недостаточности), снижается  устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Переедание приводит к  развитию дискомфорта в функциях желудочно-кишечного тракта, сонливости, ожирению, снижению физической активности и трудоспособности. Увеличение массы  тела и ожирение являются факторами  риска сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и уменьшения продолжительности жизни.

К важнейшим физиологическим  принципам, которые необходимо соблюдать  при составлении пищевых рационов, относится режим питания, то есть приспособление характера питания, частоты и периодичности приема пищи к суточным ритмам труда и отдыха, к физиологическим закономерностям деятельности желудочно-кишечного тракта. Принято считать, что наиболее рациональным является четырехразовый прием пищи в одни и те же часы суток. Интервал между приемами пищи должен составлять 4-5 часов. Этим достигается более равномерная функциональная нагрузка на пищеварительный аппарат, что способствует созданию оптимальных условий для полной обработки пищи. Рекомендуется вечерний прием легкоусвояемой пищи не позднее, чем за 3 часа до отхода ко сну.

Общую калорийность суточного  пищевого рациона целесообразно  распределять следующим образом: на завтрак – 25%, второй завтрак – 15%, обед – 35%, ужин – 25%. В случае невозможности  осуществления четырехразового  питания оно может быть трехразовым (30% калорий суточного пищевого рациона  на завтрак, 45% – на обед, 25% – на ужин).

Опасность для здоровья человека могут представлять вещества, которые  содержатся в пищевых продуктах, выращенных или переработанных без  соблюдения санитарно-гигиенических  требований к сельскохозяйственным или промышленным технологиям. Это  пестициды, нитраты, радионуклиды, лекарственные  средства, металлы, пищевые добавки, консерванты. При попадании в  организм они могут оказывать  на ткани токсическое воздействие (металлы, радионуклиды), вызывать аллергические  реакции (пищевые добавки, консерванты, лекарственные вещества). Пестициды  могут накапливаться в жировой  ткани, и медленно выводясь из организма  оказывать длительное токсическое  влияние.