Кролики. Домашние животные - Убой и обработка кроликов

Кролики. Домашние животные - Убой и обработка  кроликов.

Многие приусадебные хозяйства не обходятся без разведения кроликов. Ведь это не только вкусное  и диетическое мясо для своей  семьи, но и получение хорошей  прибыли от продажи качественных шкурок и мяса этих зверьков. Наверное, все знают, как ухаживать, кормить  и лечить кроликов, но многие хозяева  отказываются от их разведения только потому, что их пугает сам процесс  забоя кроликов. Действительно, неприятная процедура. Но на самом деле забой  кроликов очень простой процесс.

Именно  так забивают кроликов в домашних условиях

Если хозяева  держат кроликов только на мясо для  своей семьи или на продажу, то забой можно производить в  любое время года. Но, если кроликовод опытный, знающий ценность меха шкурки, то забой кроликов будет производить  только после окончательной линьки. Линька волосяного покрова у кроликов происходит два раза в год. Первая линька заканчивается в 4-месячном возрасте, а вторая – в 6-8-месячном. Начинается линька в кролика со спины, затем  переходит на низ, шею, бока и заканчивается  на огузке и бедрах. Для определения  качества шкурки кролика можно просто подергать за волосяной покров. Если мех легко выдергивается и остается в руке, значит – линька не закончилась.

Такой способ определения готовности шкурки годится  для кроликов с белым окрасом  меха. Для всех остальных окрасов  меха кролика, нужно еще посмотреть на цвет кожи, раздувая или раздвигая  волоски на разных участках тела. Если цвет кожи белый на всей поверхности  тела, линька закончилась и можно  смело приступать к забою зверьков. А если на теле кролика в разных местах имеются темные пятна, это  означает, что линька продолжается, и на дозревание нужно еще какое-то время.

По наблюдениям  опытных кролиководов самый лучший период для забоя – с конца  октября по начало марта. Крольчата, родившиеся зимой (в декабре-январе) готовы к забою в 3-4 месячном возрасте, а летних крольчат можно забивать в ноябре – декабре.

Самое простое  домашнее оборудование для забоя  кроликов (вешалка – распорка), состоит  из стального крюка с резьбой (М5) для подвешивания тушки, обычной  металлической трубки, которая одевается  на этот крюк и вращается вокруг него, гайки 3 размером М5 и крючков  из стальной проволоки с острыми  концами.

Вешалка распорка для подвешивания кроликов:

При забое  кроликов для удобства снятия шкурки и разделки тушки целесообразно  иметь для подвешивания кролика  вешалку-распорку (на рисунке). Такое приспособление состоит из следующих частей (размеры даны в мм): металлической трубки 1, крюка для подвешивания из стальной проволоки 2 (в его основании нарезается резьба М5); гайки 3 размером М5; крючков из стальной проволоки с заостренными концами 4. Трубка может вращаться вокруг оси крюка.

Для получения  высокого качества шкурок и мяса кролика  нужно придерживаться всех условий  процесса выращивания и забоя. Кроликов очень выгодно держать в своем  домашнем хозяйстве, потому что у  них не только ценный мех и мясо, но и быстрое размножение и  рост. Но эти зверьки очень часто  болеют, и в этом их единственный минус. Вот по этому, в первую очередь  нужно провести ветеринарный осмотр кроликов для выявления каких  либо заболеваний, так как мясо для  употребления должно быть здоровым и  качественным. Во-вторых, чтобы мясо и мех шкурки не загрязнялось при  забое, нужно несколько часов (примерно 10-24) подержать кроликов без корма  и воды для очищения содержимого  желудка и кишечника, а также  мочевого пузыря. Конечно, опытные хозяева-кролиководы  могут обойтись до забоя и без  кроличьей диеты, но лучше все  же перестраховаться.

Забой кроликов в домашних условиях очень простой. Берут зверька за задние лапы, голова свисает вниз, и когда кролик успокоится, умерщвляют его глухим ударом по голове толстой палкой или молотком, обмотав  его тряпкой. Обычно, удары наносятся  по теменной (затылочной) области головы кролика, там у него открыт мозг. Удар нужно наносить не очень сильно, чтобы на тушке не было кровоподтеков. Забитого зверька подвешивают за задние лапки (можно за одну) на металлические  крючки. Для лучшего стока крови  с тушки можно сделать ноздревые  надрезы или удалить глазное  яблоко, а можно также сделать  надрез горловой части тушки. От полного  стока крови зависит качество и товарный вид мяса и шкурки. Чистое мясо кролика должно быть бледно-розового цвета, без каких либо посторонних  и неприятных запахов. Время между  забоем и первичной обработкой должно быть минимально коротким, так как  это влияет на качество мяса и длительность хранения шкурок.

Существуют  такие способы забоя кроликов – механический (описан выше), а также  электрический, когда забой производится в течение нескольких секунд нанесением в височную область электрического тока (5А). В этом случае тушка кролика быстрее и лучше обескровливается. Хотя таким забоем в домашних условиях мало кто пользуется.

После полного  стока крови делают на задних лапках (под сухожилиями) ножом сквозные проколы, куда вставляют на нужную ширину распорную планку. При съемке шкурки с кожей хвоста острым ножом сделать  разрезы от кончика хвоста по бокам  к его корню, а затем по внутренней поверхности задних лап к скакательным суставам и вокруг стоп задних и  кистей передних лап. Техника разреза  простая: кончик ножа подводят под кожу шкурки до мускулатуры и аккуратно  продвигают нож вперед, чтобы не повредить ее. Если съемка шкурки без  кожи хвоста, тогда делают разрезы, идущие от скакательных суставов к  заднепроходному отверстию.

Снять шкурку с кролика достаточно просто, главное начать правильно.

Съемку шкурки проводят следующим образом. Края шкурки удерживать пальцами левой руки, а  большим пальцем правой руки отделять шкурку от мускулатуры сначала одной, а затем другой лапки. Затем отделить шкурку от тушки в паху. Взяв за края шкурки руками нужно аккуратно и  равномерно оттянуть ее от мышц живота и груди до передних лапок. Дальше подвести большой и указательный пальцы правой руки под шкурку и обхватить ими лапку у плечевого сустава. Пальцами левой руки оттянуть шкурку от тушки, отделяя ее от мышц передней лапки до кисти, в этом месте шкурку подрезать и отделить от тушки. Таким же образом нужно снять шкурку с другой лапки. Стягивая рукой шкурку с головы, подрезать ножом мышцы, ушные хрящи, соединения глаз и губы. Таким образом, шкурку полностью отделить от тушки.

Далее, важный и ответственный этап – разделка тушки. Очень аккуратно нужно  сделать острым ножом небольшой  разрез в области паха, чтобы не повредить кишечник и не испортить  мясо. Слегка прорезать паховые хрящи-соединения и разломать их руками. Разрез увеличить  от паха до грудной клетки, при этом левой рукой придерживая внутренности кролика, чтобы они не выпали. Вытащить и удалить половые органы и  мочевой пузырь. Кишечник, желудок, пищевод и трахея удаляются. Сердце, легкие и печень отделить от тушки. Затем осторожно отделить от печени желчный пузырь. Почки можно оставить в тушке. На уровне первого шейного  позвонка тушку нужно обезглавить. На этом разделка кролика завершена.

Снятую с  тушки шкурку нужно немедленно очистить от кожного жира, мускульной пленки и кусочков мяса. Предназначенную  для обезжиривания шкурку надевают на болванку мехом внутрь. Болванку изготовляют из сухого дерева (липа, береза) длиной 80-100см, и диаметром  в поперечнике 14-15см.

Обезжиривание производят ножом, по направлению от задней части шкурки до головы, под  углом 40-45С по отношению к поверхности  кожи. Сильно скоблить мездру нельзя, чтобы  не оголить корни волос и не порвать шкурку. Обезжиренную шкурку кролика нужно протереть опилками или сухой ветошью.

Чтобы шкурка была ровная, правильной формы, ее после  обезжиривания и зачистки нужно  одеть на правилки мездрой наружу. Шкурка должна быть хорошо расправлена по всей длине и ширине правилки (без складок), и зафиксирована (можно гвоздиками). На нужную ширину закрепить распорную планку. Нельзя делать сильную растяжку, особенно огузка, так как волосяной покров становится редким, что сделает шкурки низкосортным товаром.

Дальше шкурки сушат в сухом просторном помещении, на расстоянии 10-15см одна от другой, и  не ближе 1,5-2 метра от источника тепла. Температура в помещении должна быть 20-35С, а при более высокой  температуре – мездра становиться  грубой и ломкой. При сушке на поверхности мездры выступают капельки жира, которые необходимо удалить  сухой и чистой тряпкой после  снятия шкурки с правилки. Для эластичности, если шкурка пересушена или остался какой-то брак, мездру можно осторожно протирать наждачной бумагой. У опытных кролиководов всегда найдутся свои рецепты, как правильно в домашних условиях обработать шкурку, чтобы она была отличного качества.

Качественно высушенные шкурки снимают с правилок и складывают стопкой по несколько штук, связывают шпагатом и хранят в сухом прохладном месте. Чтобы шкурки со временем не испортились, их нужно, как можно быстрее продать или сдать в заготовительный пункт, если такой имеется.

Первичная обработка и консервирование  шкурок кроликов.

Шкурка кролика натянутая на правилку.

Снятые шкурки подвешивают за глазные отверстия  на 1 ч на вешала для остывания. Не рекомендуется складывать шкурки в штабеля, так как может наступить порча в результате самовозгорания. Шкурки обезжиривают механическим путем, соскабливая их ножами на клиновидных правилках-болванках. Жировые отложения препятствуют испарению влаги при сушке, что может привести к прелости мездры, снижению ее прочности, а при попадании на волосяной покров придать ему желтизну. Жировую ткань снимают ножом по направлению корней волос сзади наперед, в противном случае подрезаются корни волос, что приводит к их выпадению.

Шкурки, снятые трубкой, обезжиривают на клиновидных правилках-болванках, пластом — на колоде или доске. Шкурку, посаженную на правилку, надо хорошо расправить, чтобы не было складок, во избежание усадки задние ноги прибивают мелкими гвоздями.(рис.4)

Растягивать шкуру не следует — уменьшается  густота волосяного покрова.

Для полного  удаления остатков жира с мездры шкурки обрабатывают опилками, слегка смоченными бензином, и хорошо протирают мешковиной.

Шкурки кроликов консервируют пресно-сухим способом; сушат при температуре воздуха  не выше 35° С и влажности 30—35% в помещениях с хорошей вентиляцией. Нельзя сушить шкурки около печей, огня и на солнце, прислонять к стене, ставить правилки на пол. Для быстрой и равномерной сушки правилки со шкурами подвешивают на крючки на расстоянии 10 см друг от друга на высоте 1,5 м от пола. Шкурки, снятые пластом, нужно хорошо расправить и сушить на рамках или досках. Высушенные шкурки должны быть эластичными, легко гнуться, не ломаться (их нельзя пересушивать).

После просушки шкурки снимают с правилок и укладывают в плотно закрывающиеся ящики. Для предохранения шкурок от моли и кожееда в ящики кладут мешочки с противомолевым средством.

Дополнительные  операции при выделке шкурок

Вымораживание шкурок. Проводится сушка шкурок с  предварительным их замораживанием. Преимущество такого метода: сокращение времени на эту операцию, уменьшение усадки сырья при дальнейшей обработке  и улучшение его товарных свойств.

Новый способ сушки заключается в следующем. Оправленные на правилки шкурки помещают в кассеты. Шкурки самцов и самок комплектуют отдельно. После наполнения кассет их размещают на 3—4 часа в морозильную камеру при температуре до -30 °С, а затем в обычную сушилку (4-28 °С и 50—55 % влажности) до окончательной готовности сырья (шкурки самок — через 3, самцов — через 3,5—4 часа).

Один из способов получения кож. Несомненно, существует множество способов получения кож  из шкурок домашних животных, в частности  нутрий, кроликов, козликов и др. Один из них следующий.

Берется негашеная известь-пушонка, растворяется в воде в соотношении 1:3. В приготовленный раствор опускают сухие или соленые шкурки, чтобы они свободно плавали, и периодически их, через 2—3 часа, помешивают. Шкурки в растворе держат до тех пор, пока не будет выпадать волос. Затем их вынимают, очищают волосяной покров. У хорошо обработанного сырья он должен легко сниматься. Очищенные шкурки нужно тщательно промыть в чистой воде (до полного удаления извести) и выделывать их одним из обычных рецептов.

Убой кроликов производится, исходя из состояния волосяного покрова  и упитанности животного. Выделяют две категории упитанности:

Первая — мускулатура развита  удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков прощупываются  слабо и не выступают; на холке, животе и в области паха легко прощупываются  подкожные жировые отложения  в виде утолщенных полос, расположенных  по длине туловища.

Вторая — мускулатура развита  удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков прощупываются  легко и немного выступают, бедра  подтянуты, плосковаты: жировые отложения могут не прощупыватьс

Если кролики не отвечают требованиям  второй категории упитанности, то их относят к тощим. Мускулатура  у них развита слабо, бедра  запавшие, остистые отростки на спине  сильно выступают, жировые отложения не прощупываются.

Технология  убоя кролика для снятия шкурки

  Наиболее ценные шкурки получают от кроликов при убое зимой и поздней осенью в возрасте 3,5-5 месяцев. За 12 часов до убоя животным прекращают давать корм, чтобы освободить кишечник от содержимого. В домашних условиях их убивают резким ударом палки по затылку (сзади за ушами). Для обескровливания тушки прорезают кровеносные сосуды в нижней части челюсти, делая разрез не более 2,5 см.