Контрольная работа по «Биохимия»

Из балластных веществ  бактерии образуют короткоцепочечные  жирные кислоты (уксусную, пропионовую и масляную), являющиеся источником энергии для кишечной слизистой оболочки, предохраняющие ее от дистрофических изменений, способствующие повышению абсорбции витамина К и магния. Также неусвояемые углеводы уменьшают бактериальное расщепление защитной слизи кишечника.

Пищевые волокна  увеличивают синтез витаминов В 1 , В 2 , В 6 , РР, фолиевой кислоты кишечными бактериями.

• Пищевые волокна являются источником калия и оказывают диуретическое действие, то есть способствуют выведению воды и натрия из организма.
• Дефицит пищевых волокон в питании считается одним из многих факторов риска развития различных заболеваний синдрома раздраженной кишки, гипомоторной дискинезии толстой кишки, синдрома функциональных запоров, рака толстой и прямой кишки, дивертикулеза кишечника, грыжы пищеводного отверстия диафрагмы, желчнокаменной болезни, атеросклероза и связанных с ним заболеваний, ожирения, сахарного диабета, метаболического синдрома, варикозного расширения и тромбоза вен нижних конечностей и ряда других заболеваний.

Вопрос №3 Вода. Физиологическая  роль воды и потребность в ней  человека.

Вода - самое распространенное соединение водорода и кислорода  в природе. Ее роль в жизни человека чрезвычайно велика и многообразна. Вода необходима прежде всего для  поддержания гомеостаза (постоянства  внутренней среды) организма.Вода играет очень важную роль в жизни человеческого организма. Именно в воде растворяется подавляющее большинство веществ, которые являются необходимыми для обеспечения нормальной работы органов и тканей. Потребность человека в воде строго соответствует количеству теряемой организмом жидкости. В нормальных условиях потери воды у взрослого человека за одни сутки в среднем составляют более нескольких литров.Организм взрослого человека примерно на 65 % состоит из воды. Она входит в состав клеток, тканей, органов. В организме вода может быть свободной, составляя основу внутриклеточной и внеклеточной жидкости, входить в состав белков, жиров и углеводов и связанной в составе коллоидных систем. Большая ее часть заключена в клетках организма, а остальная - в межклеточной тканевой жидкости, крови, лимфе, пищеварительных соках и секретах различных желез. В крови содержание воды достигает 81%, мышцах - 75, костях - 20%. Вода служит средой для различных биохимических реакций, происходящих в организме человека в процессе различных видов обмена веществ, участвует во всех физико-химических процессах в организме и необходима для введения питательных веществ в растворенном виде в кровь, для ассимиляции и диссимиляции, удаления в растворенном и полурастворенном виде конечных продуктов обмена и обеспечения теплового баланса организма путем испарения.Организм теряет в сутки в среднем 1,5 л воды с мочой, 400-600 мл - с потом, 350-400 мл - с выдыхаемым воздухом и 100-150 мл — с калом.

Человек приблизительно на 65% состоит из такого вещества как  вода. С возрастом, у любого человека содержание воды в организме немного уменьшается. А эмбрион состоит из воды аж на 97% , в то время как в организме взрослого человека –  всего около 60% воды. В абсолютно здоровом человеческом организме наблюдается состояние водного равновесия, которое еще называют водным балансом.При оптимальных микроклиматических условиях окружающей среды и легкой физической работе для восполнения потерь воды, происходящих через кожу, легкие и почки, и обеспечения нормального протекания физиологических функций человеку в среднем требуется 2,2-2,8 л воды в сутки (с учетом поступления воды с пищевыми продуктами). Человек выпивает примерно 1,5 л воды, получает с пищевыми продуктами — 600—900 мл. В результате окислительных процессов в организме образуется 300—400 мл воды.При высокой температуре воздуха и тяжелой физической работе потребность человека в воде из-за усиленного потоотделения увеличивается иногда до 6-8 л. Ограничение в приеме воды представляет большую опасность: нарушается водно-минеральный баланс в организме; повышается вязкость крови; задерживаются продукты обмена веществ. Все это приводит к значительным неблагоприятным изменениям функционального состояния организма, которые при определенных условиях способны перейти в тяжелые патологические необратимые изменения здоровья человека. Потеря 20 % содержащейся в организме воды вызывает смерть.

Роль воды в  организме человека переоценить достаточно трудно, ведь вода - это уникальнейшее химическое соединение, которое играет наиважнейшую роль во всем живом, и в том числе и в жизни человека. Для любого человека вода является самым главным жизненным богатством, ведь даже крепкий и здоровый человек не сможет прожить без воды  более 4-5 суток.Вода имеет также большое гигиеническое, хозяйственное и промышленное значение. Особое место занимает вода в физическом воспитании и занятиях водными видами спорта. Это одно из наиболее эффективных оздоровительных средств физического воспитания. Вода широко используется для закаливания, лечебной физкультуры, личной гигиены занимающихся и как среда, в которой проводятся спортивные занятия по водным видам спорта.Ежедневно человек расходует большое количество воды на приготовление пищи, поливку улиц, стирку белья и т. д. Величина общего расхода воды населением служит одним из показателей, характеризующих общие санитарные условия жизни. Гигиенически достаточная обеспеченность населения водой служит важным фактором в предупреждении возникновения различных инфекционных и неинфекционных заболеваний.Когда мы хотим подчеркнуть особую ценность чего-либо, мы как правило  сравниваем это с золотом. Зеленым золотом называют лес, черным — нефть. Но с чем же можно сравнить ценность обычной, простой воды? Ведь вода — бесценна! Роль воды в жизни человека поистине огромна, и нет ни одного природного вещества, которое смогло бы сравниться с нею по влиянию на течение основных физиологических процессов в организме.

Употребление недоброкачественной  воды способно оказать неблагоприятное  воздействие на здоровье человека. Это может происходить как при употреблении воды для питья и приготовления пищи, так и при купании и плавании.

Природная вода может стать  причиной ряда заболеваний, вызываемых недостатком или избытком в ней  отдельных химических элементов  и соединений, например йода, фтора, марганца, магния.Вода рек и других открытых водоемов может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье человека, если загрязнена различными веществами, попадающими в нее с промышленными, бытовыми и сельскохозяйственными сбросами, недостаточно очищенными и обеззараженными.В воде, загрязненной бытовыми и промышленными сточными водами, часто присутствуют токсические органические и неорганические соединения, способные вызвать у человека при ее употреблении острые и хронические интоксикации. В последнее время довольно часто воду загрязняют радиоактивные соединения, попадающие в водоемы в результате техногенных катастроф.Вода из загрязненного радиоактивными веществами водоема, если ее используют для питья, приготовления пищи, купания и хозяйственно-бытовых нужд, опасна как возможный источник лучевых поражений людей.С водой могут передаваться различные инфекционные заболевания (водные инфекции).Бактериальное загрязнение открытых водоисточников (водохранилищ, рек, озер) может происходить за счет сброса в них недостаточно очищенных промышленных и хозяйственно-бытовых сточных вод (фекальных, кухонных, банно-прачечных), смыва во время весенних паводков, ливней сельскохозяйственных и фекальных загрязнений, а также прямого загрязнения воды экскрементами больных людей или животных. Инфицирование подземных вод возможно в случаях гигиенически неправильного устройства колодцев, выгребных ям и т. д.При недостаточной очистке и обеззараживании воды открытые и закрытые бассейны могут стать источниками и факторами передачи различных инфекционных заболеваний (кишечных, глазных, кожных и др.).

Качество питьевой воды в  нашей стране нормируется специальными документами - государственными стандартами. В настоящее время действует  ГОСТ «Вода питьевая».

В соответствии с  ним питьевая вода должна отвечать следующим требованиям:

• обладать определенными органолептическими свойствами (быть прозрачной, бесцветной, без посторонних запахов и привкуса);
• иметь определенную температуру и обладать освежающим действием;
• иметь определенный постоянный химический состав, не содержать избытка солей, способных оказать вредное влияние на здоровье, быть свободной от ядовитых веществ и радиоактивных загрязнений;
• не содержать патогенных бактерий, яиц и личинок гельминтов.

Водопроводная вода независимо от того, для чего она используется (для питья, поливки улиц и т. п.), вода бассейнов должны отвечать всем перечисленным требованиям .Суммарная потребность в воде в населенном пункте определяется ее количеством, необходимым для удовлетворения физиологической потребности в ней людей, а также расходом на гигиенические, хозяйственно-бытовые и производственные цели.Суточная потребность человека в питьевой воде зависит в основном от температуры воздуха и тяжести физической работы. Необходимо, чтобы количество выпитой и полученной с пищей воды полностью возмещало расход ее организмом за сутки. Наиболее оптимальным питьевым режимом считается такой, когда ее выпивают в достаточном объеме, небольшими порциями, с соблюдением определенного временного режима в течение суток, в соответствии с внешними условиями и характером физической нагрузки. Слишком обильное и беспорядочное употребление воды ведет к перегрузке организма жидкостью, увеличивает потоотделение, затрудняет работу сердца, снижает физическую работоспособность. Даже однократный прием избыточного количества воды переполняет на некоторое время кровяное русло и снижает осмотическое давление крови, повышает артериальное давление.

Человек обычно не замечает огромнейшую роль воды в своей жизни, разумеется, если она постоянно есть у него под рукой. Но лишь стоит оказаться без воды, хотя бы на  пару часов, и влага сразу же становится самой великой ценностью. Это неудивительно, ведь мы очень остро реагируем даже на совершенно  незначительные изменения количества содержания воды в нашем организме .Потребность организма человека в воде выражается в ощущении жажды, в основе которой лежит нарушение водно-солевого баланса. Механизм проявления жажды связан с возбуждением «питьевого центра», расположенного в головном мозгу.В регулировании интенсивности ощущения жажды кроме гуморальных факторов (химический состав и физико-химические свойства крови) участвуют и нервно-рефлекторные факторы. В их функционировании основное значение имеют осморецепторы, воспринимающие изменения осмотического давления крови и передающие по соответствующим нервным путям сигналы в кору головного мозга о нарушении осмотического давления крови. Эфферентные импульсы центра жажды, изменяя функциональное состояние ряда физиологических систем, включают поведенческие механизмы, направленные на утоление жажды .Ощущение жажды возникает и при высыхании слизистых оболочек рта и глотки и не всегда отражает объективную потребность организма в воде.При значительных потерях воды в результате физической работы средней и большой тяжести или высокой внешней температуре появляется резко выраженное ощущение жажды. В таких ситуациях нельзя искусственно ограничивать объем водопотребления. В противном случае значительно повысятся осмотическое давление крови и ее вязкость, нарушится функциональное состояние сердечно-сосудистой системы.

Потоотделение всегда сопровождается потерей различных ионов, в наибольшей мере это касается ионов калия  и натрия. С каждым литром пота выделяется примерно 5 г хлористого натрия. В  обычных условиях его потери полностью  компенсируются приемом пищи, содержащей достаточные количества хлористого натрия.

При избыточных потерях воды, что часто происходит либо в условиях нагревающего микроклимата, либо при  длительной и интенсивной физической работе, резко снижается концентрация ионов натрия и калия в крови  и тканях. Это приводит к резкому  снижению осмотического давления в  крови, что, в свою очередь, вызывает усиление ощущения жажды и побуждает  человека к дополнительному избыточному  приему воды. В результате избыточное потоотделение еще больше усиливает  ощущение жажды. В таких случаях  рекомендуется прием охлажденной  подсоленной воды, содержащей 0,5-0,75% хлористого натрия.

В спортивной практике чаще всего не возникает надобность в  дополнительном приеме хлористого натрия. Это может потребоваться лишь в таких видах спорта, которые  сопровождаются выполнением крайне напряженной длительной физической работы, протекающей в условиях высоких  температур и повышенной влажности  воздуха, например велосипедном спорте, спортивной ходьбе, беге на длинные  и сверхдлинные дистанции.

У спортсменов нет универсальной  схемы питьевого режима. Для каждого  вида спорта такой режим разрабатывается  с учетом внешних метеорологических  условий, длительности и интенсивности  работы, индивидуальных особенностей спортсменов (возраста, пола, стажа  занятий).

Вопрос №4 Питание детей и  подростков.

Питание является основным фактором, определяющим нормальное развитие и  состояние здоровья ребенка.

Организация питания детей  основывается на анатомо-физиологических  особенностях растущего организма. У детей преобладают процессы ассимиляции над диссимиляцией, наблюдается увеличение мышечной ткани, формирование скелета, других тканей и органов, совершенствуется ферментный набор, улучшается система иммунитета, развивается интеллект и т.д.

В подростковом возрасте происходит увеличение функциональной нагрузки на все органы и системы и, прежде всего, на центральную нервную систему, сердечно-сосудистую, наблюдается гормональная перестройка организма, формируются половые различия.

Существенную роль на детский организм оказывает процесс акселерации, то есть ускоренное физическое развитие, а также постоянно возрастающий объем информационной нагрузки.

Питание детей должно быть дифференцировано в зависимости от возраста, а начиная  с 11 лет - от пола.