Еттің морфологиялық және химиялық құрамы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2014 в 13:36, доклад

Краткое описание

Ет – бұл жоғары қоректік құндылықты белок және темір, фосфор, күкірт, магний, сондай-ақ PP, B2 және B1 дәрумендері сияқты минералдық құраушылардың көзі болып табылатын өнімдер тобы. Майсыз ет белок емдәмінің негізі болып табылады. Алайда еттің құрамында қанықпаған май қышқылдары бар, олар қан сары суындағы холестериннің деңгейін ұлғайтады және жүректің ишемиялық ауруының пайда болуына мүмкіндік туғызады.

Скачать полностью (24.00 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Ет.doc

— 194.50 Кб (Скачать документ)

Ет – бұл жоғары қоректік құндылықты белок және темір, фосфор, күкірт, магний, сондай-ақ PP, B₂ және B₁ дәрумендері сияқты минералдық құраушылардың көзі болып табылатын өнімдер тобы. Майсыз ет белок емдәмінің негізі болып табылады. Алайда еттің құрамында қанықпаған май қышқылдары бар, олар қан сары суындағы холестериннің деңгейін ұлғайтады және жүректің ишемиялық ауруының пайда болуына мүмкіндік туғызады.

Еттегі калориялар мөлшері
Өнімдер	Сан	Энергетикалық құндылығы (ккал)	Ағуыздар (г)	Майлар (г)	Көмірсулар (г)
1 категориялы бұғы еті	100 г	155	19,5	8,5	0,0
Ақ тұздықтағы ет (сиыр еті), консерві	100 г	220	18,0	14,8	3,6
Бауыр паштеті, консерві	100 г	301	11,6	28,1	3,4
Бефстроганов	100 г	220	19,5	14,3	3,7
Буға пісірілген сиыр етінен жасалған биточки	100 г	194	14,0	11,6	8,2
Бұғы еті	100 г	125	21,0	4,5	0,0
Бұзау еті, еттің жұмсағы	100 г	105	20,5	2,4	0,0
Бұзау еті, жауырын	100 г	106	19,9	2,8	0,0
Бұзау еті, сан еті	100 г	108	19,9	3,1	0,0
Бұзау етінен жасалған кебу котлеттер	100 г	365	27,1	21,3	17,4
Бұзау етінен жасалған турама тефтели	100 г	250	16,2	14,6	14,3
Бұзаудың бауыры	100 г	124	19,2	3,3	4,1
Бұқтырылған қой еті, консерві	100 г	191	17,4	13,4	0,2
Бұқтырылған сиыр еті, консерві	100 г	220	16,8	17,0	0,2
Бұқтырылған шошқа еті	100 г	225	11,4	19,8	1,2
Бұқтырылған шошқа қабырғалары	100 г	210	7,9	19,2	2,2
Бұқтырылған шошқа еті, консерві	100 г	349	14,9	32,2	0,2
Ерекше сүрленген шошқа еті, консерві	100 г	126	17,6	6,2	0,0
Ет паштеті (сиыр еті), консерві	100 г	275	16,1	23,3	0,4
Жабайы үйрек	100 г	121	22,7	3,1	0,5
Желедегі сиырдың тілі	100 г	212	22,4	13,6	2,4
Желін	100 г	173	12,3	13,7	0,0
Жылқы еті	100 г	121	20,9	4,1	0,0
Қақталған сүбеден жасалған қуырдақ	100 г	291	30,4	18,7	0,7
Қой етінен жасалған гуляш, консерві	100 г	213	14,2	15,6	3,9
Қойдың бауыры	100 г	101	18,7	2,9	0,0
Қойдың бүйрегі	100 г	77	13,6	2,5	0,0
Қойдың жауырын еті	100 г	284	15,6	25,0	0,0
Қойдың жүрегі	100 г	82	13,5	2,5	0,0
Қойдың сан еті	100 г	232	18,0	18,0	0,0
Қоянның еті	100 г	156	21,0	8,0	0,0
Қуырылған қоян	100 г	233	25,0	14,8	0,0
Қуырылған шошқа еті, консерві	100 г	486	11,5	48,9	0,0
Өз сөлінде пісірілген сиыр еті, консерві	100 г	214	15,4	16,9	0,0
Пісірілген бұзау еті	100 г	131	30,7	0,9	0,0
Пісірілген қой еті	100 г	243	22,0	17,2	0,0
Пісірілген қоян	100 г	204	24,6	11,7	0,0
Пісірілген сиыр еті	100 г	254	25,8	16,8	0,0
Пісірілген шошқа еті	100 г	364	22,6	30,0	3,1
Сиыр еті, жаншыма ет	100 г	157	16,7	10,1	0,0
Сиыр еті, кесек жон еті	100 г	113	20,1	3,5	0,0
Сиыр еті, қуырдақ	100 г	117	20,9	3,6	0,0
Сиыр еті, ростбиф	100 г	152	21,5	7,3	0,0
Сиыр етінен жасалған бифштекс	100 г	214	28,8	11,0	0,0
Сиыр етінен жасалған гуляш	100 г	148	14,0	9,2	2,6
Сиыр етінен жасалған гуляш, консерві	100 г	212	16,8	14,3	3,9
Сиыр етінен жасалған котлеттер	100 г	220	14,6	11,8	13,6
Сиыр етінен жасалған шницель	100 г	338	17,6	25,1	10,2
Сиырдың бауыры	100 г	125	20,0	3,1	4,0
Сиырдың бүйрегі	100 г	86	15,2	2,8	0,0
Сиырдың жүрегі	100 г	96	16,0	3,5	0,0
Сиырдың миы	100 г	124	11,7	8,6	0,0
Сиырдың сирағынан қайнатылған сілікпе	100 г	60	6,0	4,0	0,0
Сиырдың тілі	100 г	146	12,2	10,9	0,0
Сиырдың төс еті	100 г	217	19,3	15,7	0,0
Тартылған ассорти еттен жасалған турама котлеттер	100 г	284	13,0	21,1	11,8
Тартылған ассорти еттен жасалған турама тефтели	100 г	272	13,5	17,5	15,9
Тоң май	100 г	797	2,4	89,0	0,0
Туристің таңертеңгі асы (қой еті), консерві	100 г	210	18,0	15,2	0,2
Туристің таңертеңгі асы (сиыр еті), консерві	100 г	217	20,5	14,9	0,2
Туристің таңертеңгі асы (шошқа еті), консерві	100 г	347	16,9	31,0	0,2
Шошқа еті, жауырын	100 г	257	16,0	21,7	0,0
Шошқа еті, мойын асты	100 г	630	7,4	67,8	0,0
Шошқа еті, мойын еті	100 г	267	16,1	22,8	0,0
Шошқа еті, сан еті	100 г	261	18,0	21,3	0,0
Шошқа еті, сүйегі бар төс еті	100 г	174	21,0	10,0	0,0
Шошқа етінен жасалған гуляш, консерві	100 г	333	13,1	29,4	3,9
Шошқа етінен жасалған кебу жаншыма ет	100 г	351	19,0	24,1	15,9
Шошқа етінен жасалған котлеттер	100 г	340	10,6	26,8	13,6
Шошқа етінен жасалған шашлық	100 г	324	26,5	23,1	0,0
Шошқа етінен жасалған шницель	100 г	400	18,8	32,1	9,8
Шошқа етінен жасалған эскалоп	100 г	472	21,7	42,7	1,5
Шошқаның бауыры	100 г	130	22,0	3,4	2,6
Шошқаның бүйрегі	100 г	102	16,8	3,8	0,0
Шошқаның жүрегі	100 г	165	16,9	4,8	0,0
Шошқаның тілі	100 г	165	16,5	11,1	0,0

Ет – қоректік құндылықтары және адамның денсаулығына әсер етуі

Еттің басқа түрлеріне қарағанда, шошқа етінде B₁ дәруменінің мөлшері көп, ол көмірсулардың дұрыс алмасуы және нерв жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін керек. Ол шектелген мөлшерде қолданылуы тиіс – құрамында майдың көп мөлшері бар қызыл ет тобына жатады.

Сиыр еті – бұл B₁₂ дәруменінің бай көзі, ол дененің барлық клеткаларының өсуі үшін қажет. Сиыр етінде сондай-ақ темір мен мырыштың көп мөлшері бар. Шошқа еті сияқты, сиыр еті де жиі қолданылмауы тиіс.

Жабайы жануар еті – бұл ветеринарлық қызметпен рұқсат етілген, өлтірілген жабайы жануарлардың еті. Ол құрамында майдың аз болуымен және жоғары дәмдік қасиеттерімен сипатталады.

Үй қояндары – бұл құрамында белогы жоғары - 20%-дан артық және майдың құрамы төмен (3-5%) өте құнды ет. Сонымен қоса, бұл ет минералдық құраушыларға (тұздар, темір, кальций және фосфор), дәрумендерге (әсіресе B тобының) және микроэлементтерге (мыс, кобальт және мырыш) бай. Үй қояны етінің өте маңызды қосымша қасиеті оның белогын адам организмінің жоғары сіңіруі болып табылады – 90%-ға жуық. Сондай-ақ үй қояны етіндегі холестериннің төмен құрамын атап кету керек, сондықтан ол қан айналу жүйесі ауруларына ұшырау қаупі бар адамдарға жақсы келеді.

Ұсынылатын сақтау тәсілі

Жуылған және жақсы кептірілген шикі етті тоңазытқышта осы мақсатқа арналған ыдыстарда сақтаңыз. Үлкен кесектерге кесілген және полиэтилен пакеттерге салынған етті 2-3 айға жуық мұздатқышта сақтауға болады.

Үй құсының еті ірі малдың етімен салыстырғанда, қанықпаған май қышқылдарының қаныққан май қышқылдарына ара қатысымен сипатталады. Ол B тобын дәрумендерінің, пантотен қышқылының, С дәруменінің орнын толтыратын маңызды көз болып табылады. Сиыр немесе шошқа майына қарағанда, үй құсының майларында жалпы алғанда А дәруменінің, каротиндер мен Е дәруменінің мөлшері көп.

Құс етіндегі калориялар мөлшері
Өнімдер	Сан	Энергетикалық құндылығы (ккал)	Ағуыздар (г)	Майлар (г)	Көмірсулар (г)
Көкөністердегі пісірілген тауық	100 г	99	7,6	6,4	4,6
Күркетауық, аяқтары	100 г	142	15,7	8,9	0,0
Күркетауық, қанаттары	100 г	168	16,5	11,4	0,0
Күркетауық, сан еті	100 г	131	18,4	6,4	0,0
Күркетауық, төс еті	100 г	84	19,2	0,7	0,0
Қаз	100 г	339	14,1	31,8	0,0
Қуырылған кебу тауық котлеттері	100 г	248	19,7	15,7	7,6
Қуырылған тауық	100 г	204	26,3	11,0	0,0
Қуырылған тауықтың сан еті	100 г	195	29,4	8,6	0,0
Қуырылған үйрек	100 г	266	22,6	19,5	0,0
Құйма тауық	100 г	192	27,3	8,9	1,2
Пісірілген күркетауық	100 г	195	25,3	10,4	0,0
Пісірілген тауықтың балапаны	100 г	143	24,6	5,0	0,0
Пісірілген үйрек	100 г	248	19,7	18,8	0,0
Табақтағы тауықтың балапаны	100 г	271	25,0	21,0	0,2
Тартылған тауық етінен пісірілген қуырдақ	100 г	199	20,5	11,9	2,8
Тауық	100 г	202	18,5	14,3	0,0
Тауық, бауыры	100 г	136	19,1	6,3	0,6
Тауық, жүрегі	100 г	159	15,8	10,3	0,8
Тауық, қанаттары	100 г	186	19,2	12,2	0,0
Тауық, қарындары	100 г	114	18,2	4,2	0,6
Тауық, сан еті	100 г	158	16,8	10,2	0,0
Тауық, төс еті	100 г	99	21,5	1,3	0,0
Тауықтан пісірілген қуырдақ	100 г	179	16,4	12,7	0,1
Тауықтың балапаны	100 г	156	18,7	7,8	0,4
Турама тауық котлеттері	100 г	382	19,9	27,8	14,3
Үйрек	100 г	308	13,5	28,6	0,0

Үй құсы етінің қоректік құндылықтары

Тауық еті, нәзік дәмінен басқа, организм үшін керекті көптеген элементтерді иеленеді. Негізінде ол қоректік құндылығы үлкен және нәрлілігі төмен мал өнімдері белогының көзі ретінде бағаланады, бұл оны белок емдәмінің негізі етеді. Белоктан басқа, ет организмді липидтермен, минералдық тұздармен, микроэлементтермен және дәрумендермен қоректендіреді.

Үй құсының еті денсаулық және сұлулық үшін

Тауық етінің құрамында майдың шамалы мөлшері бар, ол жеңіл алынатын қабығында болады. Қабықсыз тауықта 5%-ға жуық май болады, сондықтан оны төмен холестеринді және төмен энергетикалық емдәмде отырған, дене салмағын азайтуды қалайтын адамдарға қолдануға кеңес беріледі. Тканінің құрылымы нәзік, ал май ткані бірқалыпты қаныққан. Тауықтың құрамында қосу ткані едәуір аз болады, бұл оны жеңіл қорытылатын етеді. Тауық бауыры - бұл А дәруменінің тамаша көзі, ол сау теріні сақтау және инфекциялардың алдын алу үшін керек.

Тауық етін сақтау

Жуылған және жақсылап кептірілген етті тоңазытқышта осы мақсатқа арналған ыдыстарда сақтаңыз. Шағын кесектерге бөлінген және целлофан қалталарға салынған етті мұздатқышта 2-3 ай ішінде сақтауға болады.

Информация о работе Еттің морфологиялық және химиялық құрамы