Белки

Введение.
Основным структурным элементом клеток и тканей организма являются белки. Белки — полимеры, мономерами которых служат аминокислоты. Белки представляют собой цепочки остатков аминокислот, соединенных между собой пептидными связями. Белки содержат от 100 до 300 тыс. аминокислотных остатков. Молекулярная масса белков колеблется от 17 до 10000 кДа (дальтон — молекулярная масса, равная массе одного атома водорода — 1,67x10-24 г). Пожалуй, нет ни одной функции, которая могла бы осуществляться в организме без участия белков. Белковую природу имеют особые вещества — антитела, вырабатывающиеся в организме после попадания в него чужеродных веществ (антигенов). Мышцы состоят из белков, основным компонентом опорных тканей (кости, сухожилия, связки) также является белок — коллаген.
Белок в организме человека образуется беспрерывно из аминокислот, поступающих в клетки в результате переваривания белка пищи. Для синтеза белка человека необходим белок пищи в определенном количестве и оп-ределенного аминокислотного состава. В настоящее вре¬мя известно более 80 аминокислот, из которых 22 наи¬более распространены в пищевых продуктах. Аминокис¬лоты по биологической ценности делят на незаменимые и заменимые.
Незаменимы восемь аминокислот — лизин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, фенилаланин; для детей нужен также гистидин. Эти аминокислоты в организме не синтезируются и должны обязательно поступать с пищей в определенном соотношении, т. е. сбалансированными. Особенно ценны незаменимые ами¬нокислоты триптофан, лизин, метионин, содержащиеся в основном в продуктах животного происхождения, соот¬ношение которых в пищевом рационе должно составлять 1:3:3.
Заменимые аминокислоты (аргинин, цистин, тирозин, аланин, серин и др.) могут синтезироваться в организме человека.
Многие химические реакции ускоряются биологическими катализаторами — ферментами, представляющими собой белковые соединения. С белковыми телами — миозином и актином — связаны явления мышечного сокращения. Переносчиками кислорода в крови являются пигменты белковой природы, у высших животных — гемоглобин, а у низших — хлорокруорин и гемоцианин. Белку плазмы, фибриногену, кровь обязана своей способностью к свертыванию. С некоторыми белко¬выми веществами плазмы, так называемыми антителами, связаны иммун¬ные свойства организма. Одно из белковых веществ сетчатки — зритель¬ный пурпур, или родопсин — повышает чувствительность сетчатки глаза к восприятию света. Нуклеопротеиды ядерные и цитоплазматические принимают существенное участие в процессах роста и размножения. С участием белковых тел связаны явления возбуждения и его распростра¬нения. Среди гормонов, участвующих в регуляции физиологических функций, имеется ряд веществ белковой природы.

1.Введение.
2.Основная часть.
• История открытия и изучения белков.
• Структура белка.
• Пространственная организация белковых молекул.
• Функции белков в клетке.
• Синтез белка в клетке.
• Всасывание аминокислот.
• Влияние кортизола на обмен белка.
3.Вывод.