Белки

Белки

Белки – это нерегулярные полимеры, мономерами которых являются аминокислоты.

В состав большинства белков входят 20 разных аминокислот. В каждой из них  содержатся одинаковые группировки  атомов: аминогруппа -NH2 и карбоксильная  группа -COOH. 
Участки молекул, лежащие вне амино- и карбоксильной групп, которыми отличаются аминокислоты, называют радикалами. В клетке 
находятся свободные аминокислоты, составляющие аминокислотный фонд, за счет которого происходит синтез новых белков. Этот 
фонд пополняется аминокислотами, постоянно поступающими в клетку вследствие расщепления белков пищи пищеварительными 
ферментами или собственных запасных белков.

Структуры белка

образование первичной структуры белка.

Биологические функции белков

Белки-ферменты. В каждой живой клетке непрерывно происходят сотни биохимических реакций. В ходе этих реакций идут распад и 
окисление поступающих извне питательных веществ. Клетка использует энергию, полученную вследствие окисления питательных 
веществ; продукты их расщепления служат для синтеза необходимых клетке органических соединений. Быстрое протекание таких 
биохимических реакций обеспечивают катализаторы (ускорители реакции) – ферменты. 
Почти все ферменты являются белками (но не все белки – ферменты). Представление о том, что ферменты – белки, утвердилось не 
сразу. Для этого нужно было научиться выделять их в высокоочищенной кристаллической форме. Впервые фермент в такой форме 
выделил в 1926г. Дж. Самнер. Этим ферментом была уреаза, которая катализирует расщепление мочевины.

Белки – регуляторы физиологических процессов. Известно, что в специальных клетках животных и растений производятся 
регуляторы физиологических процессов – гормоны. Многие гормоны – белки. К ним, например, относятся все гормоны, производимые 
в особых клетках мозга, находящихся в гипоталамической части его и в гипофизе. Это гормон роста, адренокортикотропный гормон 
(АКТГ), тиреотропный гормон (ТТГ) и другие гормоны гипофиза, а также либерины и статины гипоталамуса, усиливающие или 
подавляющие синтез и выход в кровь гормонов гипофиза.

Белки-транспортеры. В крови, наружных клеточных мембранах, в цитоплазме и ядрах клеток есть различные транспортные белки. В 
крови имеются белки-транспортеры, которые узнают и связывают определенные гормоны и несут их к определенным клеткам. Такие 
клетки оснащены рецепторами, узнающими эти гормоны. В цитоплазме и ядрах есть рецепторы гормонов, через которые они 
осуществляют свое действие. В наружных клеточных мембранах имеются белки-транспортеры, которые обеспечивают активный и 
строго избирательный транспорт внутрь и наружу клетки сахаров, различных веществ и ионов.

Белки - средства защиты организма. В лимфоидных тканях (вилочковая железа, лимфатические железы, селезёнка) производятся лимфоциты - клетки, которые способны синтезировать защитные белки - Антитела. Такие антитела носят название иммуноголобулинов. Иммуноглобулины состоят из четырёх белковых цепей. Они имеют участок, распознающий "пришельца" и участок расправляющийся с ним.