Рациональное питание

Полноценное питание детей ― необходимое условие обеспечения их здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов и способности к обучению во все периоды взросления. Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена постановлением Правительства Российской Федерации «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2010 г.» и президентской программой «Дети России».

Пища ― единственный источник жизненно важных веществ, необходимых для роста и формирования детского организма, его активной деятельности и устойчивости к неблагоприятным воздействиям внешней среды. В связи с этим очень важно изучать организацию питания детей в детских дошкольных учреждений, ибо здоровье воспитанников во многом обусловлено предлагаемыми рационами.

Рациональное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма в пищевых веществах и энергии, обеспечивает нормальное гармоничное развитие ребенка, повышает его устойчивость к различным неблагоприятным факторам, способствует выработке иммунитета к различным инфекциям. Неудовлетворительная организация питания, особенно среди детей, посещающих детские дошкольные учреждения (ДДУ), является одной из основных причин распространения острых респираторных заболеваний, увеличения количества часто и длительно болеющих детей.

Изучение организации питания, санитарно-гигиенического состояния пищеблок в рамках социально-гигиенического мониторинга показало, что роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с влиянием на растущий организм таких социальных факторов, как резкое ускорение темпов жизни, увеличение получаемой детьми познавательной информации в яслях-садах и домашних условиях, вовлечение детей в занятия физкультурой и другими видами двигательной активности (ритмика, танцы и др.).

К тому же период раннего и дошкольного возраста характеризуется наиболее интенсивным ростом организма, бурным течением обменных процессов, развитием и совершенствованием функций многих органов и систем (особенно нервной), моторной деятельности, что в свою очередь требует достаточного поступления пищевых веществ, являющихся единственным источником энергии растущего организма.

Здоровье человека во многом определяется качеством его питания детском возрасте. Детский организм отличается от взрослого бурным ростом, интенсивным течением обменных процессов. На протяжении первых лет жизни формируется структура, и совершенствуются функции нервной, костной, мышечной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других жизненно - важных систем. В связи с этим, организм ребенка испытывает высокую потребность во всех пищевых веществах - источнике пластического материала.

Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие ребенка, предупреждает возникновение отклонений в развитии и росте.

Достаточная обеспеченность ребенка всеми пищевыми веществами, особенно витаминами, минеральными солями и микроэлементами, является одним из основных моментов предупреждения инфекционных заболеваний.

Состояние иммунитета определяется не только количественной стороной питания, сколько его качеством и биологической ценностью. Кроме того, рациональное питание повышает устойчивость детского организма к воздействию вредных экологических факторов.

Питание оказывает определяющее воздействие и на развитие центральной нервной системы ребенка, его интеллект, состояние работоспособности. В наше время - время больших перегрузок, ускорение темпов жизни, возможностей возникновения стрессовых ситуаций – следует помнить, что правильное питание в детстве во многом поможет преодолеть сложности жизни.

 

Особенности рационального питания детей  в ДОУ.

 

Питание – один из основных факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие ребенка. Оно оказывает самое непосредственное влияние на его жизнедеятельность, рост, состояние здоровья и гармоничное  развитие.

Особенно велика роль питания в раннем возрасте, когда у ребенка происходит интенсивный процесс роста, дальнейшее совершенствование функций многих органов и систем, усиленный  процесс обмена веществ, развивается моторная деятельность.

 Полноценное сбалансированное  питание предусматривает содержание  в рационе всех основных пищевых  веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных  веществ, воды – в оптимальных  соотношениях, что обеспечивает  правильное разностороннее развитие  детей.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ (Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА/СУТКИ)

 

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов				Количество продуктов в зависимости от возраста детей
в г, мл, брутто				в г, мл, нетто
1 - 3 года			3 - 7 лет	1 - 3 года		3 - 7 лет
Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5%	390		450	390			450
Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5%	30		40	30			40
Сметана с м.д.ж. не более 15%	9		11	9			11
Сыр твердый	4,3		6,4	4			6
Мясо (бескостное/на кости)	55/68		60,5/75	50			55
Птица (куры 1 кат. потр./цыплята- бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат. потр.)	23/23/22		27/27/26	20			24
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое	34		39	32			37
Колбасные изделия	-		7	-			6,9
Яйцо куриное столовое	0,5 шт.		0,6 шт.	20			24
Картофель: с 01.09 по 31.10	160		187	120			140
с 31.10 по 31.12	172		200	120			140
с 31.12 по 28.02	185		215	120			140
с 29.02 по 01.09	200		234	120			140
Овощи, зелень	256		325	205			260
Фрукты (плоды) свежие	108		114	95			100
Фрукты (плоды) сухие	9		11	9			11
Соки фруктовые (овощные)	100		100	100			100
Напитки витаминизированные (готовый напиток)	-		50	-			50
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	40		50	40			50
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	60		80	60			80
Крупы (злаки), бобовые	30		43	30			43
Макаронные изделия	8		12	8			12
Мука пшеничная хлебопекарная	25		29	25			29
Масло коровье сладкосливочное	18		21	18			21
Масло растительное	9		11	9			11
Кондитерские изделия	7		20	7			20
Чай, включая фиточай	0,5		0,6	0,5			0,6
Какао-порошок	0,5		0,6	0,5			0,6
Кофейный напиток	1,0		1,2	1,0			1,2
Сахар	37		47	37			47
Дрожжи хлебопекарные	0,4		0,5	0,4			0,5
Мука картофельная (крахмал)	2		3	2			3
Соль пищевая поваренная	4		6	4			6
Хим. состав (без учета т/о)
Белок, г		59			73
Жир, г		56			69
Углеводы, г		215			275
Энергетическая ценность, ккал		1560			1963

 

Для удовлетворения потребностей детей в основных пищевых веществах, витаминах  и минеральных солях важно предусмотреть количество продуктов, учесть их качество и полезность для детского организма, определить их оптимальное соотношение  в суточном рационе. В этих целях разработан примерный суточный набор продуктов.

В рациональном питании детей раннего возраста применяются продукты животного (молоко, мясо, рыба, яйцо) и растительного происхождения (злаки, овощи, плоды).

Примечание: для сравнения приводятся данные для детей в возрасте  3 -7 лет.

При приготовлении пищи необходимо соблюдать некоторые правила кулинарной обработки продуктов для детей раннего возраста. После 1,5 лет детей приучают  к твердой пище (дают мясо кусочками). Пища должна быть вкусно приготовлена, иметь приятный вид и запах, содержать зелень и пряности. Ребенок в возрасте с 1,5 до 3 лет принимает пищу 4 раза в сутки.

 

Распределение общей калорийности  (%) суточного рациона питания детей в ДОУ.

Прием пищи	Для детей с дневным 12 часовым пребыванием в ДОУ
Завтрак	25%
Обед	35%
Полдник	15%
Ужин	25%

В питании детей второго и третьего года жизни необходимо соблюдать объем пищи, который определяется возрастом ребенка, анатомо-физиологическими особенностями его органов пищеварения.

 

Рекомендуемые объемы порций для детей, в граммах.

Наименование блюд	Возраст детей
	1 год 6 мес.- 3 года		3 года - 7 лет
Завтрак
Каша, овощное блюдо	150		200
Яичное, творожное, мясное, рыбное блюдо	60		80
Салат овощной	30		50
Кофе, чай, молоко	150		200
Обед
Салат, закуска	40		60
Первое блюдо	150		200
Блюдо из мяса, рыбы, птицы	60		80
Гарнир		120		150
Третье блюдо (напиток)		150		200
Полдник
Кефир, молоко		150		200
Булочка, выпечка (печенье, вафли)		60		90
Блюдо из творога, круп, овощей		60		100
Свежие фрукты		100		200
Ужин
Овощное, творожное блюдо, каша		180		250
Молоко, кефир		150		200
Свежие фрукты		70		120
Хлеб на весь день: пшеничный ржаной		70 30		110 60

Примечание: для сравнения приводятся данные для детей в возрасте  3 -7 лет.

Процесс еды следует организовать так, чтобы у ребенка возникло положительное отношение к пище. Необходимо помнить, что правильно приготовленное и усвоенное ребенком питание является профилактическим средством от разных болезненных состояний, например рахита, малокровия, гипотрофии мышц, ожирения и других, а также основой для гармоничного физического и нервно-психического развития малыша.

 

Состав пищи.

 

Рацион детей должен быть разнообразным и сбалансированным по основным пищевым веществам. Суточные рационы не должны резко отличаться между собой и от физиологических норм по содержанию основных пищевых веществ.

Детскому организму нужны питательные вещества определенного качества и соответствовать его потребностям в процессе роста. Помимо этого у детей повышенный обмен веществ. Суточная норма должна покрывать расход энергии детьми на каждом этапе роста. Потребность в белках определяется затратами на компенсацию выделениями (моча, фекалии, кожные выделения) массы тела и образованием новых тканей остаток белка в пище или дефицит незаменимых в организме нежелательные сдвиги, проявляющиеся в задержке роста, особенно костей.

Соотношение белков, жиров и углеводов в пище ребёнка должно быть примерно следующим: 1:2:4, то есть если всю суточную калорийность принять за 100 процентов, то белки должны быть равны четырнадцати, жиры - тридцати, углеводы - пятидесяти шести процентам, только в этом случае пища будет полезной для здоровья, роста, развития и работоспособности ребёнка.

Белки, особенно в питании детей, не могут быть заменены никакими другими компонентами пищи. С их участием осуществляются все важнейшие функции организма: рост, обмен веществ, мышечная работа, мышление, воспроизводство потомства. Потребность в них удовлетворяется благодаря мясным, рыбным и яичным блюдам. Однако избыток белка в питании также опасен, так нарушениям выделительной функции почек, диспепсии.

Важную роль в организме играют углеводы — легкоусвояемый источник энергии: в составе ДНК и РНК они участвуют в передаче наследственной информации; как структурный элемент оболочки эритроцитов определяют группу крови; углеводные компоненты входят в состав ряда гормонов.

Углеводы входят в состав клеточных структур, участвуют в синтезе нуклеиновых кислот, процессах регуляции постоянства внутренней среды организма. Потребность в них удовлетворяется за счёт овощей, крупяных блюд и кулинарных изделий.

Недостаток углеводов в рационе может привести к использованию на энергетические потребности белков и возникновению скрытой белковой недостаточности. Избыток углеводов может привести к увеличению отложения жира, гиповитаминозу В1, задержке воды в организме и метеоризму.

Биологическая роль пищевых липидов многогранна. Являясь «компактным» источником энергии и поставщиком незаменимых для процессов жизнедеятельности веществ — полиненасыщенных, жирных кислот (ПНЖК) и жирорастворимых витаминов, они служат также пластическим материалом и оказывают белкосберегающее действие.

Жиры как составная часть пищи, обладают высокой калорийностью. Неблагоприятно влияет на организм избыток жиров: нарушается функция желез желудочно-кишечного тракта.

Важно обеспечить в рационе достаточное содержание насыщенных жирных кислот (ПНЖК) – линолевой. ПНЖК обладают повышенной реакционной этого активно участвуют в обменных процессах, холестерола, повышают эластичность и сных сосудов. При отсутствии или недостатке ПНЖК повышенная сухость кожи, склонность к нарушения обмена холестеролла и холина.

В пище детей младшего возраста соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4.

Пищевая полноценность пищи определяется достаточным содержанием белков, жиров, углеводов, минеральных солей, а также витаминов.

Жирорастворимый витамин А (ретинол) участвует в образовании в сетчатке глаза зрительного пурпура — родопсина, поддерживает нормальную функцию кожи, слизистых оболочек, роговицы глаз.

Поэтому в рационе детей должно быть достаточное количество продуктов животного происхождения (печени животных, мяса, рыбы, яичных желтков, сметаны и сливок).

Витамин С играет важную роль в процессах биологического окисления различных субстратов, синтезе стероидных гормонов, образовании коллагена и межклеточного вещества; предохраняет от окисления адреналин, белки-ферменты, способствует повышению свертываемости крови и регенерации тканей. Дефицит витамина С может возникнуть, если в питании недостаточно свежих фруктов. При этом дети дошкольного возраста обычно получают с пищей достаточное количество аскорбиновой кислоты.

Рибофлавин (витамин В2) входит в состав многочисленных ферментов, участвующих в регуляции всех видов обмена. При его нехватке нарушаются процессы биологического окисления.

Минеральные соли в отличие от белков, жиров и углеводов не обладают пищевой ценностью, но крайне необходимы организму как пластический материал (костная ткань) и как регуляторы обменных процессов; они участвуют в поддержании на определенном уровне осмотического давления, кислотно-основного состояния и др.

Кальций — один из основных элементов, выполняющих пластическую функцию: человеческий скелет на 97% состоит из него. У детей младшего возраста потребность в кальции удовлетворена на 100%, но у детей старшего возраста мы обнаружили дефицит в количестве 22,5%, что может привести к нарушению процесса остеогенеза.