Анализ условий труда на рабочих местах повара производственных помещениях

прижимать котел к себе;

держать в руках нож или другой травмоопасный инструмент.

3.35. При перевозке, установке (снятии) котлов с пищей  на плиту пользоваться исправными  тележками с подъемной платформой, передвигать тележки, передвижные  стеллажи в направлении "от  себя".

3.36. Пользоваться  специальными устойчивыми и прочными  инвентарными подставками при  установке противней, котлов и  других емкостей для хранения  пищи.

3.37. Производить  нарезку репчатого лука в вытяжном  шкафу.

3.38. В зависимости  от вида и консистенции нарезаемого  продукта пользоваться разными  ножами поварской тройки, а при  фигурной нарезке овощей применять  специальные карбовочные ножи.

3.39. При работе  на раздаче необходимо:

производить комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера;

следить за наличием и уровнем воды в ванне электромармита для вторых блюд, не допускать ее сильного кипения;

производить выемку рабочих емкостей (мармитниц) из гнезд осторожно, без рывков и больших усилий;

включать термостат в электрическую сеть только при наличии жидкости в загрузочной ванне;

сливать воду из кипятильника только в посуду, установленную на подставке у крана.

 

 

3.40. При эксплуатации  электромеханического оборудования:

использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;

предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;

включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";

не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство (бункер, загрузочную чашу и т.п.) равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;

соблюдать нормы загрузки оборудования;

проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);

удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;

осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!", и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход;

не допускается;

работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования;

превышать допустимые скорости работы оборудования;

извлекать руками застрявший продукт;

эксплуатировать оборудование без загрузочных устройств;

проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;

переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;

оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

 

складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;

при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

 

4. Требования безопасности  в аварийных ситуациях

 

4.1. При возникновении  поломки оборудования, угрожающей  аварией на рабочем месте или  в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; отключить оборудование, работающее  под давлением, при срабатывании  предохранительного клапана, парении  и подтекании воды; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной  обстановке: оповестить об опасности  окружающих людей, доложить непосредственному  руководителю о случившемся и  действовать в соответствии с  планом ликвидации аварий.

4.3. При обнаружении  запаха газа в помещении, в  котором установлено газовое  оборудование:

закрыть нос и рот мокрой салфеткой;

открыть окна и двери, проветрить помещение;

перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на входе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости - вызвать работников аварийной газовой службы.

4.4. Если в  процессе работы произошло загрязнение  рабочего места жирами или  просыпанными порошкообразными  веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления  загрязняющих веществ.

4.5. Пролитый  на полу жир удалить с помощью  ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место следует промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.6. Для удаления  просыпанных пылящих порошкообразных  веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно  удалить влажной тряпкой или  пылесосом.

4.7. В случае  возгорания жира не заливать  его водой Необходимо прекратить  его нагрев и накрыть крышкой  или другим предметом (плотной  тканью), препятствующим доступу  воздуха в зону горения.

 

4.8. Пострадавшему  при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

 

5. Требования безопасности  по окончании работы

 

5.1. Выключить  и надежно обесточить электронагревательное  и электромеханическое оборудование  при помощи рубильника или  устройства его заменяющего и  предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить  плакат "Не включать! Работают  люди!".

5.2. Перед  отключением от электрической  сети предварительно выключить  все конфорки и шкаф электроплиты.

5.3. Не охлаждать  нагретую поверхность плиты, сковороды  и другого теплового оборудования  водой.

5.4. Произвести  разборку, очистку и мойку оборудования: механического - после остановки  движущихся частей с инерционным  ходом, а теплового - после полного  остывания нагретых поверхностей.

5.5. По окончании  работы электросковороды:

выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети;

после остывания сковороды слить жир;

пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком;

вымыть чашу горячей (не выше 50°С) водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой;

стол и эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью.

5.6. Мармиты  для вторых блюд выключить  из сети и, при вынутом поплавковом  устройстве, тщательно промыть поддон, парогенератор и мармитницы. Установить поплавковое устройство на место, парогенератор заполнить водой.

5.7. Закрыть  вентили (краны) на трубопроводах  газа, пара, холодной и горячей  воды.

После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

5.8. Не производить  уборку мусора, отходов непосредственно  руками, использовать для этих  целей щетки, совки и другие  приспособления.

 

Заключение

 

Безопасность  - один из основных принципов организации труда. С этой целью разрабатывают мероприятия, которые должны обеспечить рабочему безопасность в условиях его работы, а также обучают его безопасным приемам работы:

- непрерывное  улучшение конструкции машин, расходного  материала механизмов с целью предохранения работающего от ранений;

- непрерывное  усовершенствование защитных приспособлений  и улучшение условий работы (вентиляция, отсосы, СИЗ и т. п.);

- правильно  организованное ознакомление вновь  поступающих на работу с правилами техники безопасности;

- систематическое  обучение и проверка знания  рабочими правил техники безопасности;

- обеспечение  работающих правилами внутреннего распорядка и инструкциями по технике безопасности, плакатами, наглядно показывающими безопасные приемы работы, и т.п.;

- повседневный  надзор и контроль со стороны  административно-технического персонала  за проведением мероприятий по  технике безопасности и за  выполнением рабочими правил  безопасной работы.

В работе был подробно рассмотрен процесс приготовления пищи:

1. Рассмотрены используемые в данном технологическом процессе материалы, оборудование, инструменты;
2. Определены потенциальные опасные и вредные факторы, характерные для исследуемого вида работ;
3. Рассмотрены требования нормативных документов по безопасной организации и оценке условий труда;
4. Произведена оценка условий труда в соответствии с Руководством Р 2.2.2006-05;
5. Рекомендованы мероприятия по снижению воздействия действующих факторов производственной среды;
6. Разработана инструкция по охране труда для электросварщика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

 

1. ГОСТ 12.0.003-74. ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация.
2. ГОСТ 12.1.003-83. ССБТ. Шум. Общие требования безопасности.
3. ГОСТ 12.1.005-88. ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.
4. СанПиН 2.2.4.548-96. Физические факторы производственной среды. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
5. СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение.
6. ТИ Р М-045-2002. Типовая инструкция по охране труда для повара.
7. В.В.Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для нач.проф.образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2002.