Проектирование предприятий общественного питания при обслуживании официантами – рестораны

Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг.
Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время – это кафе и рестораны, с организацией семейного отдыха, ну а также столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес–ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

Введение 3
1. Проектирование предприятия 5
1.1. Данные о проектируемом предприятии……………………...……….5
1.2. Генеральный план предприятия…………………………...………….6
1.3. Требования к устройству зданий и сооружений…………………..…7
2. Состав и технологическая связь помещений в ресторане 9
3. Требования к устройству помещений производственного здания 13
4. Санитарно-технические требования 17
4.1. Требования к водоснабжению и канализации………………………17
4.2. Требования к освещению, отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха…………………………………………………...19
4.3. Требования к содержанию помещений и оборудования…………...22
Заключение…………………………………………………………………….25
Список литературы……………………………………………………………26