Расчетно - графическая работа по "Анатомия пищевого сырья"

Министерство  сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального  образования 

 

 

 

 

Кафедра товароведения и экспертизы

 

 

 

Расчетно - графическая работа по дисциплине анатомия пищевого сырья

Вариант №17

 

 

 

 

 

Выполнил:

Проверила:

 

 

 

 

2012

 

 

 

 

 

Содержание

 

1. Задание 1…………………………………………………………………3
2. Ответ……………………………………………………………………...3
3. Задание 2……………………………………………………………..…..7
4. Ответ…………………………………………………………………..….8

Список  использованных источников…………………………….……14

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание 1

Митоз.

 

                                                   Ответ.

Митоз - способ деления клеток, при котором генетический материал (хромосомы) распределяется поровну между новыми (дочерними) клетками. Начинается с разделения ядра на два дочерних. Аналогично делится и цитоплазма. Процессы, происходящие от одного деления до другого, называются митотическим циклом. Он состоит из 2 стадий – интерфазы (стадии покоя) и собственно митоза (стадии деления). В интерфазе в клетке происходит образование ДНК. Интерфаза делится на 3 периода. В первый период, продолжающийся 12–24 ч, происходит накопление РНК и белков. Второй период (синтетический) характеризуется образованием ДНК, в результате чего её количество удваивается. В течение третьего периода (постсинтетического) происходит накопление энергии, после чего клетка из стадии интерфазы переходит к митозу.[1]

Митоз проходит 4 последовательные фазы – профазу, метафазу, анафазу и телофазу. В профазе хромосомы уплотняются, скручиваются в спирали и становятся видимыми под микроскопом. Мембрана ядра растворяется под действием ферментов, ядрышко исчезает. Центриоли начинают расходиться к полюсам. Между полюсами формируется веретено деления клетки – структура, состоящая из РНК и белка. К концу профазы хромосомы удваиваются, но члены каждой пары удерживаются рядом. В метафазе они располагаются по экватору клетки. Хроматиды прикреплены к нитям веретена и уже начинают отсоединяться. В анафазе каждая хроматида приобретает собственную центромеру, удлиняется и становится дочерней хромосомой. Нити веретена, прикреплённые к центромерам, разводят «молодые» хромосомы к полюсам клетки. В телофазе дочерние хромосомы достигают полюсов, их спирали раскручиваются, удлиняются и опять становятся плохо видимыми в микроскоп. Образуется ядерная оболочка, вновь появляется ядрышко. В результате клетка имеет двойное количество клеточных структур и общую цитоплазму. В конце митоза происходит её деление. В экваториальной зоне клетки образуется перетяжка, делящая её на 2 дочерние. У растений на месте перетяжки образуется пластинка из целлюлозы.[5]

Продолжительность митотического цикла у разных клеток различна (от нескольких часов до нескольких дней) и зависит от многих факторов: температуры, физиологического состояния организма и др. Разные ткани обладают разной митотической активностью. В стабильных (мышцы, нервная система) клетки не делятся, а лишь подвергаются возрастным изменениям (стареют). Растущие ткани содержат клетки, не обладающие митотической активностью, и клетки, делящиеся посредством митоза. В результате органы из этих тканей способны к росту. Обновляющиеся ткани (кожи, костного мозга, кишечника) содержат клетки, постоянно делящиеся в течение всей жизни организма. Патология митоза развивается при нарушении нормального течения митотического деления и зачастую приводит к возникновению клеток с несбалансированными кариотипами, следовательно, ведёт к развитию мутаций и анеуплоидии. Также в результате развития отдельных форм патологии наблюдаются хромосомные аберрации. Незавершённые митозы, прекращающиеся по причине дезорганизации или разрушения митотического аппарата приводят к образованию полиплоидных клеток. Полиплоидия и формирование дву- и многоядерных клеток возникают в случае нарушений механизмов цитокинеза. При значительных последствиях патологии митоза возможна гибель клетки.[5]

В нормальных тканях патология  встречается в незначительных количествах. Например, в эпидермисе мышей встречается  около 0,3 % патологических митозов; в эпителии гортани  человека — около 2 %. Патологические митозы часто наблюдаются при канцерогенезе, при различных экстремальных воздействиях, при лучевой болезни или вирусной инфекции, при раке . Частота патологических митозов также увеличивается с возрастом. Условно различают патологию митоза функционального и органического типа. К функциональным нарушениям относят, например, гипореактивность вступающих в митоз клеток — снижение реакции на физиологические регуляторы, определяющие интенсивность  пролиферации  нормальных  клеток. Органические  нарушения возникают при повреждении структур, участвующих в митотическом делении (хромосомы, митотический аппарат, клеточная поверхность), а также при нарушении процессов, связанных с данными структурами (репликация ДНК, образование веретена деления, движение хромосом, цитокинез).[1]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок №1 Фазы митоза

 

 

 

Задание 2

1. Охарактеризуйте мышцы с двойной косой исчерченностью.
2. Опишите взаимоотношение мышц с соединительной тканью и нервной системой.
3. В чем заключается роль иннервации в развитии и поддержании структурной целостности мышц?
4. Приведите характеристику мышечных тканей мезенхимного , эпидермального и нейрального происхождения.

 

 

Ответы

1)Мышцы  - органы тела животных и человека, за счет сокращения и расслабления которых происходят все движения тела и внутренних органов. Мышцы образуются мышечной тканью в сочетании с другими тканевыми структурами: соединительнотканными компонентами, нервами и кровеносными сосудами.[3]

Мышечная  ткань состоит из мышечных клеток, которым в наибольшей степени  присуще свойство сократимости. Издавна  эти клетки называют мышечными волокнами; данный термин указывает лишь на то, что мышечные клетки имеют вытянутую  форму. Сократимость мышечных волокон  обеспечивается аппаратом, образованным сократительными белками (актином  и миозином), взаимодействие которых, протекающее с использованием энергии (АТФ), приводит к сокращению клеток (укорочению). Вслед за сокращением  наступает расслабление, и тогда  они возвращаются к своей исходной длине. Благодаря такому свойству клеток мышечной ткани достигается все  многообразие двигательных функций  организма и протекающих в  нем механических процессов. Мышечная ткань с двойной косой исчерченностью (в результате наблюдаемого в электронном микроскопе смещения тонких и толстых протофибрилл внутри каждой миофибриллы) встречается относительно редко — у некоторых червей и в запирательных мышцах двустворчатых моллюсков. Особенность этой мышечной ткани— медленное сокращение и возможность длительного (многие часы) пребывания в сокращенном состоянии с минимальной затратой энергии.[3]

2) Мышцы осуществляют двигательную функцию организма как в целом, так и отдельных его частей. Мышечная ткань - это группа тканей организме, обладающих сократительными свойствами. Любое движение человека от моргания глазами до марафонского бега зависит от адекватности функционирования мышц. Нервная система осуществляет объединение частей организма в единое целое (интеграцию), обеспечивает регуляцию разнообразных процессов, координацию функции различных органов и тканей и взаимодействие организма с внешней средой. [2]

Нервная система воспринимает многообразную  информацию, поступающую из внешней  среды и из внутренних органов, перерабатывает ее и генерирует сигналы, обеспечивающие ответные реакции, адекватные действующим  раздражителям. Соединительная ткань. В каждую мышцу входит нерв, распадающийся  на тонкие и тончайшие ветви. Нервные  окончания доходят до отдельных  мышечных волокон, передавая им импульсы (возбуждение), которые заставляют их сокращаться. Мышцы на своих концах переходят в сухожилия, через  которые они передают усилия на костные  рычаги. Все мышцы пронизаны сложной  системой кровеносных сосудов. Протекающая  по ним кровь снабжает их питательными веществами и кислородом. Передача усилий сокращения на скелет осуществляется посредством сухожилий или прикрепления мышц непосредственно к надкостнице. На конце каждого мышечного волокна  плазмолемма образует глубокие узкие  впячивания. В них со стороны сухожилия  или надкостницы проникают тонкие коллагеновые волокна. Последние спирально  оплетаются ретикулярными волокнами. Концы волокон направляются к  базальной мембране, входят в нее, поворачивают назад и по выходе снова  оплетают коллагеновые волокна соединительной ткани.[2]

 Между  мышечными волокнами находятся  тонкие прослойки рыхлой волокнистой  соединительной ткани — эндомизий.  Коллагеновые волокна наружного  листка базальной мембраны вплетаются  в него, что способствует объединению  усилий при сокращении миосимпластов.  Более толстые прослойки рыхлой  соединительной ткани окружают  по нескольку мышечных волокон,  образуя перимизий и разделяя  мышцу на пучки. Несколько пучков  объединяются в более крупные  группы, разделенные более толстыми  соединительнотканными прослойками.  Соединительную ткань, окружающую  поверхность мышцы, называют эпимизием.[2]

 

3) Афферентные нервные волокна в скелетных мышцах имеют разветвленные окончания в эндомизии. Они подходят также к сложно устроенным мышечным рецепторам типа мышечных и сухожильных веретен.[3]

Мышечные веретена представляют собой инкапсулированные рецепторные образования веретеновидной формы длиной 3-5 мм и толщиной около 0,2 мм. В пределах скелетных мышц они располагаются продольно, и при удлинении всей мышцы растягиваются. Количество их в составе отдельных мышц измеряется десятками или сотнями.[3]

Больше мышечных веретен содержится в мышцах кисти, требующих тонких движений. Каждое веретено содержит группу (около 10) мышечных волокон, называемых интрафузальными, в отличие от экстрафузальных волокон, находящихся вне веретен. Под соединительнотканной капсулой веретена находится жидкость, омывающая интрафузальные мышечные волокна. Последние подразделяются на два ти Эти обозначения отражают характер расположения в них ядер. ЯЦ-волокна тоньше и короче и представлены в большем количестве. Если ЯС-волокон обычно от 1 до 4, то ЯЦ-волокон может быть до 10 в одном мышечном веретене.[3]

К мышечному веретену подходят афферентные и эфферентные нервные волокна. К ЯС-волокнам подходят миелиновые афферентные нервные волокна, образующие окончания аннулоспирального типа (первичные окончания). ЯЦ-волокна получают афферентную иннервацию как от того же первичного окончания, так и от более тонких афферентных волокон (вторичные окончания). Первичное окончание реагирует на степень и скорость растяжения мышц, а вторичное — только на степень растяжения. Импульсы по афферентным нервным волокнам поступают в спинной мозг, где афферентные нейроны передают их на гамма-мотонейроны.[3]

Наряду с афферентной  иннервацией интрафузальные мышечные волокна имеют и эфферентную иннервацию, с помощью которой они находятся в определенной степени натяжения. Эфферентные нервные окончания образуют нервные волокна гамма-мотонейронов. Такая сложная система иннервации мышечных веретен необходима для автоматического контроля ими за степенью и скоростью растяжения скелетных мышц. Мышечные веретена сигнализируют в центральную нервную систему о любых рассогласованиях между степенью растяжения интрафузальных и экстрафузальных мышечных волокон, на что следует ответная реакция, корригирующая сокращение мышцы в целом.[3]

Мышечные веретена обеспечивают "мышечное чувство" вместе с другими афферентными окончаниями из группы проприоцепторов, которые участвуют в регуляции движений и позы, а именно: сухожильные и суставные рецепторы.[3]

Сухожильные рецепторы инкапсулированного типа находятся в местах соединения мышц с их сухожилиями, а также в апоневрозах. Они имеют лишь афферентную иннервацию. Суставные рецепторы по строению очень похожи на сухожильные веретена. В суставных капсулах много свободных нервных окончаний, пластинчатых телец и других механорецепторов.[3]

Скелетные мышцы как эффекторные аппараты нервной системы содержат большое количество эфферентных нервных волокон. На каждом мышечном волокне имеются двигательные нервные окончания — концевые моторные бляшки. Посредством этих образований нервные импульсы передаются с моторного нейрона на мышечное волокно. Моторная бляшка (нервно-мышечное соединение, или аксо-мышечный синапс) состоит из нервного полюса (концевого ветвления аксона) и мышечного полюса — части мышечного волокна, к которой прилежит терминаль аксона. Последняя содержит митохондрии, синаптические пузырьки с ацетилхолином и пресинаптическую мембрану, а снаружи — нейролеммоциты (шванновские клетки).[3]

Синаптическая щель в аксомышечном синапсе имеет вид углублений с первичными и вторичными складками. Постсинаптическая мембрана представляет собой часть плазмолеммы мышечного волокна, через которую потенциал действия распространяется по мембранам трубочек Т-системы. Это изменяет содержание кальция в саркоплазматической сети и приводит к сокращению миофибрилл.[3]

Моторные бляшки бывают типичные и гроздевидные. На красных мионах определяются гроздевидные моторные бляшки. Для белых мышечных волокон характерны типичные моторные бляшки. Обычно двигательное нервное волокно разветвляется на несколько десятков веточек, каждая из которых заканчивается моторной бляшкой. Совокупность мышечных волокон, иннервируемых одним моторным нейроном, составляет вместе с этим нейроном нейромоторную единицу на волокна с ядерной сумкой (ЯС-волокна) и волокна с ядерной цепочкой (ЯЦ-волокна).[3]

4) Мышечная  ткань мезенхимного происхождении представлена главным образом в стенках кровеносных сосудов и многих трубчатых внутренних органов, а также образует отдельные мелкие мышцы (цилиарные). Гладкий миоцит — веретеновидная  клетка длиной 20—500 мкм, шириной 5—8 мкм. Ядро палочковидное, находится в ее центральной части. Когда миоцит сокращается, его ядро  изгибается и даже закручивается. Органеллы  общего значения, среди которых много митохондрий, сосредоточены около  полюсов ядра (в эндоплазме). Аппарат Гольджи и гранулярная эндоплазматическая сеть развиты слабо, что свидетельствует о малой активности синтетических функций. Рибосомы в большинстве своем расположены свободно.[4]