Функциональное питание

1.Функциональное питание.

Родиной понятия физиологически функциональных продуктов питания является Япония, которая в 1991г. приняла закон об улучшении питания. Новая система была направлена на то, чтобы помочь продвигать производство продуктов питания, нацеленных на решение серьезных проблем со здоровьем. Японское правительство признает функциональное питание как альтернативу медикаментозной терапии и определяет его как Food for Specific Health Use (FOSHU).

Закон об улучшении питания  в Японии включает в себя пять категорий "Продуктов питания специального диетического использования": 
1. сухое молоко для беременных и кормящих женщин; 
2. сухое молоко по особому рецепту для младенцев;  
3. продукты питания для людей пожилого возраста, которым трудно пережевывать и глотать; 
4. единичные продукты питания для больных (которые включают в себя продукты с натрием, калориями, протеином, лактозой и противоаллергические) и группы продуктов для диет с низким содержанием натрия, для диабетиков, для лиц с болезнями печени и старческой тучностью; 
5. продукты питания для специального использования для оздоровления, или FOSHU. Продукты, относимые к категории FOSHU, представляют собой продукты питания, в которые добавляются полезные и эффективные ингредиенты. При этом функциональные ингредиенты должны доказать свое медицинское и питательное преимущество.

Функциональные  продукты питания (ФП) – это именно продукты питания, еда (а не БАДы, порошки, таблетки) натурального или искусственного происхождения, обладающие приятным вкусом и выраженным оздоровительным эффектом для человека, удобные в использовании, предназначенные для каждодневного систематического применения и прошедшие длительные клинические испытания, имеющие подтвержденную медицинскую документацию.

Для производства ФП используется высокотехнологичное производство, экологически чистый и генетически  не модифицированный материал.

ФП должны содержать не менее 30% суточной дозы биологически активных веществ, к которым относятся: 
молочнокислые бактерии 
витамины 
олигосахариды 
эйкосапентаноиковую кислоту 
пищевые волокна 
биофлавоноиды 
антиоксиданты 
полиненасыщенные жирные кислоты 
минералы 
незаменимые аминокислоты 
пептиды 
протеины 
холины 
гликозиды

Список пополняется

Виды ФП: 
каши 
супы 
хлебо-булочные изделия 
напитки и коктейли 
спортивное питание 

Примеры ФП, существующие в России и СНГ

Каши:  
Каши "Здоровяк" (Научно-производственная фирма "Созвездие", клинические испытания)

Спортивное питание:  
Нутри Берн (NutriBurn) (Компания Nature's Sunshine Products (NSP), сертификаты TGA и GMP, клинические исследования, пройден допинг-контроль)

Напитки:  
Ти Эн Ти (ТNТ) (Total Nutrition Today) (Компания Nature's Sunshine Products (NSP), сертификаты TGA и GMP, клинические исследования)  
Нутри Берн (NutriBurn) (Компания Nature's Sunshine Products (NSP), сертификаты TGA и GMP, клинические исследования)  
Замброза (Zаmbroza) (Компания Nature's Sunshine Products (NSP), сертификаты TGA и GMP, клинические исследования)  
Сoк Нони (Nature's Noni Juice) (Компания Nature's Sunshine Products (NSP), сертификаты TGA и GMP, клинические исследования)  
Хлорофилл ликвид (Chlorophyll liquid) (Компания Nature's Sunshine Products (NSP), сертификаты TGA и GMP, клинические исследования)

Немного истории

Япония 
1955 г – разработан первый ферментированный кисломолочный продукт на основе лактобацилл, который вышел на рынок под лозунгом «хорошая микрофлора кишечника обеспечивает здоровый организм» 
1984г. Госзаказ Начат первый проект по созданию ФП 
1989г. Официально признано новое научно-прикладное направление. Внедрение термина ФП в литературу 
1991г. Законодательно оформлена система одобрения ФП, разработана концепция «пищевые продукты, специально используемые для поддержания здоровья (food for specified health use – FOSHU)

Россия 
1972 г разработан препарат на основе живых бифидобактерий и установлена его эффективность для профилактики и лечения острых кишечных инфекций у детей  
1970 - 1990 г г предложены биопрепараты на основе представителей нормальной кишечной микрофлоры для профилактики и лечения острых и хронических кишечных инфекций, запоров, аллергии, нейродермитов, внутрибольничных инфекций, дисбактериозов различного происхождения.  
1989 г - издан приказ Министерства здравоохранения России о производстве кисломолочного бифидумбактерина на всех молочных кухнях России для профилактики инфекционных заболеваний у детей раннего возраста 
1993г. Термин ФП вошел в российскую литературу 
1998г. одобрена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России», создан Сибирский центр оздоровительного питания (СЦОП).

США  
1987 г. по решению суда было получено разрешение на указание на этикетках так называемых "утверждений о пользе для здоровья". 
1993 г - выделение из состава пищевых продуктов специальной группы пищевых субстанций, употребление которых снижает риск возникновения определенных заболеваний

Европа 
1995-1998 гг. разработана “Научная концепция функциональных продуктов питания в Европе” (Scientific Concepts of Functionsl Food in Europe).

В перечень основных категорий  пробиотиков и продуктов функционального  питания в настоящее время  включены определенные представители  нормальной кишечной микрофлоры человека, пищевые волокна, фруктоолигосахариды, сахароспирты, аминокислоты, пептиды, минералы, витамины, изопреноиды, ненасыщенные жирные кислоты, холины и др. Между  компонентами существует, с одной  стороны весьма сложная система  антагонистических взаимоотношений, а с другой - они кооперативно воздействуют на регуляторные процессы.

 

     Недостаток или избыток соответствующих  пищевых субстратов может служить  сигналом для базовых, а затем  иммунно-, нейроэндокринной систем  регуляции гомеостаза организма человека . Меняя количественное содержание и соотношение поступающих с пробиотиками и продуктами функционального питания определенных пищевых субстратов, можно регулировать практически все жизненные процессы.

Основные системы  регуляции гомеостаза живых организмов

Первичные (базовые) системы  регуляции	Вода  Микроэлементная  Микроэкологическая  Система регуляции симбиоза  Оксидантная/антиоксидантная
Вторичные (дополнительные) механизмы регуляции	Иммунная  Гуморальная  Нервная

В качестве первичного эшелона  выступает количество в организме  воды, абсолютное содержание и соотношение  растворенных в ней макро- и микроэлементов.

Разделение макро- и микроэлементов по анатомо-физиологическим  свойствам

Структурные	Ca, P, C, H, N, Na, K, Mg, Cl, O, Si, Sr	строительно-пластический материал
Биокаталитические	Cu, Zn, Mn, Sr, Si, Co, Se	участвующие в обмене веществ, входят в состав ферментов, витаминов и пигментов
Эндокринные	J, Cr, F, Br	входят в состав гормонов
Гематологические	Fe, Cu, As	участвуют в кроветворении и функционировании ретикулоэндотелиальной системы

Болезни, связанные с нарушением минерального состава, носят название микроэлементозы. Они возникают либо при недостаточном поступлении эссенциальных элементов и/или избыточном поступлении в организм токсических элементов.

Исходя из современных  концепций, пищевые субстраты, обеспечивающие организм энергетическим и пластическим материалом, могут рассматриваться, как основные компоненты пищи.

 

 

 

Перечень незаменимых  нутриентов, которые должны поступать в организм человека с пищей

Вода, микро- и  макроэлементы	Аминокислоты	Витамины	Жирные кислоты	Углеводы
Кальций	Лейцин	А	Линолевая	Глюкоза
Ванадий	Изолейцин	Е	Линоленовая
Магний	Лизин	К	Арахидоновая
Селен	Метионин	D
Калий	Фенилаланин	В1
Молибден	Треонин	В2
Натрий	Триптофан	В6
Хром	Валин	В12
Железо	Гистидин	Никотиновая кислота
Бор	Аргинин	Пантотеновая кислота
Цинк		Фолиевая кислота
Кремний		Аскорбиновая кислота
Медь		Биотин
Кобальт
Марганец
Литий
Йод
Сера
Никель
Мышьяк
Фтор
Фосфор
Олово
Бром
Хлор

 

Следует заметить, что поступление  в организм в результате употребления пищевых продуктов, воды, биологически активных добавок в концентрациях, превышающих физиологические потребности  человека, может сопровождаться развитием  нежелательных для здоровья побочных эффектов.

 

 

Возможные побочные эффекты избыточного поступления  в организм микроэлементов

Са		Потеря аппетита, депрессия, ослабление памяти, мышечная слабость, дефицит Zn, P, K, Mg, Fe
P		Повышение уровня выведения  Са, остеопороз
Fe		Токсические эффекты на печень, селезенку, головной мозг, дефицит Cu, Zn, Mn
Zn		Тошнота, рвота, иммунодефицитность, сердечно-сосудистые заболевания, дефицит Cu, Fe
Ar, Cd, Pb		Дефицит Se
Cu		Боли в суставах, мышцах, депрессия, нервозность, дефицит Zn, Mo
Co		Раздражающее, аллергическое  действие, бронхиальная астма, кобальтовая  кардиопатия
Mn		Астенические расстройства, повышенная утомляемость, сонливость, ухудшение памяти, гиперостезия кожи, потеря аппетита, дефицит Fe, Mg, Cu
Мо		Молибденовая подагра
Cr		Кожные заболевания, поражения  печени, почек
F		Артритические боли, разрушение зубов
J		Увеличение щитовидной железы
Mg		Аритмия, понижение кровяного  давления, мышечная слабость, утомление, жажда
K		Общая слабость, ослабление мышц, ухудшение памяти
Se		Артриты, утомление, кожные заболевания, иммунодефицитность, диабет
Na		Повышение артериального  давления, сердечная недостаточность, дрожание конечностей
F		Длительное и чрезмерное употребление фтора приводит к нарушению  образования зубной эмали

 

 

Возможные побочные эффекты избыточного поступления  в организм витаминов, олигосахаридов и клетчатки

Витамин А	Боли в суставах, тошнота, сонливость, раздражительность, потеря аппетита, головная боль, боль в мышцах, выпадение волос, покраснение и  шелушение кожи, увеличение печени и селезенки, пороки развития у новорожденных
Витамин РР	Покраснение лица, головокружение, крапивная сыпь, чувство прилива  к голове
Витамин В6	Сонливость, нарушение координации, дегенерация нервной ткани
Пантотениновая кислота	Диарея
Витамин С	Повреждение эмали зубов, гипероксалурия, нарушения менструального цикла, снижение эффетивности оральных гормональных контрацептивов, ускорение пристальтики, диарея
Витамин D	Дерматит, головные боли, диарея, нарушение функций сердца и почек, избыточная кальцификация, умственная отсталость
Витамин Е	Нарушение свертываемости крови
Сахароспирты и олигосахариды	Осмотическая диарея, метеоризм, вздутие живота
Клетчатка	Диарея, вздутие живота, запоры, недостаточность минералов, витаминов
Камеди	Аллергические кожные проявления, бронхиальная астма