Совершенствование работы предприятия молочной промышленности

УДК

Совершенствование работы предприятия 

молочной  промышленности

 

Петропавлова  Г.П., Северина В., Синебрюхова А. petropavlova@mail.ru

 

Институт холода и  биотехнологий НИУ ИТМО

 

Статья посвящена анализу развития одного из предприятий пищевой промышленности РФ, работающего на рынке производства молока и молочной продукции

 

Ключевые слова: пищевое производство, проблемы развития, конкуренция, повышение эффективности  производства

 

Рынок молока и  молочных продуктов является одним из пяти стратегически важных рынков продовольствия, поэтому вопросы развития предприятий этой отрасли деятельности должны всегда оставаться в центре внимания исследователей.

Молоко и  молочные продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в пищевом  рационе граждан нашей страны, как в силу сложившейся традиции потребления россиян, так и относительно недорогой стоимости данной категории продуктов питания. Ежедневно они присутствуют на столе подавляющего большинства россиян.

Сегодня доля стоимости  молочных продуктов в потребительской корзине россиян составляет порядка 16%. При этом на среднестатистического жителя нашей страны потребление составляет примерно 230 кг в год, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию. Вот почему рынок этой продукции демонстрирует стабильные темпы роста в 4-5% в год, составив уже общий объем в 40 миллионов тонн продукции в натуральном выражении (по данным молочного союза России).

Лидерами российского молочного рынка в последние годы согласно исследованиям AC Nielsen в 9 крупных городах выступают компании «Вимм-Билль-Данн» (этот производитель молочной отрасли имеет в своем активе более 1100 видов продукции), Ehrmann, Danon, Campina, Перммолоко.

Сегодня в России продолжает наблюдаться концентрация собственности в руках крупных игроков. Однако в силу специфики России с ее огромными расстояниями и высокой распыленностью населения на ней, а также с учетом того факта, что молоко – продукт скоропортящийся, и его невозможно перевозить на большие расстояния, потребность в мелких заводах здесь будет существовать всегда. По этой же причине по сравнению с другими отраслями пищевой промышленности рынок молочных продуктов в наименьшей мере зависит от импорта. Доля последнего в течение многих лет не превышает 15%. Наибольшая доля среди ввозимой молочной продукции приходится на сыры, которых только в сентябре 2010 года было импортировано, 25,2 тыс. тонн. Поэтому отечественные производители сегодня с успехом расширяют выпуск широкого ассортимента продукции.

В настоящее  время абсолютным лидером потребления в России является питьевое молоко (23 кг на человека в год), на втором месте - кисломолочные продукты (8,6 кг), на третьем - сыры (3,3 кг), четвертую строчку занимает сливочное масло (2,4 кг). При этом самый продаваемый продукт - кефир. Ежегодно на 40-50% растет спрос на йогурты с кусочками фруктов, так же активно завоевывают позиции молочно-соковые коктейли. Из традиционных сегментов хороший рост показывают сыры (твердые и плавленые) - на 15% в год, творожные продукты - на 10-12% в год.

По данным Независимого исследовательского центра РОМИР, который провел в 2009 году специальное комплексное исследование, была выявлена следующая структура потребления молочных продуктов в России:

• Молоко - 31,0%

• Сметана - 19,0%

• Кефир – 17,0%

• Творог – 15,0%

Другие 16,0%, из них:

• Йогурт - 6,5%

• Простокваша - 4,9%

• Ряженка - 4,1%

• Кисломолочные напитки типа айрана, кумыса - 0,5%

• Не употребляют молочных напитков вообще – 2,0%

Таким образом, наибольшей популярностью  среди россиян пользуются молоко, сметана, кефир и творог, как самые доступные и известные.

 

 

Приход в Россию западных компаний был достаточно активным в 1990-х годах, однако в последние  годы они заняли выжидательную позицию. Эксперты отрасли объясняют это тем, что при всей инвестиционной привлекательности ситуация в молочной отрасли довольно рискованная. Крупным мировым молочным игрокам принять решение об открытии в России собственных производств в числе прочих причин мешает крайне слабая техническая оснащенность молочного животноводства.

 

 

При этом компания продолжает развиваться и расширять ареал своего влияния – в середине ноября 2006 года она приобрела 93,73% акций ОАО "Очаковский молочный завод". В результате этой сделки "Вимм-Билль-Данн" получил права на обладание такими торговыми марками, как "33 коровы", "33 удовольствия", "Кремлевские продукты", "Пастушок". Таким образом, компания приобрела торговых марок, хорошо известных потребителям. ¹

 

ОАО "Останкинский молочный комбинат" осуществляет поставку выпускаемой продукции преимущественно на потребительский рынок Москвы и Московской области, которому характерен высокий уровень конкуренции. В связи с этим факторы конкуренции для предприятия имеют высокое значение. Монопольное положение в Московском регионе занимает компания Вимм-Билль-Данн, ее деловая репутация и брэнды выше «ОМК». Основным конкурентом  по качеству продукции, удобству транспортировки и расположению, сервису по работе с постоянными клиентами  является ОАО "Лианозовский молочный завод", по цене продукции региональные молочные заводы, имеющие более дешевое сырье.

Кроме того, основными конкурентами на рынке производства и реализации молочных продуктов являются: Юнимилк, Danon, Ростагроэкспорт и  региональные молочные заводы «Молвест» (Воронеж), компания «Молочное дело», Дмитровский молочный завод, белорусские производители, поставляющие свою продукцию в Москву.

Вступление России в ВТО  приведет к росту конкуренции  в отрасли вследствие выхода на рынок крупных международных игроков.

Как отмечалось ранее, основным конкурентом Останкинского  молочного комбината является Вимм-Билль-Данн, доля которого на рынке составляет 68%, а доля ОАО «ОМК» составляет только 4%.

Далее рассмотрим ситуацию на рынке молока и молочной продукции в кемеровской области.

Кемеровский молочный комбинат - крупнейшее молокоперерабатывающее предприятие Кузбасса.

В Кемеровской  области предприятие является монополистом, однако на Российском рынке предприятие  занимает малую долю.

В настоящее  время на комбинате вырабатывается более 50 видов разнообразных молочных продуктов. ²

 Основные покупатели сосредоточены в городе Кемерово и области.

На города Кемеровской  области - в среднем 50%,в том числе  на:

г. Новокузнецк - 20%, г. Белово - 5%, г.Ленинск-Кузнецкий - 5%, г. Анжеро-Судженск -2,6%, г. Прокопьевск - 4,5%, г. Киселевск - 6,9%, г. Топки -0.3%, г. Юрга - 0,8%, г. Березовский - 1%, г. Тайга - 0,”%, г. Гурьевск - 0,2%, г. Междуреченск - 2,8%, г. Мыски - 2,0 %.

За пределами  Кемеровской области продается: в г. Новосибирске - 12,8%, в г. Томске - 1,5%, в г. Братске, г. Омске, г. Красноярске, Алтае - реализуется в среднем не более 1% от общего объема продаж. 

В настоящее время на долю Кемеровского молочного комбината  приходится:

• 45% рынка молочной продукции г. Кемерово;
• 20 % рынка молочной продукции Кемеровской области ;
• менее 5% г. Новосибирска и г. Томска.

Основными конкурентами на рынке цельномолочной продукции  в России являются :

• Юргинский молочный завод;
• Топкинский молочный завод;
• Чебулинский молочный завод;
• АО “Альбумин” ( г.Новосибирск );
• ЗАО “Том-МАС” ( г. Томск )
• Основными конкурентами на рынке десертов являются:
• Danone;
• Ehrmann;
• Campina;
• "Вимм-Билль-Данн".

Рассмотрев  рынок молочной продукции в России в целом, и в Москве, а так  же в Кемеровской области, можно  судить о том, что рынок очень насыщен конкурентами. Однако в России нет абсолютного монополиста на рынке молочной продукции, так как молоко – скоропортящийся продукт, и он не может быть доставлен во все уголки  России, сохраняя свои потребительские свойства. Выявили что в Москве (Московской области) и в Кемерово (Кемеровской области) абсолютно разные производители молока, однако производители молочной продукции, а в частности десертов совпадают.

Молоко - очень  нужный для человека продукт, поэтому  его производство всегда будет оставаться актуальным вопросом.

Список литературы

1. Лайдинен Н. и Музафаров А. «Потребление молока и молочной продукции гражданами России». [Электронный ресурс] .www.romir.ru.
2. Барсукова С. Ю. «Производство и потребление молока и молочных продуктов в России».  [Электронный ресурс]. http://www.kapital-rus.ru/articles/article/183958/.
3. Даниленко А. «Уровень потребления молока в России упал ниже медицинской нормы». [Электронный ресурс]. http://dp.ru/100les.
4. «Маркетинговое исследование рынка молока и молочной продукции 3 квартал 2010». ФГУП «Специализированный центр учета в АПК» http://www.griffoncom.ru/index.php5?module=articles&class=showArticles&c   onfigId=3&tpl=single&articleId=30.
5. Горлачук Е. Обзор московского рынка молочной продукции. [Электронный ресурс]. http://www.advertology.ru:8080/article46055.htm
6. Материалы компании «АгроПерспектива» [Электронный ресурс]. http://www.agroperspectiva.com/ru/analytics/
7. Информационный бюллетень. Тематические новости «INFOLine» [Электронный ресурс]: http://www.infoline.spb.ru.
8. Национальный союз производителей молока (СОЮЗМОЛОКО) [Электронный ресурс]. http://souzmoloko.ru.
9. Официальный интернет-портал Министерства сельского хозяйства Российской Федерации [Электронный ресурс]. http://www.mcx.ru/.
10. Официальный интернет-портал ФГУ «Спеццентручет в АПК» [Электронный ресурс].  http://www.cri.mcx.ru/.
11. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс].  http://www.gks.ru/.
12. Российский союз предприятий молочной отрасли [Электронный ресурс].  http://www.dairyunion.ru/
13. РБК-исследования рынка [Электронный ресурс].  http://marketing.rbc.ru/.
14. Новости молочного рынка [Электронный ресурс]. http://milknet.ru/news.
15. Новости рынка молока - DairyNews. Аналитика [Электронный ресурс].  http://www.dairynews.ru/analytics/
16. Федеральная служба государственной статистики. [Электронный ресурс]. http://www.gks.ru/

^{1 Даниленко А. «Уровень потребления молока в России упал ниже медицинской нормы». [Электронный ресурс]. http://dp.ru/100les.}

^{2 Горлачук Е. «Обзор московского рынка молочной продукции». http://www.advertology.ru}