Анализ системы управления персоналом на предприятии ООО КРЦ «Родина»

Объект управления - это отдельный работник, а также некая их совокупность ,выступающая как трудовой коллектив. Совокупность работников может включать как весь персонал предприятия (организации, фирмы), на который распространяются управленческие решения общего характера, так и персонал структурного подразделения (отдела, цеха) или производственной ячейки (бригады). Отличительная особенность группы работников как объекта управления состоит в определенной взаимоувязке деятельности работников благодаря общим целям, что и характеризует их как коллектив.

В качестве субъектов управления персоналом выступают группа специалистов, выполняющих соответствующие функции в качестве работников кадровой службы, а также руководители всех уровней, выполняющие функцию управления по отношению к своим подчиненным.

В литературе можно встретить примеры различного толкования понятия "управление персоналом". Одни авторы в определении оперируют целью и методами, с помощью которых можно этой цели достигнуть, т.е. акцентируют внимание читателя на организационной стороне управления. Другие в определении делают упор на содержательную часть, отражающую функциональную сторону управления. Типичным примером первого подхода может служить определение,

данное В. П. Галенко: "Управление персоналом - это комплекс взаимосвязанных экономических, организационных и социально-психологических методов, обеспечивающих эффективность трудовой деятельности и конкурентоспособность предприятий".

Другой подход отражен в определении управления персоналом, принятом в немецкой школе менеджмента: "Управление персоналом (менеджмент персонала, экономика персонала) - область деятельности, важнейшими элементами которой являются определение потребности в персонале, привлечение персонала (вербовка и отбор персонала), задействование в работе, высвобождение, развитие, контроллинг персонала, а также структурирование работ, политика вознаграждений и социальных услуг, политика участия в успехе, управление затратами на персонал и руководство сотрудниками".

Содержание системы управления персоналом составляет:

- определение потребности  в кадрах с учетом стратегии  развития предприятия, объема производства продукции, услуг;

- формирование численного  и качественного состава кадров (система

комплектования, расстановка);

- кадровая политика (взаимосвязь  с внешним и внутренним рынком  труда,

высвобождение, перераспределение и переподготовка кадров);

- система общей и профессиональной  подготовки кадров;

- адаптация работников  на предприятии;

- оплата и стимулирование  труда, система материальной и  моральной

заинтересованности;

- оценка деятельности  и аттестация кадров, ориентация  ее на поощрение и

продвижение работников по результатам труда и ценности работника для

предприятия;

- система развития кадров (подготовка и переподготовка, повышение  гибкости в

использовании на производстве, обеспечение профессионально-квалификационного

роста через планирование рабочей (трудовой) карьеры;

- межличностные отношения  между работниками, между работниками,

администрацией и общественными организациями;

- деятельность многофункциональной  кадровой службы как органа, ответственного за обеспечение предприятия рабочей силой и за надежную социальную защиту работника.

Целями системы управления персоналом предприятия (организации) являются:

- повышение конкурентоспособности  предприятия в рыночных условиях;

- повышение эффективности  производства и труда, в частности  достижение

максимальной прибыли;

- обеспечение высокой  социальной эффективности функционирования  коллектива.

Успешное выполнение поставленных целей требует решения таких задач, как:

- обеспечение потребности  предприятия в рабочей силе  в необходимых объемах и требуемой квалификации;

- достижение обоснованного  соотношения между организационно-технической структурой производственного потенциала и структурой трудового потенциала;

- полное и эффективное  использование потенциала работника  и производственного коллектива в целом;

- обеспечение условий  для высокопроизводительного труда, высокого уровня его организованности, мотивированности, самодисциплины, выработка у работника привычки к взаимодействию и сотрудничеству;

- закрепление работника  на предприятии, формирование стабильного  коллектива как условие окупаемости средств, затрачиваемых на рабочую силу (привлечение, развитие персонала);

- обеспечение реализации  желаний, потребностей и интересов  работников в отношении содержания труда, условий труда, вида занятости, возможности профессионально-квалификационного и должностного продвижения и т.п.;

- согласование производственной  и социальных задач (балансирование  интересов предприятия и интересов работников, экономической и социальной эффективности);

- повышение эффективности  управления персоналом, достижение  целей управления при сокращении издержек на рабочую силу.

Эффективность управления персоналом, наиболее полная реализация поставленных целей, во многом зависят от выбора вариантов построения самой системы управления персоналом предприятия, познания механизма его функционирования, выбора наиболее оптимальных технологий и методов работы с людьми.

Таким образом, главное, что составляет сущность управления персоналом, - это системное, планомерно организованное воздействие с помощью взаимосвязанных организационно-экономических и социальных мер на процесс формирования, распределения, перераспределения рабочей силы на уровне предприятия, на создание условий для использования трудовых качеств работника (рабочей силы) в целях обеспечения эффективного функционирования предприятия и всестороннего развития занятых на нем работников.

 

 

ГЛАВА 2.  Анализ системы управления персоналом ООО КРЦ «Родина».

2.1. Характеристика предприятия  ООО КРЦ «Родина».

 

Фирма ООО КРЦ «Родина» зарегистрирована 12 сентября 2006 года. Регистратор – Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №5 по Республике Татарстан. Организационно-правовая форма: Общества с ограниченной ответственностью. Расположена по адресу 420111, г. Казань, ул. Баумана, д. 44/8.

Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией ООО КРЦ «Родина» преследует извлечение прибыли. Компания осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации):

1. Операции с недвижимым имуществом;

2. Подготовка к продаже, покупка и продажа собственного недвижимого имущества;

3. Покупка и продажа собственных нежилых зданий и помещений;

4. Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация ресторана, бильярда, а также работа по таким направлениям индустрии развлечений, как кинотеатр и боулинг.

Учитывая цель и задачи курсовой работы, из всей организации я рассматриваю лишь подразделение общественного питания. Им является ресторан «Родина» с тремя активными барами и имеющий 92 посадочных места.

Предметом деятельности ресторана «Родина», входящего в ООО КРЦ «Родина»  является:

1. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции (обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков), а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икра осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции.

2. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винами, крепкими спиртными напитками, а также шоколадом в установленном законодательством порядке.

3. Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств.

4. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Ресторан «Родина» расположен в историческом здании, в самом центре города. Посетителям предлагается как «вечная классика» - блюда европейской и азиатской кухни, так и специальные новинки от шеф-повара, которые, действительно, удивляют. Здесь не забывают, что сегодня нужно уделять внимание не только высоким стандартам приготовления пищи, но и комфорту гостей. Клиентам будет предложено, например, отдельное детское меню, а ценителям пенного напитка специальное пивное меню. Кухня: авторская, европейская, итальянская, японская .

Структура управления – это упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого. Организационная структура управления имеет свои звенья, уровни и связи, что помогает добиваться большей продуктивности в работе организации. Так же в построении управленческих структур участвуют принципы, которые ведут к совершенствованию организационной структуры управления в целом.

Рассмотрим структуру управления организацией:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1.1. Организационная структура ООО КРЦ «Родина».

 

Во главе организации стоит генеральный директор. Он выполняет следующие функции:

- Управляет финансовой  деятельностью организации.

- Проводит административную  работу.

- Руководит работой с  кадрами.

- Осуществляет управление  маркетингом.

- Осуществляет оперативное  руководство.

Директор предприятия несет ответственность:

а) перед учредителями (инвесторами) за рентабельность предприятия - увеличение доли прибыли и снижение доли затрат, и за его репутацию;

б) за выполнение торгово-финансового плана предприятия;

в) за организацию работы служб и подразделений предприятия;

г) за развитие предприятия.

Директор ООО КРЦ «Родина» в порядке служебной иерархии подотчетен в своих действиях двум другим учредителям (инвесторам) организации. Ему подчиняется весь персонал. Он взаимодействует с руководителями подразделений и служб предприятия и через них осуществляет управление предприятием и персоналом.

Директор обладает всей полнотой распорядительной власти включающей в себя административные, финансовые, правовые, хозяйственные и иные аспекты, предоставленный ему по трудовому договору (контракту) в соответствии с уставом предприятия и в рамках законодательства РФ.

Опираясь на схему организационной структуры ООО КРЦ «Родина», мы видим, что следующее звено управления занимают три управляющих подразделениями и функциональный орган управления - отдел кадров.

Моя задача охарактеризовать и проанализировать подразделение общественного питания. И так, во главе стоит управляющая. Она организует всю работу подразделения и несет ответственность за его состояние и деятельность. Глава подразделения обеспечивает выполнение утвержденных для предприятия планов и заданий. Она принимает меры по своевременному снабжению предприятий продовольственными товарами и средствами материально-технического снабжения. А также устанавливает для каждого материально ответственного лица лимит товарных остатков; руководит внедрением прогрессивных форм обслуживания; обеспечивает соблюдение работниками правил торговли; техники безопасности; санитарных требований; ежедневно до начала работы оформляет контрольную ленту и по окончании торговли снимает показания счетчиков контрольно-кассовых аппаратов, сверяя их с суммой, сданной кассиром выручки. В обязанности управляющей входит и рассмотрение жалоб и предложений, принятие мер по устранению отмеченных недостатков; обеспечить повышение квалификации работников предприятия общественного питания.

Далее идет заведующая производством. Она несет полную ответственность за производственную деятельность ресторана, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдением рецептур блюд, технологии их изготовления, проверка готовой продукции, своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д. В течение своего рабочего дня заведующая производством ведет переговоры с поставщиками, контролирует поставки товаров не только на кухню и бары, но и в другие подразделения всей организации. Она отвечает за постановку, организацию и работу склада, включая обеспечение необходимых санитарно-гигиенических, технологических и иных условий хранения товарно-материальных ценностей. Обеспечивает контроль ведения учета складских операций, а также составление и предоставление необходимой отчетности, в соответствии с действующим законодательством и нормами и правилами, действующими на данном предприятии.

Шеф-повар ресторана осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Он составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей шеф-повар обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню; осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Шеф-повар ресторана отвечает за расстановку поваров и других работников производства, составляет график выхода поваров на работу, проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда, контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств, проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

В ресторане «Родина» есть такая руководящая должность как менеджер по работе с персоналом. На ее плечах лежит много сложной работы: избежать текучки кадров, вовремя находить замену тем, кто ушел или был уволен, четко и грамотно соблюдать трудовой кодекс, вести трудовые книжки и прочую документацию, например, составлять должностные инструкции. Так же в ее обязанности входит обучение сотрудников навыкам их профессиональной деятельности. Она проводит тренинги, помогает новичкам адаптироваться. Другими словами о ней можно сказать, что она является своего рода тренером для персонала ресторана. Менеджер хорошо знает все должностные обязанности работников, и при принятии новых сотрудников, она чётко им их объясняет, ставит перед ними цели, наблюдает за их работой, направляет, помогает, и в конечном итоге проводит для них экзамен и решает, подходит данный человек на эту должность или нет. Если же да, то дает отчет управляющей подразделения общественного питания и с её согласием принимает на работу. Кроме того, она составляет график работы сотрудников и занимается организаций корпоративных праздников и прочих общественных мероприятий подобного рода.