Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Февраля 2014 в 23:03, контрольная работа
Для изготовления красного вина используется виноград красных сортов, его собирают, доставляют в винодельню и подвергают переработке. Сначала виноград идет на дробилку-гребнеотделитель, где ягоды давят и отделяют гребни. Во время этой операции не должны быть повреждены семена винограда - в этом случае у вина может появиться слишком терпкий неприятный вкус. Раздавленный виноград помещается в чаны, где в него вводят специальные вещества, которые убивают бактерии. Затем происходит брожение.
Введение.
Характеристика сырья.
Технология переработки сырья.
1. Сбор и транспортирование.
2. Переработка сырья (дробление, прессование).
3. Осветление перед брожением.
4. Брожение сусла.
5. Снятие с дрожжей.
6. Обработка виноматериала.
7. Розлив.
Практическая часть.
1. Определение содержания сахаров.
2. Определение титруемой кислотности.
3. Определение содержания спирта.
4. Определение летучести кислот.
5. Расчет подсахаривания.
6. Обработка бентонитом, желатином.
7. Спиртование. Купажирование.
Результаты исследований.
1. Физика – химические показатели сусла и вина.
2. Дегустационная оценка в баллах.
Заключение.
Список литературы