Анализ качества чайной продукции

Дата поступления: 02 Декабря 2015 в 12:36
Автор работы: k*******@mail.ru
Тип: курсовая работа
Скачать полностью (97.82 Кб)
Прикрепленные файлы: 1 файл
Скачать документ  Просмотреть файл 

Введение чая 2.docx

  —  100.73 Кб

Процессы "старения" черного чая при хранении значительно меньше изучены, чем процессы производства. В то нее время установлено, что при относительной влажности воздуха 96% сухой чай после 12–14 сут. хранения плесневеет и портится. Хранение чая при относительной влажности воздуха 60–65% способствует сохранности его качества. Если чай во время хранения увлажняется на 40% и выше по сравнению с первоначальной влажностью, то за 6 мес. его качество снижается на 25–26%, а за 9 мес. – на 45%. Качество чая с влажностью 7,5% и ниже снижается при хранении в течение 18 мес.

Перед отправкой проверяют состояние всех ящиков и определяют влажность чая. С целью предотвращения порчи и плесневения чай влажностью выше 7% необходимо пересушить при температуре 70–75°С. В противном случае такой чай не подлежит упаковке и отгрузке. При транспортировании чай должен быть укрыт от атмосферных осадков.

В складских помещениях чаеразвесочных фабрик, торгующих и других организаций, где хранится готовый чай, необходимо создавать и поддерживать относительную влажность воздуха 65–70%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции.

 

В данном разделе мы произведем выбор номенклатуры качественных показателей продукции, обоснуем его, проведем градацию качества чая черного байхового листового фасованного. Затем на основании этой номенклатуры построим иерархическую структуру (дерево) качества.

 

Все многообразие промышленной продукции принято делить на две большие группы:

  1. расходуемая при использовании;
  2. расходующая свой ресурс.

 

В свою очередь первая группа подразделяется на следующие подгруппы:

А. сырье и природное топливо;

Б. материалы и продукты;

В. расходные изделия.

 

Ко второй группе относятся две подгруппы:

А. ремонтируемые изделия;

Б. неремонтируемые изделия.

 

Сырье и природное топливо: сюда относят все полезные ископаемые, жидкое, твердое и газообразное топливо, естественные строительные материалы, прочие неметаллические ископаемые, сельскохозяйственную продукцию, цветы, лекарственные растения, сырьевые продукты животноводства, шелководства, пчеловодства, звероводства и охоты, рыболовства и т.д.

Материалы и продукты: искусственное топливо, смазочные масла и смазки, различные химические продукты, материалы для легкой и текстильной промышленности, материалы строительной индустрии, лесоматериалы, электро- и радиотехнические материалы, кино- и фотоматериалы, медицинские препараты, пищевые продукты и т.п.

Расходные изделия: кондитерские изделия, аптекарские и парфюмерно-косметические товары в промышленной упаковке, банки консервов, жидкое топливо в бочках, баллоны с газами, проволоку и кабели в катушках и в бобинах и т.д.

Неремонтируемые изделия: электровакуумные и полупроводниковые приборы, резисторы, конденсаторы, болты, гайки шайбы, подшипники, шестеренки, кирпичи, керамические плитки, керамическая и фаянсовая посуда и т.д.

 

 

 

 

Ремонтируемые изделия: технологическое оборудование различных отраслей промышленности, автоматизированные линии и автоматизированные комплексы, сельскохозяйственные машины, транспортные машины, измерительные приборы, средства автоматизации и систем управления, радиоэлектронные и электронные приборы, кино-фотоаппаратуру, медицинские и бытовые приборы и аппараты, пушно-меховые изделия, швейные и трикотажные изделия, мебель и т.д.

При выборе показателей качества промышленной продукции желательно ориентироваться на таблицу применяемости показателей качества, которая представлена в таблице 1.

В таблице 1 знак (+) обозначает применяемость, знак (-) – не применяемость, знак (+)▪ - ограниченную применяемость соответствующих показателей качества.

 

Таблица 1 – Таблица применяемости показателей качества продукции.

Наименование групп показателей качества продукции

Подгруппы продукции

Сырье и природное топливо

Материалы и продукты

Расходные изделия

Неремон-

тируемые изделия

Ремонтируемые изделия

1

2

3

4

5

6

Показатели назначения

+

+

+

+

+

Показатели надежности:

         

безотказности

-

-

-

+

+

долговечности

-

-

-

+

+

ремонтопригодности

-

(+)▪

-

-

+

сохраняемости

+

+

+

+

+

Эргономические показатели

-

(+)▪

+

+

+

Эстетические показатели

(+)▪

(+)▪

+

+

+

Показатели технологичности

+

+

+

+

+

Показатели транспортабельности

+

+

+

+

+

Показатели унификации

-

-

(+)▪

+

+

Показатели патентно-правовые

-

(+)▪

+

+

+

Экологические показатели

(+)▪

(+)▪

(+)▪

(+)▪

(+)▪

Показатели безопасности

(+)▪

(+)▪

(+)▪

(+)▪

(+)▪


Выбираем группы показателей качества для чай черный байховый листовой фасованный.

  1. Чай черный байховый листовой фасованный относится к подгруппе «Расходные изделия».
  2. В соответствии с таблицей – 1 применяемости показателей качества выбираем следующие группы показателей:

- Показатели назначения;

- Показатели надежности;

- Эргономические показатели;

- Эстетические показатели;

- Показатели технологичности;

- Показатели транспортабельности;

- Патентно-правовые показатели;

- Экологические показатели;

- Показатели безопасности.

 

  1. Для оценки качества чая черного байхового мы выбрали 5 бальную шкалу. Градация приведена в таблице 1.1 – оценки качества чая черного байхового.

 

Таблица 1.1 – Шкала для оценки качества чая черного байхового.

 

Наименование показателя.

Баллы

5

4

3

2

1

Аромат и вкус

Нежный аромат,с терпкостью вкус.

Отличный.

Достаточ

но нежный аромат, средний терпкость вкус хороший

Достаточ

но выраженный аромат и терпкость, без посторонних привкусов и запахов. Достаточно хорошо.

Недостаточно выраженный аромат и терпкость, с присутствием постороннего аромата.

Приемлемо.

Слабый аромат, слаботерпкий

Вкус с присутствие постороннего аромата и вкуса. Не приемлемо

Настой

Яркий,

Прозрачный, «выше средний».

Яркий, прозрачный

«средний».

«ниже - средний».

Недостаточно

Прозрачный.

Мутный.

Цвет разваренного листа

Однородный коричне

вый

Однород

ный темно – коричне

вый

Неоднород

ный, темно – коричне

вый.

Неоднород

ный, темно- коричне

вый, допускает

ся зеленоватый оттенок.

Неоднород

ный, грязно- коричневый цвет.

Внешний вид чая в сухом виде

Недостаточно ровный, хорошо скручен

ный.

Недостаточно ровный,

достаточно скручен

ный.

Недостаточно ровный,

недостаточ

но скручен

ный.

Не ровный, скрученный с наличием пластинча

того.

Не ровный, скрученный с присутствием пыли.


 

Внешний вид упаковки:

 

Показатель

Баллы

1

0

Состояние упаковки

Соответствует

Не соответствует

   

Правильность упаковки

Соответствует

Не соответствует


 

Примечание: соответствие или не соответствие упаковки по ГОСТ 1938.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Расчетная часть.

 

3.1 Экспертная оценка качества  чая байхового листового фасованного.

 

Проводим экспертную оценку качества чая байхового листового фасованного.

Для этого берем 4 образца чая и составляем экспертную комиссию в количестве 5 человек.

Каждый эксперт выставляет свою оценку каждому объекту исследования.

Полученные данные используем для оценки согласованности экспертов.

 

3.2 Определение согласованности мнений экспертов

 

Согласованность мнений экспертов, включенных в состав комиссии, определяется по общему для всей комиссии показателю качества – коэффициенту конкордации рассчитывать по формуле (1).

 

12 S

W = ---------------------

n2 (m3 - m)        (1)


где S – сумма квадратов отклонений суммы рангов каждого объекта экспертизы от среднего арифметического ранга;

 n – число экспертов;

m – число объектов экспертизы.

 

В зависимости от степени согласованности мнений экспертов коэффициент конкордации может принимать значения от единицы (при полном единодушии) до нуля (при отсутствии согласованности).

 

Если согласованность мнений экспертов выше средней, то можно перейти к определению весовых коэффициентов и оценке качества объектов. При согласованности ниже средней требуется дополнительный анализ. Причины низкой согласованности мнений экспертов могут быть субъективные и объективные.

Субъективные: недостаточная информированность экспертов о показателе качества, коэффициент весомости которого определяется; нечеткое понимание задачи; арифметические ошибки экспертов и т.д.

Для выявления причины низкой согласованности экспертов проводится повторная оценка качества продукции с обсуждением и вновь определяется коэффициент конкордации.

 

 

Если после повторной процедуры определения степени согласованности мнений результаты не улучшатся, то можно применить один из следующих методов: обсуждение полученных значений с обоснованием мнений экспертов; определение расхождения мнений отдельных экспертов (погрешности) от среднего арифметического и отстранение экспертов с большими расхождениями мнений от проведения экспертизы.

Определяем степень согласованности мнений четырех экспертов, результаты, экспертизы которых четырех объектов приведены в таблице 2.

 

Таблица 2. – Результаты экспертизы

 

№ объекта экспертизы

Оценка экспертами

 

1-го

2-го

3-го

4-го

5-го

1

14

12

11

14

13

2

18

17

17

15

14

3

15

15

13

14

16

4

19

20

18

18

20


 

Таблицу 3 - Вспомогательная  таблица.

 

№ объекта экспертизы

Оценка экспертами

Сумма рангов

Откл от ср.арифм

Квадр. откл от ср.арифм

1-го

2-го

3-го

4-го

5-го

     

1

14

12

11

14

13

64

12

144

2

18

17

17

15

14

81

4

16

3

15

15

13

14

16

73

6

36

4

19

20

18

18

20

95

12

144

 

∑ = 79

 

S = 340

Краткое описание
Целью данной работы является изучение и анализ качества чайной продукции. Для достижения данной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- рассмотреть ассортимент и качества чая;
- провести экспертную оценку качества чая черного байхового листового фасованного;
- определить согласованность мнений экспертов;
- определить коэффициенты весомости для показателей чая черного байхового листового фасованного;
- провести уточнения весовых коэффициентов;
- сделать комплексирование показателей качества.
Содержание
Введение.
Теоретическая часть.
Потребительские свойства чая.
Классификация ассортимента чая и характеристика ассортимента.
Экспертиза качества чая.
Упаковка и маркировка.
1.6 Условия и сроки хранения чая.
Выбор номенклатуры качественных показателей продукции.
Расчетная часть.
Экспертная оценка качества чай черного байхового фасованного.
Определение согласованности мнений экспертов.
Определение коэффициентов весомости для показателей качества чай черного байхового фасованного.
Уточнение весовых коэффициентов.
Комплексирование показателей качества.
Заключение.

Список использованной литературы.