Контрольная работа по «Общей химии»

 При выделении  липидов из масличного сырья  в масло переходит большая  группа сопутствующих им жирорастворимых  веществ: стероиды, пигменты, жирорастворимые  витамины.

 Липиды  являются источниками энергии. При  окислении в организме человека 1 г жира выделяется 9 ккал (37,66 кДж), причем это сопровождается образованием  большого количества воды: при  полном распаде (окислении) из 100 г  жира выделяется 107 г эндогенной  воды.

 Липиды  выполняют структур но-пластическую функцию как компонент клеточных и внутриклеточных мембран всех тканей. Мембранные структуры клеток, образованные двумя слоями фосфоли-пидов и белковой прослойкой, содержат ферменты, при участии которых обеспечивается упорядоченность потоков продуктов обмена в клетки и из них.

Липопротеиды - это комплексные соединения различных белков с жирами, сложные шаровидные образования, содержащие триацилглицеролы, холестерин и белки, причем последние не имеют ковалентных связей с липидами.

 Из липопротеинов состоят мембраны. В форме липопротеинов переносятся с кровью и лимфой липиды, т. е. липопротеины - это транспортная форма липидов.

Гликолипиды - это группа липидов, построенных на основе сфингозина и содержащих, помимо остатка жирной кислоты, одну или несколько молекул сахаров (в основном глюкозу или галактозу). Гликолипиды являются компонентами клеточных мембран, особенно в миелиновой оболочке нервных волокон и на поверхности нервных клеток, а также компоненты мембран хлоропластов.

Стерины (от греческого слова stereos - твердый) представляют собой кристаллические спирты, каждая молекула которых содержит три сконденсированных шестичленных кольца, как в фенантрене, и одно пятиколечное кольцо.

 Кольца  не бензольные, а насыщенные, за исключением одной или двух двойных связей. Гидроксильная группа присоединена к стволу углерода в положении 3 (С3), метильные группы - к атомам С10 и С13, а цепь атомов, обычно С8H17, - к атому С17. Стерины присутствуют во всех тканях растений и животных. Важнейший стерин животных - холестерин С27Н46О. Холестерин и его эфиры жирных кислот, попадая в клетки кишечника, соединяются с белками и образуют липопротеиды, которые переносятся кровью во все ткани организма, в частности в мозг.

К основным биологическим функциям липидов относят следующие:

- энергетическая  – при окислении липидов в  организме выделяется энергия (при  окислении 1 г липидов выделяется 39,1 кДж);

- структурная – входят в состав различных биологических мембран;

- транспортная – участвуют в транспорте веществ через липидный слой биомембраны;

- механическая – липиды соединительной ткани, окружающей внутренние органы, и подкожного жирового слоя предохраняют органы от повреждений при внешних механических воздействиях;

- теплоизолирующая – благодаря своей низкой теплопроводности сохраняют тепло в организме.

 

  3.Рассчитайте энергетическую ценность миндальных пирожных. Ответ обоснуйте расчетом.

Белки: 8.5 г

Жиры: 16.2 г

Углеводы: 63.2 г

Рассчитаем: 16.2∙9+63.2∙4+8.5∙4=145,8+252,8+34=433 Ккал

Энергия (калорийность) пищи аккумулируется в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах). Известно, что 1 г жиров даёт 9 ккал, 1 г углеводов - 4 ккал, а 1 г белков - 4 ккал. Диаграмма энергетического баланса показывает соотношение этих веществ в продукте исходя из их вклада в калорийность данного продукта.

Энергетическая ценность (Калорийность) 100 г. продукта «Пирожное миндальное» равна 433 калорий, что составляет в среднем 12 - 22 % от дневной нормы. Из них белки: 34 кКал (8%); жиры: 145.8 кКал (34%); углеводы: 252.8 кКал (34%); Ниже приведены таблицы содержания биологически-активных веществ (витаминов, -микро и макроэлементов).

 

                        Список используемой литературы

 

 

1.Пищевая  химия, под ред. профессора А.П. Нечаева, Санкт - Петербург, ГИОРД: 2004

1. Колодязная В. С. Химия пищевых продуктов : учеб. пособие / В.С. Колодязная. - СПб.: Санкт-петербургская академия холода и пищевых технологий, 2008. - 80 с.

 

2. Матюхин  З.П. Основы физиологии питания, гигиены  и санитарии / З.П. Матюхин. - М.: Высш. шк., 2007. - 235 с.

 

3. Нечаев  А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. - СПб.: ГИОРД, 2003 - 640 с.

 

4. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, В.П. Нечаев. - М.: Высш. шк., 2004. - 230 с.

 

5. Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов. Кн.а 1 / В.П. Сургутский. - Красноярск, 2007. - 320 с.

 

6. Химический  состав пищевых продуктов. Справочные  таблицы содержания основных  пищевых иэнергетическая ценности пищевых продуктов. Т. 1 / под ред. И.М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 2005.