Вегетарианское, диетическое и лечебное питание. Его роль в жизнедеятельности и работоспособности человека

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное бюджетное учреждение

среднего профессионального образования Воронежской области

,,Россошанский педагогический колледж”

 

 

 

 

 

Вегетарианское, диетическое и лечебное питание. Его роль в жизнедеятельности  и

работоспособности человека

 

                            Реферат

 

 

Выполнила: студентка 1курса группы А

Прохоренко Виктория

                                       Проверил:  преподаватель – организатор ОБЖ

Якубянец М. С

 

 

 

 

 

 

                                     Россошь – 2013

                                ОГЛАВЛЕНИЕ

 

1. Введение……………………………………………………………3    

2. Вегетарианское питание…………………………………………..4

3. Диетическое питание………………………………………………6

4. Лечебное питание………………………………………………….10

5. Заключение………………………………………………………...14

6. Список используемой литературы………………………………15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Питание – поддержание  жизни и здоровья человека с помощью  пищи. Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные  вещества, а также воду в небольших  количествах

Все жизненные процессы в  организме человека находятся в  большой зависимости  от того, из чего составляется его питание с  первых дней жизни, а также от режима питания.  Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящий в его состав вещества. Значительная часть этих веществ, сжигается” в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов, особенно для выполнения физической работы.

Под наилучшими нормами питания  понимают такие нормы, которые у  взрослого полностью покрывают  все затраты организма, а у  детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития.

Для правильного построения питания недостаточно, однако, определить только калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества, и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность,   т.е. определить качественный состав пищи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вегетарианское  питание

 

  Латинское слово ,,vegetus” означает,,  здоровый, свежий, бодрый”. У нас укоренилось представление о вегетарианце как о тощем человеке, уныло жующий капустный лист. Вегетарианское питание связанно с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности – получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лакто – вегетарианской пищи. На самом деле исследования докторов из Брюссельского университета показали, что вегетарианцы способны работать в два – три раза дольше, чем те, кто питается мясом, и к тому же приверженцы растительной пищи в три раза быстрее восстанавливают свои силы. Вегетарианское питание – это не просто фруктово – овощная диета, это гармоничный с духовной и нравственной точки зрения образ жизни. Раньше вегетарианское питание подозревали в неполноценности, прежде всего в недостатке незаменимых аминокислот. Сейчас эти опасения отпали, вопрос стоит о его роли в профилактике и лечении хронических заболеваний.

Для полноценного вегетарианского питания, недостаточно просто исключить мясо и другую пищу животного происхождения. Необходимо заменить на пищу, схожую по пищевой ценности и правильно спланировать диету. Важным аспектом является также то, что организм приспосабливаться к  долговременной диете  и стремиться, эффективней получать  те вещества из доступной пищи, которые ему необходимы.

Уровень употребления питательных  веществ вегетарианцами при правильно спланированной диете близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не  отличающееся от такового у не - вегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В правильно спланированной вегетарианской диете, в том числе и строго - вегетарианской (при полном отказе от мяса, но оставив в рационе молочные продукты и яйца), особенно высоко содержание углеводов, омега – 6 жирных кислот, диетической клетчатки, фолиевой кислоты, витамина С, витамина Е, магния и железа, и относительно низко содержание белка, насыщенного жира, ретинола, витамина В12 и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина В12, витамина D и кальция. Содержание в крови витамина В12 и железа у вегетарианцев может быть ниже нормы. Однако, заболевания от нехватки  спорных витаминов и микроэлементов, риск которых может быть теоретически основан (например, нехватка цинка или железа). Важным аспектом является также то, что организм приспосабливаться к  долговременной диете  и стремиться, эффективней получать  те вещества из доступной пищи, которые ему необходимы.

Адекватность питания. Потребность  в питательных веществах у  вегетарианцев такие же, как и всех людей, и диетические рекомендации те же. Однако отсутствие животной пищи необходимо компенсировать большим потреблением источников незаменимых аминокислот, железа, цинка. Для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить на пищу схожую по пищевой ценности и правильно спланировать диету.

                            Правило вегетарианского питания.

1. Питание должно быть разнообразным и включать цельно – зерновые продукты, овощи, фрукты, орехи, семечки, а при не строгом вегетарианстве также молочные продукты и яйца.

2. Предпочтительны натуральные слишком сладкие, жирные и рафинированные продукты.

3. Чем больше разнообразных продуктов, тем лучше

4. При нестрогом вегетарианстве предпочтительны нежирные молочные продукты в умеренных количествах; не следует, есть много яиц.

 

 

Диетическое питание

 

Диетическое питание является одним из важнейших профилактических и лечебных средств, направленных на сохранение и укрепление здоровья населения. Слово «диета» в переводе с греческого означает  «образ жизни, режим питания. В молодых семьях встречается  пренебрежительное отношение к питанию. Причины этого разные: жилищно-бытовая загруженность, отсутствие личной организованности, неумение планомерно использовать свои средства. Неправильное питание приводит к ослаблению организма, снижение работоспособности и устойчивости к различным внешним воздействиям, а позднее и к хроническим заболеваниям органов пищеварения. Гастриты, колиты, холециститы, язвенная  болезнь желудка как его следствие – нередки и в молодом возрасте. В некоторых молодых семьях, особенно хорошо обеспеченных и устроенных, складываются привычки невоздержанности в еде, что также приводит к различным недомоганиям и болезням. Переедание, особенно на фоне снижения двигательной активности, способствует излишней полноте уже в молодом возрасте, а в дальнейшем сказывается на работе сердца и сосудов, поражает печень, вызывает патологические изменения в суставах и позвоночнике, приводит к диабету и многим другим болезням

Диетическое питание является и профилактическим фактором, и существенной частью комплексного лечения заболеваний. В настоящие время в связи с провидением массовой диспансеризации населения возрастает роль применения диетического питания с профилактической целью в тех случаях, когда болезнь находится в скрытом состоянии. Как профилактический фактор оно широко используется в стадии выздоровления для быстрого восстановления работоспособности, для предотвращения развития болезни и возможных осложнений после неё, перехода острых заболеваний - хроническим, для закрепления терапевтического эффекта. При многих заболеваниях лечебное питание является важнейшим самостоятельным терапевтическим фактором. В настоящие время оно применяется практически при всех заболеваниях, т.к. химические компоненты пищи оказывают влияние на все процессы обмена веществ в организме. В некоторых молодых семьях, особенно хорошо обеспеченных и устроенных, складываются привычки невоздержанности в еде, что также приводит к различным недомоганиям и болезням. Переедание, особенно на фоне снижения двигательной активности, способствует излишней полноте уже в молодом возрасте, а в дальнейшем сказывается на работе сердца и сосудов, поражает печень, вызывает патологические изменения   в суставах и позвоночнике, приводит к диабету и многим другим болезням.

В основу диетического питания  положены физиологические нормы  питания, разработанные Институтом питания АМН РФ и утвержденные Минздравом РФ. В соответствии ними питание больного человека в первую очередь призвано обеспечить его физиологические потребности в пищевых веществах и энергии с учетом сбалансированности пищевых рационов. Основные пищевые вещества (белки, жиры, углеводы), а также незаменимые компоненты питания (витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты) должны поступать в организм в оптимальных соотношениях в соответствии с потребностями больного человека. Диетическое питание основывается также на биохимических и физиологических законах, определяющих особенности усвоения пищи у здорового человека и больного.

Диетическое питание должно быть сугубо индивидуальным, обеспечивать пищеварение при нарушении функции пищеварительной системы, учитывать взаимодействие пищевых веществ в организме, щадить поврежденные или нарушенные ферментные системы, стимулировать восстановительные процессы в организме и тканях, компенсировать потри пищевых веществ организмом больного. Диета должна учитывать как местные, так и общее воздействие пищи н организм. Местное воздействие (механическое, химическое, термическое) пища оказывает на органы чувств и непосредственно на желудочно-кишечный тракт. Общее действие пищи определяется изменение состава крови, функционального состояния нервной системы и эндокринной системы, а затем и других органов и систем организма.  Кроме того, в диетическом питании используются методы тренировки, разгрузки и контрастных дней в зависимости от тяжести болезни и продолжительность диеты.

Диетические продукты. Многие пищевые продукты, в особенности  после соответствующей кулинарной обработки, обладают определенными диетическими свойствами, положительно влияющими на течение отдельных заболеваний. Однако это еще не дает основания относить их к диетическим. Диетические продукты условно объединяют в две группы: первая группа используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушении акта жевания и глотания и в послеоперационном периоде. Вторая группа – при заболеваниях связанных с нарушением обмена веществ (атеросклероз, сахарный диабет, почечная недостаточность, ожирение и др.). Условность такой группировки  продуктов вытекает из возможности использования некоторых из них при заболеваниях, включенных в обе группы, а некоторых одновременно и как продуктов детского питания. Диетические продукты первой группы должны обеспечить механическое, термическое и химические щажения. Поэтому они должны хорошо измельчаться, содержать мало клетчатки, экстрактивных веществ, поваренной соли. К таким продуктам относятся мука тонкого помола из рисовой, овсяной и гречневой круп. Для приготовления крупяных отваров и протертых каш, особым способом протёртые (гомогенизированные) консервы из сваренных или бланшированных овощей, фруктов, мяса, рыбы, предварительно  освобожденных от несъедобных частей. К этой группе относятся сухие растворимые в воде концентраты высокой питательной ценности. Они включают в себя биологически сбалансированные композиции на основе молочных, молочно-крупяных и молочно-крахмальных смесей, содержащие растворимый молочный белок, молочный и растительный жир, водорастворимые и жирорастворимые витамины, хорошо сбалансированные минеральные вещества. Для помощи органам пищеварения требуется максимальное измельчение продуктов. Вареное мясо пропускается через мясорубку, овощи готовятся в виде пюре. Рекомендуются слизистые протертые супы, при приготовлении которых крупы варят до полного разваривания, затем протирают через сито и снова кипятят. Такие каши варят дольше обычного: из рисовой и овсяной круп – 1,5, из гречневой – 2, из перловой – 3 часа. Их можно варить из молотой крупы, тогда время приготовления сокращается наполовину. Широко применяется варка на пару, когда продукт не соприкасается с жидкостью, а прогревается образующимся при кипении паром, что обеспечивает меньшие потер растворимых веществ. В домашних условиях можно использовать обыкновенную кастрюлю с небольшим количеством воды, в которую вставляют специальную подставку или сито. Когда вода закипит, подготовленный продукт кладут на подставку или сито и варят на пару при закрытой крышке

Диетические продукты второй группы предназначены для нормализации нарушенных обменных процессов. Это достигается путем ограничения некоторых пищевых веществ (жиров с насыщенными жирными кислотами, легкоусвояемых углеводов, поваренной соли, пуриновых веществ) и обогащения продуктов витаминами, минеральными веществами, фосфолипидами и другими нормализующими обменные процессы пищевыми веществами. К таким диетическим продуктам относятся хлебобулочные изделия в широком ассортименте. Мясные продукты представлены диетической колбасой  с добавлением белково – минерального обогатителя. Используются также кисломолочные  продукты и сливочное масло, обогащённые растительными жирами, например, мало,, Здоровье”, содержащее 35% растительного жира и 65% молочного жира. Для больных с наследственными нарушениями обмена веществ, применяют диетические продукты с резким ограничением непереносимых организмом пищевых веществ, в частности отдельных аминокислот и лактозы.

Особенности диетической  кулинарии. Приготовление диетических  блюд осуществляется по правилам рациональной кулинарии с учетом достижений о питании. Особенности диетической кулинарии определяется состояние больного организма в целом, влиянием рациона питания на весь организм, а также тренировкой отдельных органов и систем с учетом их недостаточной функциональной способности. При этом предъявляются дополнительные требования к подбору ассортимента и качеству продуктов, их соотношению в различных рецептурах, применению кулинарной обработки. С помощью различных способов обработки продуктов достигается изменение их механических свойств и химического состава.

Для помощи органам пищеварения  требуется максимальное измельчение продуктов. Вареное мясо пропускается через мясорубку, овощи готовятся в виде пюре. Рекомендуются слизистые протертые супы, при приготовлении которых крупы варят до полного разваривания, затем протирают через сито и снова кипятят. Такие каши варят дольше обычного: из рисовой и овсяной круп – 1,5, из гречневой – 2, из перловой – 3 часа. Их можно варить из молотой крупы, тогда время приготовления сокращается наполовину. Широко применяется варка на пару, когда продукт не соприкасается с жидкостью, а прогревается образующимся при кипении паром, что обеспечивает меньшие потер растворимых веществ. В домашних условиях можно использовать обыкновенную кастрюлю с небольшим количеством воды, в которую вставляют специальную подставку или сито. Когда вода закипит, подготовленный продукт кладут на подставку или сито и варят на пару при закрытой крышке.

 

Лечебное питание

 

Лечебное питание - научно обоснованная система организации питания и дифференцированного использования с лечебной целью определенных пищевых продуктов и их сочетаний. Диетотерапия включает в себя применение в лечебных или профилактических целях специально поставленных рационов питания и режима приема пищи.