Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Апреля 2015 в 11:25, реферат
Использование биоконсервантов не является новой концепцией. Биотехнологические процессы для сохранения пищи использовались уже на протяжении тысяч лет, хотя основные механизмы не были поняты. Сегодня, биоконсервирование продуктов так же актуально, как никогда раньше, потому что это один из немногих возможных ответов на совершенно противоречивые, казалось бы, нынешние тенденции и требования:
• тенденции в состоянии здоровья:
концентрация соли сахара и жира в продуктах питания должна быть сокращена
Ведение………………………………………………………………………………….3
1. Низин……………………………………………………………………………..5
2. Натамицин……………………………………………………………………….6
3. Другие бактериоцины…………………………………………………………...7
4. Ферментаты………………………………………………………………………8
5. Биозащитные культуры…………………………………………………………9
6. Бактериофаги…………………………………………………………………...10
Контрольные вопросы………………………………………………………………...11
Список используемой литературы…………………………………………………...12