Базидиальные грибы

Лисички (рисунок 3) являются ценными грибами благодаря нескольким полисахаридам, содержащихся в них — хитинманноза, эргостерол и траметонолиновая кислота. Хитинманноза является естественным антигельминтиком, поэтому лисичка помогает легко избавиться от любых глистных инвазий.

Второе активное вещество лисичек — эргостерол, который эффективно

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 3 – Лисичка обыкновенная

 

воздействует на ферменты печени. Поэтому лисички полезны  при таких заболеваниях печени, как гепатиты, жировое перерождение, гемангиомы. Последние исследования показали, что траметонолиновая кислота успешно воздействует на вирусы гепатита [9].

Также лисичка содержит 8 незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP, микроэлементы (медь, цинк). Считается, что употребление этого гриба способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям [5].

 

 

 

3.3 Белый гриб

 

Шляпка зрелого гриба диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая. Цвет кожицы – от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти [11].

Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет  с возрастом, не изменяет цвет после  разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Ножка 8–25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена [5].

Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, у молодых  грибов белый, позже желтеет, затем  приобретает оливково-зелёный цвет, очень редко в молодом возрасте бывает с розовато-красным оттенком. Трубочки длиной 1– 4 см, поры мелкие, округлые [6].

Остатки покрывала отсутствуют.

Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, средний размер – 15,5 × 5,5 мкм, размеры могут довольно сильно варьироваться даже у одного и того же образца (11–17×4–5,5 мкм), изредка встречаются сильно удлинённые, до 22 мкм, но ширина их не превышает обычную.

Цистиды обнаруживаются в большом количестве у молодых  грибов, главным образом на поверхности  гименофора (хейлоцистиды), палисадно стоящие, образуют войлоковидный слой, который и обуславливает белый цвет молодой пористой поверхности. После открывания пор цистиды оказываются сосредоточенными по краям трубочек. Имеются цистиды также на нитях сетчатого рисунка ножки (каулоцистиды) и на поверхности шляпки (пилеоцистиды) [7]. На рисунке 4 изображен белый гриб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 4 – Белый гриб

 

3.4 Маслёнок

 

Шляпка от выпуклой до плоской формы, гладкая, обычно клейкая  или слизистая, с легко снимающейся  кожицей. Возможно, наличие частного покрывала.

Гименофор легко отделяется от шляпки; приросший, либо нисходящий по ножке, жёлтого или белого цвета [9].

Ножка сплошная, гладкая  или зернистая, иногда с кольцом – остатками частного покрывала.

Мякоть беловатая или  желтоватая, на срезе может изменять окраску на синюю или красную [7].

Споровый порошок различных оттенков жёлтого цвета (рисунок 5).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 5 – Маслёнок обыкновенный

 

3.5 Вешенка обыкновенная

 

Довольно крупный гриб (рисунок 6). Шляпка диаметром 5 – 15 (30) см, мясистая, сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или почти круглая [11]. У молодых грибов шляпка выпуклая и с завернутым краем, позднее — плоская или широковоронковидная с волнистым или лопастным краем. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая. При произрастании во влажных условиях шляпка гриба часто покрыта мицелиальным налётом. Цвет шляпки изменчивый, меняясь от тёмно-серого или буроватого у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, а с течением времени выцветая до беловатого, сероватого или желтоватого.

Ножка короткая (иногда практически  незаметная), плотная, сплошная, эксцентрическая  или боковая, цилиндрическая, суженная к основанию, часто изогнутая, 2 – 5 см длиной и 0,8 – 3 см толщиной. Поверхность ножки белая, гладкая; у основания буроватая и слегка войлочная. У старых грибов ножка становится очень жёсткой [10].

Пластинки средней частоты  и редкие, 3 – 15 мм шириной, тонкие, нисходящие по ножке, около ножки с анастомозами (перемычками); у молодых грибов беловатые, с возрастом желтеющие или сереющие. Споровый порошок белый или розоватый. Споры 8 – 13 · 3 – 4 мкм, гладкие, цилиндрические, удлиненно-яйцевидные, бесцветные [5,9].

Мякоть белая, плотная, у молодых грибов мягкая и сочная, позднее жёсткая и волокнистая (особенно в ножке), без выраженного запаха. Вкус описывается как приятный, с привкусом аниса, благодаря присутствию бензальдегида [8].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               Рисунок 6 – Вешенка обыкновенная

3.6 Шампиньон

 

Плодовые тела различных  размеров – от 3–5 (Agaricus comtulus) до    20–25 см (Agaricus arvensis).

Шляпка массивная, плотная, сначала округлая, с возрастом  становится всё более плоской. Поверхность гладкая, либо покрыта тёмными чешуйками; цвет – от белого до буроватого и коричневого [9].

Пластинки свободные, вначале  белые, затем темнеют, изменяя окраску  от розоватого до почти чёрного цвета, что обусловлено изменением окраски  спор. По этому признаку шампиньоны (рисунок 7) легко отличить от похожих на них ядовитых грибов рода Amanita, у которых в течение всей жизни плодового тела пластинки и споры остаются белыми, либо желтоватыми [8].

Ножка центральная, ровная, плотная, реже рыхлая или полая внутри. Всегда имеется частное покрывало, оставляющее на ножке хорошо заметное одно- или двухслойное кольцо.

Мякоть – различных оттенков белого цвета. На воздухе часто приобретает желтоватый или красноватый оттенок. Обычно имеет выраженный «грибной», либо «анисовый» запах [2].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

              Рисунок 7 – Шампиньон обыкновенный

 

В пищевых шампиньонах  содержатся 20 аминокислот, в том  числе все незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин, фенилаланин. Из плодовых тел некоторых шампиньонов выделяют антибиотики [1].

 

3.7 Мухоморы

 

Плодовые тела главным  образом крупные, с центральной  ножкой, в начале развития полностью заключены в общее покрывало. Тип развития бивелангиокарпный или пилеокарпный.

Шляпка толстомясистая, иногда более тонкая, может быть с бугорком, легко отделяется от ножки. Кожица различных оттенков белого, красного и зелёного цветов, обычно покрыта различными лоскутами или хлопьями, оставшиимся от общего покрывала. Край шляпки гладкий или тонкомясистый, рубчатый [9].

Пластинки свободные  или слабо приросшие, белого или  слегка желтоватого цвета. Есть пластиночки, часто разной длины.

Ножка цилиндрическая, обычно прямая, часто расширенная в основании.

Мякоть белая, у некоторых  видов окрашивается на срезе, с запахом или без [3].

Остатки покрывал. Вольва может быть свободной или приросшей  к основанию ножки, иногда имеет вид хорошо заметных колец. Остатки общего покрывала на шляпке обычно легко отделяются, у некоторых видов приросшие к кожице. Частное покрывало после разрыва остается на ножке в виде кольца, гладкого или неровного и разорванного. У некоторых видов (подрод Поплавок) кольцо отсутствует, но на ножке остаются более или менее крупные чешуи — остатки частного покрывала [9].

Споровый порошок белый или с лёгким розоватым оттенком.

Споры бесцветные, от округлых до эллипсоидных или цилиндрические, гладкие, двуядерные, содержат флуоресцирующие  капли. У видов с гладким краем  шляпки споры амилоидные, у видов  с рубчатым краем – неамилоидные.

Плевро- и хейлоцистиды обычно отсутствуют, у некоторых видов имеются хейлоцистиды.

Большинство мухоморов (рисунок 8) несъедобны или сильно ядовиты, есть опасные смертельно ядовитые виды (бледная поганка, мухомор вонючий), которые иногда путают со съедобными грибами. Общеизвестный мухомор красный, кроме средней токсичности, обладает также галлюциногенным действием [6].

Небольшое число  видов съедобны, например, обычный  в лесах средней полосы мухомор  серо-розовый или цезарский гриб, растущий на средиземноморском побережье и в странах Южной Европы считающийся деликатесом [1].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 8 – Мухомор красный

 

3.8 Сыроежка

 

Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская  или воронковидная, реже выпуклая; край завёрнутый или прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая [1].

Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых [7].

Ножка цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая  у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри.

Мякоть плотная, хрупкая  или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом. Млечный сок всегда отсутствует.

Споровый порошок от белого до тёмно-жёлтого цвета.

Большинство грибов этого  рода съедобно, некоторые имеют горький  вкус, однако он обычно исчезает после  вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле [8]. Рисунок 9 – сыроежка березовая.

 

3.9 Рыжик

 

Шляпка рыжика (рисунок 10) ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем распрямляющаяся и становящаяся воронкообразной, с завёрнутыми, позднее распрямляющимися краями, иногда с небольшим бугорком в центре, гладкая, блестящая, клейкая в сырую погоду, оранжевого цвета с более тёмными концентрическими кольцами и пятнами [3].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                    

Рисунок 9 – Сыроежка берёзовая

 

Шляпка ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем распрямляющаяся и становящаяся воронкообразной, с завёрнутыми, позднее распрямляющимися краями, иногда с небольшим бугорком в центре, гладкая, блестящая, клейкая в сырую погоду, оранжевого цвета с более тёмными концентрическими кольцами и пятнами [3].

Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют.

Споровый порошок жёлтый.

Ножка ∅ 1,5-2 см, 3-7 см в высоту, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, ровная, сужающаяся к основанию, полая. Поверхность покрыта небольшими ямками [6].

Мякоть плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая.

Млечный сок обильный, густой, оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, сладковатый, на воздухе зеленеет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                      Рисунок 10 – Рыжик настоящий

 

 

Заключение

 

Важная роль грибов в  пищевом рационе определяется большим  содержанием белков, жиров, углеводов и витаминов, ценных солей и ароматических веществ. Шампиньоны и некоторые другие грибы культивируются в промышленных масштабах. Известно около 200 форм съедобных грибов и около 25 ядовитых [5].